Noma为何能获得“世界第一餐厅”称号？
丹麦哥本哈根的Noma 荣膺S.Pellegrino 和 Acqua Panna所赞助的2021年全球最佳餐厅，这也是该餐厅第五次获得摘下世界第一餐厅，分别是2010年、2011年、2012年2014年和2021年，平了斗牛犬餐厅保持的历史纪录，成就了新北欧料理神话。
一方面是对餐厅所做出的努力的肯定，另一方面餐饮业在非常时期出现的一束光，照亮餐饮人继续前行的信心。
Noma创始人René Redzepi在颁奖仪式上说：“在最绝望和看不清前路的日子，我知道我的团队一直陪在我身边。”
“新北欧美食”运动核心是仅用当地食材，引领世界顶级料理。
这也通过Noma餐厅的名字体现出来，是由丹麦语中nordisk（北欧的）和mad（食物）两个单词组成，也就是“北欧的食物”的意思。
René Redzepi在2004年创办Noma时，提出了一份改变北欧饮食的宣言《新北欧烹饪运动宣言》，提倡从自然取材，料理返璞归真，一切最终回归自然。
这不是小螃蟹，而是面包。螃蟹形状的面包在热油中煎炸膨胀，上面加上甜蟹肉。
由麦芽扁面包和栗子做成的“羽毛”
René Redzepi谈到菜品创意时说：“我们选用一种特殊的食材，并用实际生长在其周围的食物来点缀，比如野猪会搭配玉米和浆果，这将是很有意义的事，餐盘里装着食物，讲着食物所蕴含的故事。”
坚持严选食材，用“北欧味”的鱼肝而非“地中海味”的鹅肝，用自然生长的野草而非人口培育的进口草药等。
优秀食材供应商通过对食材、气候、地理等专业知识的掌控，以及本地烹调经验把握，提供高品质食材，让餐厅出品与众不同。那么这种与众不同是原生态食材的多样性。
noma的就餐场景不但获得当地食客的喜爱，而且获得了游客的青睐，外地游客人希望品尝到当地菜系，才能有与众不同的体验。
René Redzepi的风格犀利、新鲜，是烹饪艺术的“可读性”。他和厨师团队们到野外尝试蚂蚁、苔藓等“黑暗料理”，并制成美味佳肴。
厨师亲自上菜已成为固定服务，与客人的互动有助于了解客人的喜爱与评价，更能提高厨师的技艺。
noma每周有一个“星期六深夜项目”厨房创意会议，通过每个档口厨师展现自己研究的食材或研发的菜品。
这一举动改变了厨师只是死板地照着食谱做菜，开始把食谱当作可靠的参考，而自己的创意才是厨艺的突破。
René Redzepi认为，严格意义上，北欧只有三个原料季节，于是，Noma按季节供应三份菜单：一月至六月为海洋季，六月至九月为夏日季，十月至十二月为游戏与森林季。餐具和盘子等每一个元素都体现出菜品的美感。
到Noma就餐，需要提前几个月才能预定到座位。一餐价格约为3000元人民币。
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