今年暑期，西贝上新4款儿童套餐以及9道单品新菜的专业儿童餐，引发业内对儿童餐市场的讨论。以往儿童餐以西餐馆为主，现如今中式餐饮也纷纷入局，花式抢推，甚至川湘菜也布局推出儿童餐。

 

儿童餐市场已经发生变化，未来，它能成为餐企营收新抓手？

 

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西贝儿童餐研发团队

搏家庭消费大市场

 

近日，中国营养学会联合西贝发布《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》，针对中国儿童在外就餐营养问题。西贝专门成立的儿童餐研发团队，专门吸收了20多位专家人才，专项开发和研究儿童餐。

 

现阶段儿童消费占家庭消费总支出的40%左右，并呈逐年上升趋势。在现代家庭中，儿童的地位越来越强，家长在其吃、穿、用、学方面舍得花钱，尤其是吃的方面。在三胎的大背景下，儿童餐饮市场商机巨大。

 

西贝发布的调查报告指出，“6岁及以上居民中过去1周在外就餐（≥1餐）比例为46.3%，与2010-2012年监测结果相比增加了10.8个百分点；其中学龄儿童在外就餐比例在各年龄段人群中最高，可达到69.7％（6～11岁）和84.6％（12～17岁），经常在外就餐（过去1周≥9餐）比例也分别高达26.6％（6～11岁）和59.0％（12～17岁）。”

 

眼下正值暑假，儿童餐市场火热。

 

调查数据显示，随着今年暑假到来，“儿童餐”成为现下餐饮品牌争相抢占的蛋糕，甚至连重口味的川菜、湘菜餐馆都在布局儿童餐，比如不辣、少油的儿童版“酸菜鱼”。

 

餐企推出儿童餐不仅解决了大人和孩子的用餐偏好难题，在当前消费形势下，打破去西餐厅吃儿童餐的刻板印象，抓住儿童外出就餐需求，还可以拓宽经营路径，吸引以家庭为单位的消费群体就餐消费。

 

当然，在正餐企业的餐饮总营收中儿童餐占比并不大，餐企之所以推出或者升级儿童餐，其实际目的是开发庞大的家庭用餐市场。

 

增设、升级儿童餐品类，在一定程度上可以为餐企打开市场，创造营收抓手，但是转型亲子餐厅还是要结合企业营销慎重考虑。

 

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健康好玩成趋势

餐饮人要抓住风口

 

大家还记得，“一年卖出100多万份牛排”，这个响当当的餐企品牌么？因其对外宣传的质优价廉的纯牛排，样品经权威部门检出鸭成分后，“金牛角王”开始重新定位“中西餐厅”，以“带小孩吃饭到金牛角王”的文宣并强调严控健康食材标准，实现了向亲子餐厅经营模式转变，2019年还发布了亲子餐厅2.0版。

但是初心虽好，转型亲子餐厅限制了企业发展。首先，小孩对菜品的需求多样，很难用西餐增强黏性，其次，这次转型伤害了最初也是最重要的未婚年轻客群，毕竟亲子餐厅很多是小孩的娱乐设施，现场又吵又闹，而他们更注重能安静聊天的环境。

 

我国学生肥胖检出率呈现快速增长趋势，健康问题突出，国家、社会也在不断出台关于儿童食品的评测标准、行业规范等，比如《儿童酱油品质评测标准》、《儿童面条品质评测标准》。此次西贝调研显示，无论是家庭还是具备营养素养的儿童在外就餐都更倾向于选择健康食物。

 

对于家长而言，儿童餐应该是卫生的、健康的、营养的；对于孩子呢？好吃的、好玩的、健康的。

 

目前，中式餐饮的“儿童餐”正朝着更加专业化的方向迭代，但还存在形式远远大于内容的情况，脂肪总量及饱和脂肪和钠的含量往往超标，不符合儿童成长所需的营养物质摄入标准，且存在同质化现象。

 

如何突围，吸引小消费者呢？健康且有趣味。好玩才能吸引儿童吃，餐饮儿童餐可以出品有趣，好看的餐具，卡通的摆盘，可以制作儿童专属菜单，增加娱乐设施，赠送玩具等。

 

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结语