而近期又通过一系列的动作进行布局，包括设立“双总部”构架，启动“东扩南进”的发展战略和菜品高性价比回归。

呷哺呷哺在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”架构，重点拓展华东和华南的市场。

下一步，呷哺集团将在东部沿海城市、长三角区域和大湾区等地快速扩张。未来三年，呷哺呷哺预计新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右，并差异化经营南北方市场。

“性价比低”“价格贵了”是许多顾客对于呷哺呷哺的负面评价。而对于此次调价，呷哺方面则表示：“与其说降价，不如说是高性价比的回归”。

近日，呷哺呷哺“初心回归”主题门店及系列展览亮相北京西单大悦城，该门店是呷哺呷哺国内第一家门店的发源地，西单大悦城店也是成立了十余年的老店，依然保留着环形长吧台的经典布局，非常具有怀旧和回归的体验价值。通过呷哺小票、年代故事、时光长廊等主题讲述小火锅文化。

自12月15日起，呷哺呷哺全新回归的新菜单在全国门店陆续上线。新版菜单中除消费者常吃的牛羊肉套餐以外，还新推出金钻梅花猪肉套餐、黑金乌鸡卷套餐、毛血旺拼盘套餐等。单人套餐价格从50余元至70余元不等；双人套餐则为140元左右，均包含锅底、小料、肉品、蔬菜拼盘、主食、茶米茶手摇茶饮等。

套餐中什锦鲜蔬大拼盘的升级是个亮点。从原来的15种食材升级到20种食材，新增芋头，豆皮，大虾，牛筋丸等，多元搭配、营养均衡又美味。原来的套餐只有6款，这次新版菜单推出了10款全新超值套餐。

这两年，对于大多数火锅企业来说，日子不太好过。两年内约3成的火锅餐饮企业倒闭，受疫情影响，火锅市场规模所下滑。截止2021年二季度，中国火锅门店为68.2万家，连锁化率为27.4%。以四川火锅企业为例，2019年、2020年及2021年至今，四川火锅店净新增家数分别为4841家、5150家和4906家，新增注册数量出现明显下降，近三年净新增家数呈现出下降状态。需要注意的是，并不是所有停业企业都会去及时注销，关店歇业的火锅企业应该更多。

不过并不是所有的火锅品牌都在减少店面，实际上，成都春熙路商圈成了火锅店的聚集地，有50家店之多，有知名网红品牌小龙坎火锅、蜀大侠火锅、大龙燚火锅、谭鸭血老火锅等，“小龙坎”在春熙路商圈开设了3家店，每家生意都火爆。

由于火锅具有线下体验和交际属性，因此火锅店消失是不可能的。

呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，“从营收增速来看，武汉、长沙、昆明、广州、无锡等城市均位于前列，均为南方超一线、新一线和核心城市，这说明呷哺呷哺在南方市场是具备竞争力的。”也正基于这样的市场反馈，呷哺呷哺才有了3年内再开500家店的信心。创始人贺光启表示，呷哺呷哺在南方市场的门店选址上，会确保开的每一家店都是盈利的。呷哺呷哺人均消费60元左右，将与湊湊120元左右的定位区隔开。

1998年，台湾商人贺光启在北京创立呷哺呷哺，将吧台就餐形式与传统火锅进行了结合，主打时尚吧台小火锅新业态。2003年非典期间，呷哺呷哺的“一人一锅”的“分餐”模式使其飞速扩张。2014年，呷哺呷哺成功登陆港股，成为“火锅第一股”，比海底捞上市早了4年。

呷哺呷哺是以“高性价比”切入市场的，一个30-40元的单人套餐，涵盖了羊肉、蔬菜、面条等食材，足够顾客吃饱、吃好，巅峰时期翻台率能达到7倍。

2019年，呷哺呷哺实现营业收入60.3亿元，同比增长27.4％；净利润2.88亿元，同比减少37.7％，开始增收不增利。

从2018年到2020年，呷哺呷哺的净利润分别是4.62亿元、2.88亿元和183.7万元。净利润快速下滑。今年上半年财报显示，呷哺呷哺的净利润是亏损4693.2万元，虽然比2020年同期的亏损2.52亿元要减少很多，但依然没有走出困境。

呷哺呷哺的翻台率也在逐年降低。财报数据显示，呷哺呷哺翻台率从2013年的4.2倍一路降至2020年的2.3倍。

呷哺呷哺股价也连连下跌：从2021年2月份的最高27.05港元累计暴跌80%以上，截至12月28日收盘，报于5.82港元。

对呷哺呷哺来说，当务之急就是重新获得资本和消费者的信任。