“现包水饺档口”越来越多，还会是一门好生意吗？

很多食品企业开始往餐饮赛道上切，但是很多品牌往往一开始就有个“千店计划”，但最后大多数变得悄无声息。虽然餐饮菜品也属于食品的范畴，但两者之间的运营逻辑还是不一样的。

2021年12月31日，速冻水饺品牌思念食品在河南郑州市香港城社区开了家线下现包水饺店，取名“鲜饺鲜吃"。鲜饺鲜吃将后厨前移至最显眼的橱窗位置，采用全透明玻璃，消费者路过就可以看到包制过程，属于明档形式。鲜饺鲜吃主营现包水饺、广式云吞及馄饨，目前一共有14种单品。虾仁系列水饺、云吞为32~35元/斤，外带的生鲜水饺稍便宜些，基础款水饺、馄饨均为20.8元/斤。

明档的好处是消费者能看清厨房操作，能够吸旨消费，对食品安全放心。通过场景化，将产品包制过程透明化，现包现卖，给消费者新鲜的印象，让消费者愿意买单。其实在餐饮业，明档也不是什么新鲜事，关键还在于用好明档。比如，“鼎泰丰”的明档包包子的模式已经走向世界其它城市。

思念食品的加入，使得“现包水饺档口”生意变得更加热闹了。在此之前，还出现了袁记云饺、吴火狮、吉真、熊大爷等众多品牌。

熊大爷成立于2019年，主营手工现包的饺子、云吞产品。门店数量超过100家，分布于北京、贵阳、常州等城市。获得了美团龙珠、番茄资本联合投资。募资主要用于加大熊大爷的品牌建设，数字营销和渠道拓展和人才建设等。

吉真是喜家德的副牌，目前在大连、上海、深圳等地有8家店，目标是开1万家店，主打“一字饺”和馄饨。可以提供堂食，但以消费者外带为主。虾仁水饺价格在24.9元-29.9元，馄饨价格在23.9元-28.9元。白菜鲜肉、韭菜鲜肉等馅料水饺19.9元、馄饨18.9元。

喜家德开了600多家门店，创办了高端水饺品牌“喜鼎”，吉真经过去年试运营后，已经正式“地推”。

袁记云饺做“现包水饺档口”比较早一些，2016年开出“可外带+可堂食+可外卖”模式后，已开出1480多家店。选址以社区店为主，主要考虑客流量。袁记云饺最大的特色是所有产品均为现包现卖，承诺上架货品超过2个小时未卖出，立刻下架，从而保证产品的新鲜度。袁记云饺日营业额在1500元到8000之间，逢年过节，日营业额可以达到上万元。由于对门店面积要求不大，因此，盈利能力非常不错。

吴火狮生鲜云饺是郑州市的一家主打生鲜水饺外带的品牌，主打水饺现包现卖。

饺子是一个相对比较传统、大众需求、刚需高频的重要餐饮品类，但是，其生命力一直比较强劲，最有可能代表中国走向全球化的快餐品类。

喜家德是北方水饺的代表，品种较少，聚焦少而精的几款饺子，讲究极致化，吉真可以说是“降维打击”，产品增加到十多个。而袁记云饺是南方代表，以南方口味为主，水饺+云吞，产品相对丰富。

每家都有差异化玩法，共同点则是：

一是讲究新鲜看得见，手工制作，现切现包现卖，存放二小时后的产品特价卖。

二是明档前置，选址客流较大的地方，吸引购买。

三是开店围绕食材中央厨房布局，对供应链的要求比较高。

四是用工对人员的年龄结构弱化，主要是对人员的管理，分工明确，操作相对规范化，防止食品安全事件的发生。