西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙表示公司未来战略和十年愿景要实现1100亿，核心业务是贾国龙功夫菜，要做到1000亿元，西贝莜面村保持在100亿就行。可见贾国龙对“贾国龙功夫菜”是寄予厚望的。

 

贾国龙表示，“愿意把后半生全赌在贾国龙功夫菜事业上，把自己剩下所有的精力和资源投入到这一件事上。”

 

在超级厨房和“贾国龙功夫菜”项目上，西贝总计投资20亿。去年10月1日，贾国龙功夫菜餐厅首店，在北京开业，开卖八大菜系和西北菜，人均100元。

 

功夫菜面世并没有大受欢迎，反而备受质疑，被不少消费者吐槽“价格太贵”“像飞机餐”等等，首店店内所有菜品都是半成品，用电磁炉加热，消费者可以堂食，也可打包带走，因其“无厨师、无餐具，所有菜都是半成品”，让消费者觉得不像餐厅。很多消费者调侃“用大餐的钱，吃了一顿快餐，还是打包后的外卖餐”，门店“餐饮+零售”的融合模式的路没有走通。

 

同样是在北京世界金源商场5层，西贝将原来的“贾国龙到家功夫菜”重新装修更名为“贾国龙功夫菜”，定位为"66道经典中国菜"。

 

升级后的贾国龙功夫菜新餐厅有300平米，设置104个餐位，开业当天翻台达到了7轮，门店客流量超过了1000人。开卖“66道经典中国菜”，人均60元。

 

门店招牌和西贝是同款红白色，让人联想到了此前主打“33道下饭菜”的弓长张。

 

“66道经典中国菜”，包含下饭菜、小碗菜、主食、小吃、甜品等。取消了“西北菜”的定位，从而主打融合菜。如川菜的麻婆豆腐，浙菜的红烧肉，扬州菜的狮子头，闽南菜的海鲜粥，主食上，除了西北面食，还引入了蒸饺、包子、拌粉拌面、南昌炒粉、宜宾燃面、成都肥肠粉、红油热面皮和广东煲仔饭等地方美食。下饭菜31道，比如湖南辣椒炒肉、宁波黄鱼豆腐、重庆江湖毛血旺等。

 

辣椒炒肉卖39元，这个价格不贵，和费大厨辣椒炒肉产品定位类似。门店增加了两个性价比菜品，一个是9.9元的麻婆豆腐，另外一个是9.9元的松茸老鸡汤，这种模式让消费者想到了主打3元麻婆豆腐的外婆家，用性价比引流。另外，酸辣土豆丝19.9元，云南小锅米线29.9元，有点像家常菜的意思。

 

门店半成品菜的零售全部取消，增加了厨师现做。菜品分量较小，大部分菜使用砂锅器皿，保留了原有的酸奶档口，卖蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋，其中的蒙古冰酸奶有大份和小份桶装，

 

升级版“贾国龙功夫菜”弱化了“预制菜”的概念，预制菜是零售的商业逻辑，有线上流量成本高、获客难、体验感弱和良币驱逐劣币等痛点。而堂食需要体验，通过现做的锅气和合理的性价比吸引消费者，同时在正餐和快餐之间找到了真正的平衡点。“贾国龙功夫菜”终于有了落地的感觉。