信良记是小龙虾预制菜的领军企业，它的老板李剑是一位非常有经验的餐饮人，他先后创办了新辣道和信良记两个知名品牌，无论是梭边鱼还是小龙虾，他都在餐饮界留下了属于自己的品牌。从亏本百万到年赚10亿，其中的努力不只是创立一个品牌。

 

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从新辣道到信良记

李剑转型预制菜

 

早在2004年，李剑就创立了梭边鱼特色火锅连锁品牌新辣道，2018年新辣道以10亿元的估值被百福控股收购。据其官网显示，新辣道现有员工5000余人，近百家直营店、10多家加盟店，年营业额超过5亿元。

2016年，李剑卸任新辣道的总裁，自此信良记品牌诞生。信良记起初为餐饮业做供应链匹配，最早从餐饮业做起了跨界新零售，为新零售品牌提供标准化方案，又顺着中餐标准化做起了预制菜，在一定程度上开创了预制菜的先河，成为了国内最早一批做预制菜的餐饮人。

据天眼查显示，信良记背后的母公司是信良记食品科技（北京）有限公司，这家公司最早成立于2012年，2016年之前叫北京新辣道商贸有限公司，2016年之后更名为信良记。到了2019年，信良记正式进军C端市场。

 

2020年4月1日，罗永浩在抖音进行“交个朋友”直播带货首秀，在这场直播中，信良记成为全场最佳爆款单品，单场卖出51万+斤小龙虾，总销售额超过5000万，刷新小龙虾单场直播多项行业记录。

 

在与全国3000多家餐饮品牌商家合作的过程中，信良记凭借爆款产品的出色口味与稳定的品质，已经实现了年营收10亿级别的预制菜领军企业。

 

有许多人给信良记贴上了“网红标签”，对此李剑并不排斥，他认为：“网红标签，对信良记的好处不仅是品牌知名度的提升或者销售额的增长，还给我们提供了热启动的可能性。我们的库存、团队的建设因热启动进入到了良性循环中。”

 

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预制菜竞争激烈

需要爆款加持

 

根据《2022年预制菜行业发展前景及市场规模调研报告》显示，未来预制菜有望迎来快速发展，目前行业仍处于渗透率初期，未来仍可加速成长。2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5156亿元。

 

基于未来预制菜的庞大市场，信良记创始人兼CEO李剑透露：“信良记在创业初期曾经考察过大量品类，经过层层筛选之后，最终才选择了小龙虾作为预制菜创业的突破口。”信良记将预制菜和精彩预制菜品小龙虾相结合，希望成为“小龙虾+预制菜”领域的独角兽企业。

 

李剑凭借自己的行业前瞻性，成为了首批做中餐标准化和预制菜的餐饮人，但是想要在预制菜赛道做出一些名堂来，仍需爆款的加持。在李剑的商业逻辑里，要想打造中餐爆品，简单化、差异化和标准化是三个核心问题。对于消费者而言，就是八个字“物美价廉、简单易得。”

 

好的产品是餐饮企业发展的基础，而打造出好产品要先会选品。

 

李剑在选品上的三把尺子：

 

1、对具体品类进行大量的用户调研、数据调研，一方面对用户的消费需求及痛点进行拆解分析，另一方面也通过消费数据变化 判断市场未来的发展空间、体量。

 

2、对具体的品类进行供应链层面的研究分析，判断相关供应链的发展成熟度，推演未来供应链能力能否支撑C端消费体验的需求。

 

3、将具体的品类痛点与团队自身的能力进行匹配，若处于团队的能力圈之内，将开启产品立项。

凭借着选品的三步理念，李剑制定出了一套标准化的流程，并在2017年相继推出了椒麻仔姜鱼头、酱香鱼头、大闸蟹、香辣嗦螺等多款标准化产品，虽反响不如小龙虾，但是也掌握了预制菜的核心竞争力。

 

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预制菜不止是产品

得供应链者得市场

 

虽然预制菜属于半成品菜，但是它对运输条件的要求非常高，要尽可能保证菜品的新鲜和配送时效，因此供应链的重要性就显现出来了。

预制菜的供应链环节中最难的就是冷链问题。在以前，和常温物流相比，我国的冷链技术不够完善，制约了中国餐饮供应链的发展，大城市间的配送尚可保证，但是一旦扩张到三四线城市，下沉市场的冷链技术跟不上，供应链链条维系难度增大。

 

信良记是行业内最早用液氮锁鲜替代普通冷冻的公司之一，核心技术是“秒冻锁鲜”。它的原理是将烹饪好的小龙虾，在-196°C的低温中，进行极速冷冻；冷冻的同时，同时保持小龙虾细胞壁里的含水量，使风味物质和营养成分都得以保存。这样加工出来的小龙虾，可以在-18°C的环境下存放18个月之久。

 

同时，信良记与顺丰和阿里菜鸟合作，在全国分散部署了16个冷仓，加上原本的6个仓储，几乎可以辐射全国所有区县，实现48小时运送，快速、新鲜、低价地运送到消费者手中。

 

除了供应链，信良记还十分注重品牌的传播。2020年信良记在罗永浩直播间爆火，知名度迅速提升，品牌知名度一炮打响，品牌影响力也随之提升。时至今日，仍有很多记录仍是行业带货天花板。

 

李剑本人也一直致力于品牌的打造，把自身也融入成为信良记品牌传播的流量出口。他在抖音上打造个人IP，分享餐饮行业和创业的干货内容，增强粉丝粘性，以个人IP为产品赋能，为品牌赋能，增强消费者对信良记这个品牌的信任度和购买力。

 

结语

信良记的近期主要发力点着重三个方面：

第一是在供应链上持续深化布局，效率、规模、品质三头并进；

第二是不断进行产品创新，顺势而为，适应消费者需求，对自身方法论的不断沉淀；

第三是在品牌传播层面持续深入，强化品牌确定行业地位实现用户下沉和渗透。