2022年开年，餐饮业负面消息要多于正面消息。

上市公司海底捞和奈雪的茶发布盈利预警，特别是海底捞，2021年有可能亏损45亿元，确实惊呆了餐饮人，想想看，一年收入三四百亿元，亏损就这么多，应该说亏大了。星巴克、茶颜悦色、麦当劳、瑞幸等基于原材料的涨价，纷纷对终端产品提价。喜茶、墨茉点心局、文和友相继曝出裁员消息等等。疫情反复，餐饮人如何且行且珍惜？

国家统计局的数据显示，2021年，餐饮业总收入达到46895亿元，同比增长18.6%，恢复至疫情前水平。

而相关数据统计显示，2021年共有超100万家餐饮相关店铺注销，其中快餐店注销了近40万家，奶茶店注销了近35万家，火锅店注销了近10万家。2021年1000+个购物中心中，新关店数约为47000家。

除了重量级品牌海底捞关店300家外，进入收缩期的有众多品牌，呷哺呷哺和茶颜悦色都在闭店。

2021年11月开启了“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张。

九毛九门店数量由2019年的143家降至2021年的83家，平均每家餐厅员工数量减少20%。

和以前不一样的是，众多餐饮品牌开始实施上市计划，包括捞王、绿茶餐厅、老娘舅、老乡鸡、乡村基、杨国福麻辣烫、七欣天、西贝、眉州东坡等品牌都在上市的路上。

事出反常必有妖，以前不差钱的餐饮企业，为什么都急着实施上市计划呢？主要原因还是现金流需要活起来。

不过，有关店的就有新开店的，2021年北京地区新注册餐饮相关企业超3.5万家；2021年上海地区新注册餐饮相关企业超5.4万家；2021年广州地区新注册餐饮相关企业超5.8万家；2021年深圳地区新注册餐饮相关企业超6.3万家，都处于稳定增长状态。

数据显示，餐饮关店和开店的频率增长，应该说市场处于急剧变动的状态。

一开始，西贝和杨国福等品牌都没有考虑过与资本合作，但现在不一样了，已经开始拥抱资本了。2018年，当记者问及未来时，杨国福餐饮对于是否考虑上市时，杨国福餐饮创始人杨国福很坚定地予以否认，2021年杨国福开始表示，引入外来资金，利用资本的力量壮大企业。2021年9个月，杨国福的退店结业或以其他形式终止合作的门店数在439家门店。虽然，开店数大于闭店数，但闭店的数量还是有点多。无论是现在，还是未来，杨国福还是要依靠规模的扩大来带动营收。

杨国福的加盟业务，并不依靠品牌加盟费支撑营收。招股书显示，2019年、2020年以及2021年前三季度，加盟费部分分别只占加盟餐厅营收的4.9%、5%和3.3%，更多是来自向加盟餐厅销售货物。如果闭店率太高，则会影响到杨国福的营收。

餐饮生意普遍不好做，主要原因就是因为疫情引发的市场疲软和消费不旺，消费者的正当消费需求被压制。

餐饮店关店数量的增长，还在于餐饮小店太多，抗风险能力太弱。

值得注意的是地方龙头中餐企业处于扩店状态中，多年培养的品牌，这个时候就显现出了张力。

2月18日国家发改委等14部门印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》发布，针对餐饮业出台了房租、社保、金融、防疫开支等7条专项政策。

餐饮业的将来肯定是光明的，现在是有点难，但挺一挺，会等来云开日现的一天。