他是青年烹饪艺术家胡国志，中国共产党员，安徽省省级评委，国家高级技师，2019年毕业于中国旅游干部管理学院酒店管理专业。现任合肥市午言造美餐饮管理公司行政总厨兼投资人，并担任合肥多家酒店会所研发顾问。

—— 白莉

勤学苦练 打下扎实基本功

九十年代的农村，胡国志是家中的长子，弟弟妹妹在读书上学，他深感父母的艰辛与不易，想为家里分担一些事情。1995年中专毕业，他偶然听到广播里播放合肥老字号长江饭店在招收学员学厨的信息，经过连续几天的思想斗争，胡国志和家人提出去学习一门技术，以后也可以挣钱养家，不能一辈子待在农村过面朝黄土背朝天的日子，最后家人给予他支持。于是胡国志只带着700元便来到了合肥这家饭店报名学厨，进入了黄山大厦高校烹饪培训班，进行了为时两个月的学习。他每天和同学们一起，上午学习理论，下午进行实践，练刀功、饭锅、雕刻，每天认真地记好笔记，晚上回到宿舍再进行预习。

两个月的学习时间转瞬即逝，毕业后的胡国志面对人生地不熟的城市很是迷茫，最后在爸爸的帮助下将他介绍给合肥市中国烹饪大师、徽菜大师许华勇先生，进入长江饭店、富江大酒店工作，学习基础知识，也包括杀鸡杀鱼、搞卫生、洗碗洗菜等粗活。“我当时真的深深感受到学好一门技术是多么艰难，看到炉灶师傅们一月上千的收入，我很羡慕，想着自己什么时候才可以达到这样的程度？”胡国志回忆道，“ 那时许师傅告诉我，要想学好手艺，必须要全名发展，红案白案、盘饰、配菜、凉菜你都要懂，才能做一名合格的厨师。通过许师傅的悉心指导，我每天记笔记，把师傅们配菜的主料辅料都用本子记下来，日积月累，我竟然在本子上密密麻麻地记了几百道菜了。记得当时晚上没有住宿，我每天晚上回去住在合肥工业大学的讲台上，第二天早上六点天还没有亮就起床收拾好去上班了，走一个半小时的路程到酒店，每天第一个到厨房，把师傅们灶头的卫生打扫干净，小料切好，做好准备工作。后来许师傅又帮我介绍了几家酒店的工作，分别做了切配、凉菜岗位，通过一年的努力学习，我也对徽菜和当地的食材有了一定了解，基本功也就这么打下了。”

 

胡国志作品——苔条糍糕红烧肉

机缘巧合 上海遇名师

1997年初胡国志来到了上海，一切对他来说都是新鲜未知的，有了在合肥两年的工作经验，他来到这个大都市时就已经下定决心：再苦再累，不闯出一番事业，坚决不回家乡。他通过三年的时间适应环境，从浦东到浦西，先后在沈记靓汤、东骏燕窝鱼翅海鲜酒楼、千鹤宾馆等地工作。2000年通过朋友介绍，认识了在莘庄总店小桥流水餐饮管理有限公司担任总厨的上海百佳厨师徐海平先生。胡国志一路跟随老师学习直到2010年，通过十年的努力，小桥流水也由当初的两家门店发展到七家大型连锁企业，每家门店开业生意火爆，他也从当初一个开油锅的毛头小子一路发展到厨师长的职位。“每家分店开业我也参与了开档指导工作，这也为自己在今后的管理上打下了坚实的基础，上海这个城市容纳百川，我跟着徐师傅不仅在菜品技术上得到了提升，也学到了‘先做人、后做事，人品大于一切’的道理。”胡国志讲道。

胡国志作品——上汤鱼子酱金瓜丝

参加厨艺大赛 开拓眼界

胡国志一路走来，感悟颇多，也明白了要想在餐饮行业坚持下去，一定要走出去、多学习，才能发展得更好。这些年来他先后参加了全国众多烹饪大赛、交流赛、颁奖盛典，走遍了北京、天津、上海、杭州、济南、韩国等地，通过比赛认识了全国很多优秀的大师，相互探讨学习、交流分享烹饪心得和经营理念。正如东方美食研究院刘广伟先生所说：“每一家品牌后面都有一个故事。”再一次通过这样的学习，他对产品的定位和审美都有了更大的提升。

胡国志在韩国首尔美林餐厅

餐厅定位、选址很重要

20余年的厨艺生涯，胡国志遵从“人道、悟道、心道，等于人生菜品味道”的烹饪理念。在管理方面，他认为榜样的力量是无穷的，用制度约束，树立目标，并进行人性化管理是很重要的。他也见过了太多餐饮投资人的成功与失败，于是结合自己店面情况与个人经验为我们分享几条餐厅定位、选址的要点：

1.餐厅面积不需要太大，500－800平方米为佳，太大的店面不容易复制，管理成本也比较高。

2.餐厅最好开在政府重点打造的美食特色街区，带地铁口、人流量大的区域。装修风格要清新、舒适，营造适合当下年轻人、网红拍照的打卡点。

3.针对不同人群，考察周边成熟商圈以及居民区、富人区等，这样在后期可以给餐厅带来稳定收益。

4.明确自己的产品定位。我的产品定位是以江浙沪融合菜为代表，养生为理念，以当地徽菜为辅，穿插粤、川湘菜，针对当下不同的客人进行服务。

5.大厅以卡座为主，灯光用暖色系，全景玻璃落地窗为佳。这样客人移步二楼露台就能看见餐厅用餐全景以及等位状态，营造整体的翻台效果。

胡国志作品——菠萝色拉