最受瞩目烹饪艺术家李培雨：收徒前先给徒弟做5道菜！
最受瞩目烹饪艺术家
李培雨
作为一个好厨师，不管在什么样的条件环境下，只要有料，就能做菜，还要能做好菜！
他从厨50年，传授弟子228人，改良创新鲁菜600余种，历经四年拍摄“鲁菜传承”教学视频……
他从空军部队的炊事员，到全国、全军烹饪竞技比赛的佼佼者，最后成长为中国鲁菜烹饪特级大师、中国烹饪艺术百佳师门掌门人……
他创立厨师学校，成立辖区下岗职工免费培训基地，让众多下岗失业人员重新找到工作……
他一生与鲁菜为伴，不仅传承了鲁菜的精华，还对鲁菜进行创新，让博大精深的鲁菜文化在新时代发扬光大。他将自己累积的鲁菜知识传播出去，编撰了多部烹饪书籍，其中刚刚出版的《鲁菜探源》一书，捐赠给了山东省档案馆，成为目前山东省档案馆中收藏的关于烹饪技术行业唯一馆藏书籍。
近年，他研习书法绘画，将烹饪艺术与书画艺术结合，创作出不少作品；他还开通抖音等平台，向公众传播鲁菜烹饪艺术。
▲李培雨大师参加烹饪艺术家年会、健步登台
在最受瞩目烹饪艺术家李培雨先生的新著《鲁菜探源》一书中，他说传承是报答的最好方式。为了整理制作600多道菜、拍摄“鲁菜传承”教学视频,他历经4年时间，克服困难，发扬军人不怕苦不怕累的精神，通过图文、视频，潜心创作出这部全面、系统、立体讲述鲁菜的力作,详尽介绍了各种鲁菜的做法，包括传统菜、凉菜、创新菜、孔府菜等。
书中介绍的孔府菜菜品有40余种，其中，传统菜27种，创新菜13种。糟烧海参、冰糖猪蹄、酱汁中段、扒苹果等是孔府菜中的经典菜。“这些菜不但有味道,而且体现烹饪功力，现在面临失传,已经很少见到它们了。这次把它们挖掘整理出来,与世人见面,希望这些宝贵遗产能够传承下去”,李师傅如是说。
▲为济空炊事员培训表演
厨房小白变身军中厨神
海琳在浏览这套书籍时，发现其第一页是一幅蓝色天空的背景图，有一盘雕刻着小飞机的“飞翔蓝天”凉菜拼盘。原来这是他一直以来的心愿，他从山东的一个农村娃走进部队，在空军部队待了一辈子，一心扑在烹饪事业中，先后代表空军参加全国烹饪大赛，获奖无数。
1991年，他被国家民政部和解放军，总政治部授予“全国军地两用人才”先进个人；1996年被国家劳动部授予“全军先进工作者”；2006年荣获中烹协颁发的“金厨奖”；2009年获评“山东省首席技师”；2017年获颁“最受瞩目烹饪艺术家”。
他的事迹成果也被选入中国军事博物馆展览,其业绩先后被载入《中国名厨大典》《世界名人录》《专家人才库》《民间名人录》等多部书中。1993年他创作的“大肠宴”,被国家新闻新华图片社编入《中国一绝》中。他还先后荣立二等功两次、三等功三次,四次被济南军区空军树为“技术标兵”。
一料百菜 可烹百变鲁菜
李师傅今年69岁,仍奔走在传播鲁菜的各种活动中。
采访中，他说:“川菜一菜-味,百菜百味；而鲁菜一菜一味，百味不重。”鲁菜为什么会百味不重呢？中国菜的烹调技法约37种，鲁菜烹调手法就占据35种,它延伸的菜品可以多达数百种，他在新著中将这些技法延伸的菜品称作“烹法百变鲁菜”，并有一章节是介绍“一料多做”。
现在很多餐厅也要求厨师做菜通过一料多做的方法，节省成本、提高菜品毛利率。他说：作为一个好厨师，不管在什么样的条件环境下，只要有料，就能做菜，还要能做好菜。早在上世纪七八十年代，厨师比武就出现过“活鸡四吃"的比赛内容：选手在短短的二十几分钟,就能完成比赛，可见前辈技艺，何等了得。
▲ 李培雨大师的创新鲁菜
▲六菜一汤(普通家宴)
为出一盘菜 练够80斤料
李师傅的代表菜之一是九转大肠，说起这道菜，还有个小故事。他参加全国第二届烹饪大奖赛的时候，自选菜就是“九转大肠”。那时候他并不擅长做这道菜，但他的师父颜景祥对此菜深有研究，井隔三差五地提着一塑料兜大肠，指导他怎么煮怎么切。
在训练做菜期间,他采购了足足80斤大肠，其中40斤用来练习,另外40斤大肠在参赛的那天反复试做，最后选出一盘大肠作为比赛用，最终获得金牌，这道菜也是他的成名菜。
在提及师父颜景祥的时候,他对师父深存感激:“我师父的人品、厨德和技术，在现在看来很少有人能超越。直到现在，我们师兄弟有菜品技术的难题，去请教师父，他会掏心拘肺地跟你传授，一点不会保守。
收徒前先给徒弟做5道菜
▲李培雨大师在为学生和徒弟做菜品指导
他对东方美食研究院发起的“中国烹饪艺术家百佳师门评选活动”非常认可，对刘广伟先生提出的“师门应传承经典菜”，摒弃“肿门”“钱门”“偏门”“抢门”等病症更是赞同。
在聊到鲁菜传承和拜师学艺的话题上,李师傅告诉海琳：“我知道咱们这个烹饪行业中师徒传承有一一个弊病，就是有的厨师拜了师，却从没见过师父做菜，别人一问他你见过师父做菜吗？师父哪道菜给你印象深刻？他无从回答……
所以我在5年前收徒的时候立了一项规矩:我先为他们做5道菜。新徒弟在我做菜的前一天下午来我这儿，我专门为他们操作和讲解5道菜的制作流程，这样我的徒弟可以很自豪地对外人说，'我拜师的时候，是正儿八经地先见过师父做菜，再跟师父学菜的'。
这个收徒的规矩我已经坚持了5年时间,而且只要我能做菜，我肯定要延续这个收徒的规矩。”
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