01

台湾餐饮种类众多

多用原产地食材

 

台湾餐饮主要以福建闽南饮食为主要特点，融合了闽南、潮州、客家、日式等饮食文化，品台湾特色美食是旅游的重点内容。知名餐厅包括欣叶、鼎泰丰、颐宫、度小月担仔面、点水楼、阿宗面线店等。很多起家于台湾的餐饮品牌店，经过奋斗，把门店开到了大陆，开到了世界各地。

 

台湾俗话说：“哪家厨房烟囱有冒烟，哪里就有卤肉饭。”卤肉饭是台湾美食界的“扛把子”，在很多人眼里，卤肉饭等同于台湾美食。一碗好的卤肉饭会有剁碎的猪肚肉，慢慢以酱油和五种香料炖煮而成，甜甜咸咸，很肥很油，好吃不贵。矮仔财卤肉饭、董娘的店、大来小馆、三元号、黄记卤肉饭都是台湾消费者打卡较多的知名卤肉饭品牌，并且很多品牌，都很有历史感，比如，财神爷卤肉饭创立于1953年，浓浓的台湾古早味。

 

台湾美食在大陆广受欢迎，珍珠奶茶店、台湾小吃店遍布全国各地，大陆很多地方建有台湾街，让大陆消费者不用去台湾，就能品尝到台湾美食。

 

比如，距深圳市区30公里的台湾街，生意火爆，卤肉饭、盐酥鸡、蚵仔面线、炸蚵仔、蚵仔煎、瓜仔肉、担仔面、三杯鸡、炸猪排、台式肉圆、米血糕、冬瓜茶、台湾香肠、油豆腐、卤笋干等美食应有尽有。有些店面于从1996年便开始营业，现在仍然生意兴隆。

 

从北上广深到大陆二三线城市，一直都不乏台湾餐馆的身影。除上文提到的鼎泰丰小笼包和百年老店度小月外，还有85°C、康师傅私房牛肉面、鹿港小镇、西堤牛排等台湾风味的餐饮品牌在大陆早已不是稀罕事物。

 

担仔面是一道台南地区的小吃，因为早期是挑着担卖的从而得名，口味鲜美，老少皆宜。都说“没吃过担仔面不要讲去过台南”。在北京的度小月餐厅坚守正宗的“台南味”，肉臊、虾卷、乌鱼子、醋、豆豉等食材都从台湾进口。

 

02

鹿港小镇和鼎泰丰

经营各有特色

 

2001年，鹿港小镇在上海成立，主打“台式休闲餐厅”概念，风是“海派风”，菜是“台湾味”，赢得了消费者的心。

 

鼎泰丰是享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、新加坡、香港、上海、深圳、无锡等地开出分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。

 

鼎泰丰坚持的八项原则既真诚又朴实，是企业品牌建设经久不衰的话题。

 

八项原则

 

1.永不休止的进步来满足顾客

2. 全力以赴地做到质量第一

3. 品牌和商誉要永远更上层楼

4. 三心：单纯之心，把店开好；

专注之心，抓住细节；

分享之心，与员工同甘苦

5. 三好：质量要好、对客人要好、对员工要好

6. 三不急：扩店不急、利润不急、文宣不急

7. 花若芬芳，蝶蜂自来，东西好，顾客来

8. 诚信家训、是商道、是守

 

并不是所有起家于台湾的餐饮品牌在大陆都能发展得很好，由于自身经营问题，一茶一坐台湾菜餐厅在大陆门店关闭歇业，几十家餐厅说没就没了。当年，“一茶一坐”在市面上流行的“大餐饮”与“小餐饮”之间，开辟了正餐、下午茶，中国茶、西式甜品兼有的中西合璧休闲餐饮模式，以休闲特色受到都市白领、商务人士的青睐。一茶一坐最大的问题是它的获客能力有限，不足以支撑它的地段租金，导致入不敷出。

 

鹿港小镇的定位是“融合”的台湾菜，台湾的餐厅、小吃店虽然多，背后的现实是经济增长乏力，低薪成为常态，市场规模几近饱和。

 

结语

 

大陆市场的磁吸效应越来越大，近年来消费结构的变化也提供了良机。加之大量台湾餐饮品牌在大陆的成功，也让台湾餐饮人看到了更多的希望和未来。

 

台湾东东餐饮集团就把未来发展重心放在大陆，是一个十分清晰的发展策略。走平民化路线，朝多元化发展。精致量化平民餐饮，才是取胜王道。