济南暂停堂食，老济南四合院董事长李致庸表示，“这次堂食暂停，我们只能硬挺着！餐饮是个现金流的行业，没了堂食资金流也就断了。”李致庸说出了餐饮人的心里话。

 

西安暂停堂食，秦始皇帝陵博物院、大唐芙蓉园、西安楼观生态文化旅游景区、西安秦岭野生动物园等景区、园区均暂停开放，相关餐饮也随之暂时停摆。

 

疫情一来，暂停堂食，对餐厅来说是“致命”的，这个时候的餐饮经营人想得最多的是如何自救，如何活下去。

 

餐饮业中小企业多，抗风险能力弱，部分餐饮企业受到疫情的几波猛烈冲击，确实是困难重重。

 

即使刚刚恢复堂食的地方，客流量也不可能很快到达疫情前的水平。

 

广州市番禺区应对政策

那么，如何将餐饮业因疫情影响造成的损失降到最低呢？有一个地方的做法值得借鉴。

 

4月17日，广州市番禺区新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部发布通告，4月18日至4月24日继续实施疫情防控措施。

 

所有餐饮服务单位（含饮品店、小吃店、早餐店等）暂停堂食服务，可提供到店自取、网络或电话等外卖订餐服务，可采取独立包房（每房限1桌，每桌不超过10人，不得拼桌）供餐，禁止一切聚集性用餐活动（含自办宴席）。

 

番禺全区单位内部食堂（含机关事业单位、学校、工厂、工地、企业等食堂）实行测温、扫码、亮码（健康码、行程卡）进场以及减量分批分时段就餐、单向就坐、挡板分隔或打包自取等防疫措施。

 

番禺区餐饮服务单位可采取独立包房供餐，这个做法值得赞一个，受到了地方餐饮人的欢迎。

 

独立包房对餐饮业的好处

 

能够营业，就意味着员工不用放假，大部分企业的经营没有停滞。大部分中高端企业是有包房的，对于他们来说是利好。

暂停堂食后，一些企业闭店暂停营业，一些企业发力外卖和预制菜，但这对于很多餐饮企业来说是“小打小闹”，收入与支出不匹配，解决不了房租和人工的大量成本。番禺区在此之前的暂停堂食后，番禺奥园广场、奥园城市天地、奥园国际中心等三个商圈推出“安心外卖，免费到家”“优惠套餐”“外卖满减”等活动，给予场内商户外卖配送费、套餐补贴、满减补贴，并利用社群等渠道帮助商户宣传。对于适合做外卖的企业和业态，由于在外卖上有一定知名度和客群，因此，做起来相对得心应手。但有些企业不擅长做外卖，或业态不适合做外卖，能够在独立包房里按要求营业，自然是一件好事。

 

采取独立包房供餐并非番禺区的首创，在去年的广州疫情中，花都区就曾发布通告，可采取独立包房（每房限1桌，每桌不超过10人，不得拼桌）为散客供餐。

 

全国其它地方有防控要求，暂停餐饮堂食时，也可以借鉴这种做法，这样能把餐饮企业的损失降到最低。