改革开放为中国餐饮业带来了前所未有的机遇，在餐饮发展势头强劲的背后，经营者也面临选址的困惑。从社区餐饮到商场餐饮，再到社区餐饮的回归，折射出市场经营环境的重要性。未来开餐饮店是选址于社区，还是选址于商场，主要要看经营产品和消费人群的定位。在社区餐饮和商场餐饮的博弈中，仍然会各具优势。

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社区餐饮与商场餐饮

两者相得益彰

 

在最早的时候，商场里主要是以购物为主，但是随着经济的快速发展，以及人们对美好生活品质的追求，商场一方面遭受自身发展瓶颈，另一方面承受网购的冲击，一站式购物中心脱颖而出，其中发展最迅速的就是商场餐饮。

 

餐饮想要通过进入商场获得更多稳定客流，同时提升品牌形象。商场也需要依靠餐饮吸引更多顾客、链接其他业务板块，延长顾客停留时间，创造更多的消费机会。商场和餐饮呈现出相互吸引又相互博弈的状态。

 

海底捞在布局商场餐饮中如鱼得水，鼎盛时期，几乎是开在哪里火在哪里，凭借自己的品牌效应就能够为商场带来客流量，商场为了人气甚至为海底捞专门开放24h电梯，方便其营业。经过疫情的反复，海底捞也关停了多家商场门店，这对于整个餐饮业的信心来说，是一次致命的打击。

 

但随着疫情的出现，消费者消费热情降低、商场对客流的吸引力下降、租金成本高等多方局面因素都在制约着商场餐饮的发展。此时商场餐饮经营压力骤增，关店比例攀升，据有关数据显示，2022年一季度9大重点城市200家5万㎡以上购物中心整体调整品牌门店数5400家，其中新开店约2500家，新关店近3000家，开关店比仅0.86，环比上季度下降32%。

 

再加上最近几年，商场发展的红利期已过，许多餐饮企业放弃商场布局，想要寻找新的发展形势，社区餐饮的重新活跃，满足了部分餐企对于发展的新要求。社区餐饮，是一个以社区为载体，以居民为中心，融合家庭饮食和大众餐饮于一体的新型社区餐饮模式。

 

现在人们生活节奏加快、碎片时间增多，疫情以来消费者对生活物资、粮油蔬菜的需求，“便利性”成为居民消费的高位需求。短途、便捷、受限度小的社区商业，开始重回消费者视野。社区商业的活跃，为餐饮业打开了新的机会窗口，加速了餐企从商场转向社区。

 

像北京的南城香，深耕社区餐饮二十几年，打造了全时段经营模式，以产品稳定的品质和多时段的经营方式，取得了消费者的信赖。

商场餐饮相对于年轻化，社区餐饮则是全年龄段覆盖，且社区餐饮位于居民区，人群密集，到店率和再来率自然有保障。同时，“夜经济”的发展也刺激着社区经济的活跃，再加上关键意见领袖（KOL）的引导，社区餐饮很容易走进大众视野。社区商业的活跃，为餐饮业打开了新的机会窗口，加速了餐企从商场转向社区。

但是，虽然社区餐饮崛起速度飞快，但商场餐饮依然是餐饮业发展必不可缺的一部分。更重要的是，商场在很长一段时间内仍会是城市发展的重心之一，特别是在一些低线城市、以及社区商业尚未发展到一定程度的地区，它仍是消费人流的集中地，对品牌餐饮而言，仍是发展的不二之选。

 

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社区餐饮

优点与痛点剖析

 

四大优点

1 客群稳定，再来率高

餐饮位于居民区，人群密集，能够一直开下去的店铺一定是居民们经常光顾的店铺，因此到店率和再来率自然有保障。

2 业态丰富，选择多样

社区餐饮对于餐饮业态的选择具有多样性，无论是特色小吃、烧烤，还是商场餐饮常见的火锅、烤肉，全都能够在社区餐饮中实现。

 

3 场景与服务具有归属感、舒适感

社区餐饮的场景一般不会太华丽，主要走的是亲民路线，而且普通的装修也会节约成本，在减少开支的同时，会让消费者有一种“回家”的感觉，能够体验到来自场景和服务的双重归属感和舒适感。

4性价比高、收入稳定

社区餐饮的菜品一般讲求高性价比，较多追求口味，因此收入很稳定。

 

三大痛点

 

1 选址难

社区餐饮面对的流动人口相对较少，日常营业主要依靠常住人口消费，这意味着成功的社区餐厅需要一定基数的社区人口支撑。同时，多个地方的政策规定，餐饮店与居民楼的直线距离须达到2、30米以上。所以，选址，是阻碍社区开店路上的第一个难题。

 

2 品牌进入难

社区餐饮大多都是走平民路线的店铺，讲究高性价比，着重追求菜品的口味，对餐厅的环境和服务相对弱化，因此一些对环境和服务要求较高的大品牌很难进入社区。

3 停车难

社区餐饮一般开在居民楼附近，，许多居民楼不设有停车位，因此街道上车位经常不够用，有停车位的小区又不允许外来车辆进入，因此原来而来的客人很可能因为停车就耽误许久。

 

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商场餐饮

优点与痛点剖析

 

五大优点

01.客流量大

 

商场一般能够满足消费者所有的购物需求，并且商场一般位于城市的大型商圈内，客流量自然很大，同时企业自身也能够靠自己的品牌效应吸引顾客。商场吸客+自身品牌吸客，自然客流量大。

02.商场管理规范

 

商场一般有专门的物业人员进行管理，在管理上十分规范。无论是运营、安全、消防、还是环保，商场都能够替餐饮企业起到监督的作用，减少了餐饮企业许多手续程序，节约很多人力物力。

 

03.消费环境好

 

商场的空间大，公共区域多，在商场允许的情况下进行等位区设置、外摆区设置，在吸引顾客的同时，也能够给餐厅内部留有更多的空间。充分利用空间资源，将利益最大化。

 

04.有公共卫生间

 

商场都会配有公共卫生间供消费者使用，商场的卫生间通常是很干净的，并且不在餐饮店铺内，既不需要餐厅派人打扫，也不用担心卫生间地滑造成安全事故，同时也能够在一定上缓解餐厅卫生问题，一举三得。

 

05.容易找到停车位

 

一般商场地下都会有1-2层的地下停车场，消费者如果是自行开车就餐，可以很方便地选择停车位，并且商场的停车场都有专人管理，也相对安全。相比较社区餐饮停车难的问题，商场餐饮一般不会被停车困所困扰。

 

三大痛点

01.经营不自由，受商场营业时间限制

 

大多数商场对于在商场经营的店铺都有一项要求：各商铺应按统一营业时间要求进行开、闭店，经营方不得以任何借口违反开闭店时间或自行中止经营。因此商场餐饮受商场营业时间的限制，营业时间并不能够完全自由，例如22:00后，商场通常已经关门，大部分餐饮店也要随之打烊。

 

02.受商场客流起伏影响

 

疫情期间，全国各地的商场都受到了不同程度的影响，基于商场对于客流量的限制，以及堂食屡屡被停，商场餐饮的生存空间被挤压，受商场客流起伏影响巨大。

 

03.“235”现象

 

所谓“235”现象，指的是在商场餐饮店里，20%的餐厅可以保持盈利，30%的餐厅收入和投入持平，50%的餐厅处于亏损状态。商场与商场的竞争，商场内部餐饮品牌与品牌的竞争，导致商场餐饮的淘汰率更高。

 

结语

 

未来，社区餐饮和商场餐饮会是餐饮业的两大主流选址，社区、商场都会是餐企可开拓的市场。根据社区、商场的不同属性，餐企发展的路径也会更有特性。

最关键的是要将品牌、产品、业态、服务、空间打造好。