对于现阶段的餐饮来说，集约式发展已是重要选项之一。集约式发展模式的一个具体做法就是创建共享厨房。

 

美团换个思维揽商户

 

美团在郑州、北京两地先后开了名为“馋阿狸”的店，主营麻辣香锅。但“馋阿狸”并不是美团旗下的品牌，该厨房的运营也与美团无关，仅是使用了美团的硬件设备即“美团智慧厨房”，类似于餐饮业的共享厨房。

 

“馋阿狸”目前一共开了3家店，其中在郑州开了两家，分别为大学城店、金水店，在北京望京也开了一家。

 

门店营业时间均为早上10点到凌晨2点。

 

位于望京食九号餐饮街的“馋阿狸”门店看到，该店并没有堂食，仅是一个较为封闭式的烹饪操作间。除了馋阿狸品牌外，还有煌式炸鸡、书亦烧仙草餐饮品牌的独立操作间。

 

“美团智慧厨房”设立了美团外卖自提柜，出餐口与美团自提柜相连接，外卖配送员从自提柜取餐。

 

由此看出，美团扩充B端业务版图的一个布局，以此提升用户黏性、拓充收益机会。

 

共享厨房使用广泛

 

无印良品MUJI共享厨房以“每个人的厨房”为概念，希望将人们常有的“我想有一天开一家店”“我想通过食物提供学习机会”等等想法落地。共享厨房可供餐饮业商户等灵活租用。

 

在广州的大丰窝共享厨房入口处装上了监控大屏实时显示店内所有后厨的操作情况。入驻商家的门口都安装了透明隔板，展示该营业执照、食品经营许可证缩印件和员工的健康证等。不少外卖商家选择接受 " 互联网 + 明厨亮灶 " 并主动接入外卖平台，而这样的共享厨房主要是供外卖餐饮企业使用。

 

所谓 " 互联网 + 明厨亮灶 "，是指在餐饮店后厨安装摄像头对厨房内部情况进行监控，监管人员和公众可通过手机 APP 或小程序实时查看厨房环境卫生、食品加工操作情况，实现食品安全的社会共治。

 

共享央厨应运而生

 

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国为行业赋能，带动餐饮行业健康发展，提出了共享中央厨房概念，2017年落子长清，“22城供应链”项目应运而生。

 

凯瑞集团的“22城供应链”项目是基于“绿色+共享”理念建设的新一代城市中央厨房，是全国首个示范性加工配送产业园项目，也是全国规模最大的餐饮门店配套服务项目。它打破了传统餐饮模式的限制壁垒，对标国际水准开发新团膳，系统化解决居家养老、中小学、企事业单位、写字楼及航空、铁路、高速服务区用餐的刚需问题，并面向家庭提供净菜、半成品、预成品，有效保障广大消费者“舌尖上的安全”。

 

“22城供应链”项目建设有蔬菜加工、肉类加工、生鲜调理、料包加工等八大区域。“0号工厂”一期工程投资近10亿元，已投入使用。实现从种植生产到加工配送等10余个环节的一站式供应和一体化服务，可减少餐饮行业90%的厨余垃圾，辐射半径600公里，覆盖京津冀鲁苏豫六省市。

 

“共享厨房”模式以集约化的方式摊平场地的租金成本，还提供餐饮经营必要的设备和运营服务，方便商家 " 拎包入驻 "，是未来餐饮厨房的一个模式。