中国人对于中餐的自豪毋庸置疑。论味道的千变万化，酸甜苦辣咸，中餐是34菜系的总和；论烹饪方式，煎炒爆烹烧、焖炖炝拌腌……更是博大精深各有千秋。

 

但同时也有很多人惋惜，为什么中餐在国际上还没达到法餐、意大利餐的地位？中餐得益于千变万化、深入浅出，但也因此未形成规模化的标准体系，推广大为受限。很多大牌的西式餐饮推广，背后都是在体系构建上不断深耕。

 

为此，第四届中国餐饮产业品牌大会于2022年6月16日在北京隆重召开。会议期间，首次正式向社会公布，基于中国文化价值观和审美观拟定的《品牌评价 中餐菜系》和《品牌餐厅评价规范》团体标准。

由于过去缺乏相应的标准规范，一些评价机构仿照欧美的餐厅评价标准来评价中餐厅，既不恰当也有失公平。

 

中餐需要有自己的评价体系，而《品牌餐厅评价规范》标准，正是这样一个符合中餐厅需求、切合中餐特点的评价体系。

 

而《品牌评价 中餐菜系》首次明确了中餐的定义和内涵。该标准由北京东方美食研究院发起，多家知名企业共同参与起草。

 

标准明确了中餐的定义。中餐是“中国传统的烹饪技法、发酵工艺、碎解加工等制作的食物与吃的范式。”

 

首次把发酵也纳入了中餐的概念里，说明中餐不仅包括烹饪产品，还包括茶、酒等发酵品。

 

梅见作为中国青梅酒头部品牌，也受邀参与了标准起草。中国饮食文化源远流长，中式的餐酒搭配，也是梅见一直以来深耕的领域。

好菜配好酒，酿酒师和厨师的味觉感知相通。法国人喜欢用葡萄酒佐餐，搭配牛排、松露、鹅肝；在日本，清酒也一定要搭配日本料理，才不会失去刺身的原味；英国则流行用威士忌搭配鲜美的生蚝。

 

但在中餐场景里，佐餐酒领域的“大单品”是缺失的。中国人为什么不能拥有一款属于自己的佐餐酒？什么才是适合现代中餐的佐餐酒？中国人该用什么酒搭配丰富的中华美食呢？

 

古有“青梅煮酒论英雄”，也有“冷酒青梅寒食近”，青梅酒自古便是传统的中国酒类。据不完全记录，青梅酒可追溯到汉朝，宋朝开始普及。

 

青梅酒佐餐的口味基因，在中国一直存在。它跟啤酒，鸡尾酒等等其他酒类不一样，这是明确打上了中国印记，能跟随中国文化出海的根基。

 

《风味人间》顾问、美食家张新民就曾说过，“在餐酒搭配上，中国人自己的酒与中国人自己的菜更搭，毕竟已经搭了几千年。”

 

在他看来，梅见从中国三千年的青梅历史文化里面，重新诠释了属于中国的青梅酒。“用中国的青梅和中国的高粱基酒，做出属于中国的，也更符合中国人口味的青梅酒”。

 

梅见青梅酒度数比较低，12-20度是大众能接受的度数，也是国际餐酒搭配中的黄金度数。酸爽、甘甜的口感有助于开胃，同时可以综合辣味和油腻感，也不会抢夺菜的味道，饮用时会产生愉悦的感受，适合搭配各种中餐菜系。

 

中国人在吃上始终有着五花八门的想法，在这千变万化的菜式里，青梅酒也始终能在佐餐的场景里，延展出属于它的故事。

 

一饮一食，构成了一扇观察中国历史、哲学、思想和生活的绝佳窗口，让更多的人看到中国饮食文化的博大精深，铺开更深远的中国味道之路，不断向未来和国际无限延伸。

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