毛大庆开卖包子+咖啡，包子真香吗？
“毛大庆包子铺”近日在北京国贸CBD开业，一开张就引起了消费者的关注，毛大庆有众多头衔，曾担任万科集团副总裁、万科北京公司总经理，现在是优客工场创始人，去年，优客工场登陆美股上市，成为“联合办公第一股”。
国早餐市场规模可达2万亿，包子作为刚需食品，具有广阔的市场空间。很多投资机构也都在关注这件事，有业内人士表示，“包子产品容易标准化，如果在营销、场景等 方面和客户结合好，可能会有头部品牌出现。”
毛大庆包子铺内产品品类简单，主打鲜肉咸蛋包、椒气包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鲜肉包等6款包子，定价在4元左右，主打的豆腐包6元和蛋黄包8元。店铺不仅提供像小米粥、豆浆和凉菜等传统早餐食品，还可以选择黑芝麻拿铁、拿铁、美式三款现磨咖啡系列，价格在18-22元之间。此外，有20元套餐，含3只包子和咖啡或者豆浆及凉菜。
毛大庆包子铺的门头写着“现做 现蒸 现磨”，还有“Coffee & Steamed Buns”的字样，并有咖啡与包子的图标。
“中国包子第一股”是巴比食品，于2020年10月在A股上市，今年上半年巴比食品营业收入5.95亿元，同比增长68.12%；归属于上市公司股东的净利润2.11亿元，同比增长279.04%。看起来业绩还不错。事实上，公司今年上半年扣非净利润相比2019年同期增速仅3.13%，且近三年半以来公司毛利率逐步下降。
公司上半年业绩预增主要是由于公司通过天津君正投资管理合伙企业(有限合伙)间接持有东鹏饮料产生的收益增加所致，东鹏饮料今年5月份上市并股价大涨。
对于全国布局，巴比食品面临着很大的挑战，公司已在全国布局建设了上海、广州、天津3个工厂。不过，2020年，上海中央工厂超负荷生产之时，广州中央工厂和天津中央工厂的产能利率用率却均比较低。其中，广州中央工厂面点类产品和馅料类产品2020年产能利用率仅20.75%和34.99%；而天津中央工厂面点类产品和馅料类产品2020年产能利用率仅2.26%和19.79%。公司对于华东市场的依赖症依然没有改变。
巴比食品遇到的情况，说明市场向头部品牌集聚仍然有很长的路要走。
有业内人士表示，包子的消费场景不局限于早餐，能满足全时段的饮食场景，包子是一个行业可以资本化的代表之一。对于“毛大庆包子铺”也不会是开几家店铺那么简单。
理论上来看，包子品牌的竞争，是供应链的竞争。由中央厨房配送到店，路径短，效率高，只要有足够的钱，就能够在全国开店。
今年10月份，巴比食品南京工厂封顶，“在南京地区建设新工厂是公司的经营目标之一，不仅可进一步增加公司产能，提升产品供应能力，还扩大了公司冷链配送半径，使产品配送区域得到有效延伸。”
事实上，巴比食品南京工厂的建设应该是正确的一步棋，由于公司在华东市场的包子强势地位，可以有效缓解上海工厂的供应紧张局面。
不过，很多网友也表示，从目前来看，“毛大庆包子铺”的定位适合CBD的周边消费人群，如果离开了CBD，则不一定了。有人明确表示价格不具备竞争优势，不会为此付费。即使消费者愿意为物有所值的产品付费，包子口感是否得到消费者认同，还需要时间的检验。
地域的消费习惯，还是会限制发展的空间，比如到广州、天津、济南这些包子大户抢市场还是会很尴尬。
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