广式烧腊烧鹅技术不仅色泽亮丽好看，呈金红色，而且口感外脆里嫩，咸香适中，没有异味。“卤鹅”选择鹅的品种非常重要，精髓体现在卤水上，去除翅膀、脚、内部脏器，向体内吹入空气，在皮上擦拭各种香料，腹中放入香料，然后缝制，腌制后放入烤炉或烤箱烤制，最好是明火。

而最近有一项“卤鹅技能考核”的考试，竟然因为 报告人太多，报名数据出现明显异常，被官方暂停报名了。

11月25日，深圳市人力资源和社会保障局发布公告称，暂停潮式卤味制作专项职业能力考核报名，启动时间另行通知。

在此之前有一份“卤鹅宝典”在深圳的各个微信群里疯传，据说有了这份宝典，考试通过率97%。

这份“宝典”提到，深圳有“卤大鹅考试”，只要懂得怎么做卤水就能“搞钱”！从如何报名到如何准备卤水，每一个步骤都给大家交代得明明白白。“最近刮起了卤大鹅的风潮，群里都在转攻略，考过就给1700补贴，报名费0，考场还送鹅，卤完自己可以带走！”

按理说，这也不是特别紧俏的职业，何况从业者有需求才会参加这样的培训，背后的原因竟然是通过考试获得证书后，即可申请政府补贴的1700元。

在深圳报名学习潮式卤味，仅需半天学习，通过实操+口述考试后，合格者可以拿到专业职业能力证书，并可向深圳市人力资源和社会保障局申请补贴1700元。结果，一夜之间，“深圳人不是在学卤鹅就是在学卤鹅的路上”。

有网友感叹：“可能以后深圳的鹅，都没有报名卤鹅的人多！”

该“卤鹅技能考核”其实是技能人才评价的其中一种方式，其他方式还包括职业资格鉴定、职业技能等级认定。

其中，职业资格鉴定、职业技能等级认定是综合性的评价方式，评价结果从初级工到高级技师共分为5个等级。而专项职业能力是就业的最小技能单元，也是技能类职业的基础组成部分，考核结果不分等级，由各地人力资源保障部门核发证书。

2021年《深圳市职业技能培训补贴目录》显示，对于符合条件的申请人，补贴标准为1000元-7700元。

深圳被称为潮汕人的“第二故乡”，有几百万潮汕人，潮汕人所到之处，自然少不了卤鹅等卤味，一个卤味老鹅头是最高贵的美食，卖价不菲。

2019年起，广东省统一开发潮式卤味制作、潮式风味菜烹饪、客家风味菜烹饪、广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作等多个“粤菜师傅”专项职业能力，考核通过对应给予补贴。

“潮式卤味”属于“粤菜师傅”专项职业能力之一。为鼓励大家学一门手艺，靠一技之长提高自己就业和创业的能力，“粤菜师傅”工程在2018年应运而生。

“深圳人社”官方表示，从实际考核情况来看，通过率绝不是网上传说的97%，有一定功底的参考人员通过率也不高。

俗话说：美食好吃不过潮汕，潮汕好吃不过卤鹅，潮汕卤鹅的美味早已不只是地方专属，更是触动外潮人味蕾的佳肴。深圳“玩坏”卤鹅技能考核，官方辟谣以“鹅”传“鹅”，卤鹅是“财富密码”，但正确的打开方式不是这样的。