在餐饮同质化和疫情反复的今天，越来越多的餐饮人打破现有的餐饮模式，突破餐饮发展瓶颈，打造“餐饮+旅游”的新模式，以主题式造景的打法，植入原生态文化和演绎，满足了消费者休闲、娱乐和健康的需求，定位原汁原味的院子餐饮。

院子餐饮日渐火爆

不同品牌各有特色

 

2022年7月12日，北京东方美食研究院KTP考察来到长沙，考察了湘江里·老渔村、土鳖柴院等多个院子餐饮企业，每一个院子餐饮都极具自己的特色。

 

01 湘江里·老渔村

 

湘江里·老渔村长沙店于2021年5月开业，主打的是“湖湘渔村文化”。从村里的文化出发，不单纯做餐饮，而是做文化综合体。渔村内不仅能够吃到最原汁原味的饭菜，还能够领略到独具魅力的湘江文化，无论是餐食还是手工艺品，都采用最传统的手艺和技艺，是当代“渔村文化博物馆”。

 

湘江里·老渔村是新乡村、新消费的餐饮代表，“从根做起”，带动附近村民就业的的同时，又能够带动农副产品的推广，带给人们美味的同时，又建造了一座人们心中的渔村。湘江里的标语：“三湘的米，四水的鱼，还有大地馈赠的绿意，让诚心的人吃到用心的味道。”老渔村自然主打的产品是鱼，力求呈现出鱼的本味和新鲜，让顾客体会到最纯粹的味道。

 

02 土鳖柴院

 

土鳖柴院主打“夯土美学村落”风格，以望城的铜官窑文化作为主体风格，致力于将唐朝至今的铜官窑文化余韵留存，采用大面积的夯土建筑群，给人们带来了更特别的视听感受。土鳖柴院让我们在繁忙的工作生活压力下，体现我们对生活情趣的期待，真正做到了独树一帜的院子餐饮。

 

企业定位、产品创新、合伙机制都是土鳖柴院成功的关键。土鳖柴院致力做行业标杆，打造一个味道好吃、环境舒适的文化院落，在创立之初便确立了要不脱离平民消费，但又要能吸引高端人士也愿意来的餐厅。同时希望集结一帮志同道合的创业者，共同打造幸福型企业。更致力于打造原味产品，营造舒适环境，塑造连锁品牌。

 

附近的远方

院子餐饮成为潮流

 

“附近的远方”其实就是联动餐饮的“微旅游”，去城市周围边吃边玩，享受一天的美好时光，对于都市人来说，是一个休闲的好去处。

 

疫情的反复让消费者很难走出自己的城市，去领略祖国的大好河山，院子餐饮就在此时脱颖而出。致力于打造“餐饮+旅游”模式的院子餐饮，满足了消费者对于口味和场景的双重追求，美丽的景色让消费者仿佛置身真正的旅游景点，又能够在这里享受最地道的当地菜系。

 

同时，“附近的远方”这一概念也能够带动餐饮消费。疫情的反复让餐饮业面临诸多困难，也给旅游业带来不小的冲击。很多院子餐饮都在城市周边，因为那里有最真实的山水，通过真实场景的打造，建造一座最真实的“桃花源”，让院子餐饮成为“附近的远方”，解决消费者出行难却又想旅游的问题。

 

一位资深餐饮人说：“亲近自然是人的天性，自然环境的加持，是具备溢价功能的;有了自然环境的加持，再做好产品的品质化、系统化的精心挑选和设计，就能让顾客心甘情愿的买单。”院子餐饮在致力于对环境的打造的同时，还在不断设计与环境能够相匹配的产品。

 

就拿土鳖柴院为例，土鳖柴院在产品研发时希望能够变废为宝，为产品赋能，对味型匹配；注重适时菜的运用，看菜点菜，希望能够为消费者带来最优质、最新鲜的菜品；同时又能够利用人的猎奇心理，吃到口味和技术兼具的菜。

 

院子餐饮正在一点一点成为潮流。

消费习惯改变

经营方式要随之改变

 

消费习惯是指消费主体在长期消费实践中形成的对一定消费事物具有稳定性偏好的心理表现。是消费者在日常消费生活中积久形成的某种较为定型化的消费行为模式。2020年以来，新冠疫情不断改变消费者生活方式，也改变了消费者餐饮消费习惯，给餐饮业带来巨大的打击。

 

人们的消费习惯已悄然变化，主要体现在以下三个方面：

 

01 放开限制的报复性消费

 

报复性消费是指在某个特殊时期或场合限制了人们的消费需求，一旦开禁之后，人们放开欲望进行疯狂消费的行为。

调查结果显示，有68.61%的人表示疫情结束后，短期内会有增加消费支出的意愿，但未来大众愿意主动增加的消费类型主要集中在医疗、运动、生活用品和食品等方面。此外，还有35.9%的消费者认为疫情以来收入变少，将会适当减少自己的消费支出。

 

多地因疫情先后“封城”，餐饮堂食不断受限。一方面消费者们收入减少，选择堂食的顾客会减少；另一方面，一旦人们习惯了在家吃饭的模式，餐饮界的报复性消费将很难再有。

 

02  “线上+线下”的结合性消费

 

疫情期间线下门店闭店，餐饮商家必须寻求新的方式，“线上+线下”的结合可以给品牌和顾客带来更多价值。

对于餐饮业来说，利用移动互联网特点，将线上互联网与线下实体店有机融合，实现品牌共享、产品共享、消费共享，为每一个消费者提供充分供应保障和品牌保障，同时还能够降低商家经营成本。

 

疫情的反复也使线上经济发展迅猛，可堂食依旧是餐饮业的主旋律，只有将线上和线下结合，才能使餐饮业焕发新的生机。

 

03“附近的远方”的微旅游消费

 

疫情限制着消费者出国游，甚至是全国游，大多数消费者会选择在当地周边休闲，这时候院子餐饮就在餐饮的基础上，开辟出旅游赛道。

 

院子餐饮的“餐饮+旅游”模式，带给了许多餐饮经营者新的启发。餐饮门店经营五要素包括环境、产品、价格、营销、服务五方面，在以前，餐饮业主要围绕产品，来着重发展其中两项，而现在，一个成功的餐饮企业要多面开花，环境的重要性也慢慢凸显出来，餐饮企业想要在疫情反复的今天突出重围，就要学会借鉴院子餐饮的“附近的远方”式旅游消费。

 

结语

随着消费者消费习惯的改变，餐饮业唯有改变经营方式，适应消费者已经变化了的消费习惯，才能走出困境，迎来春天。