最近流行一个词，就是内卷，是指非理性的内部竞争，反应到商业，就是供需平衡的被打破。餐饮的内卷一直很严重，比如一家做面条的餐厅，生意一直很好，忽然有一天，隔壁也开了一家同类型的面条店，原先那家店的生意被分流。

袁记肉夹馍降价了，包括在门店卖得好的两款经典产品，“招牌肉夹馍”从10元降至5.9元，“纯瘦肉夹馍”从11元降至6.9元，自2021年10月1日开始实施新的价格，初步精选了袁记在西安12家直营店试点，确保供应。

袁记公司董事长靳金矿表示，降价不降质不降量，在配料、工艺、规格、口感上没有任何变化，坚持原来的标准。比如该用牧原的排酸猪肉、五得利的六星超精面粉的，降价后还是使用。

降价是长期性的，未来不因猪肉价格波动而上调价格。

袁记提到了一个场景，此前参加西安市商务局组织的丝博会美食展，在展馆推出了“5元肉夹馍”与“5元凉皮”，引起了轰动，一个小小档口前排成了长队。

袁记表示降价是因为心里有底，产业供应链到集中采购都是自己来做，成本可控，降价是为了最大程度回馈消费者。

肉夹馍是陕西传统小吃的一个代表单品，就像汉堡一样已经形成标准化，目前有众多品牌进入肉夹馍赛道，竞争已非常激烈。

袁记是一个拥有40年历史的招牌老店，自己已成为拥有500余家门店、2万平方米大型加工工厂、数千名职工的全国性餐饮品牌，肉夹馍已经做到全国标准化出品。袁记投资亿元建设了占地2万多平方米的生产基地，从产品研发、原料采购、产品标准化加工、品质检测、仓储物流全程冷链化，快速实现了产品供应“一体化”链条。

对提升品牌影响力有好处

商家的商业逻辑，降价也能很好地盈利，第一，降价看似进入了薄利时代，但如果把销量大幅提升，可能要比降价前挣得多。第二，由于销量提升，中央工厂的产能也能得到大幅利用。

另外，袁记也在持续多元化的拓展线下门店。除了快餐连锁店，还有小团袁、袁记大食堂、贝乐稻灌汤烧饼等西北风味小吃专营店，通过不断的创新增强市场竞争力和品牌影响力。

如果此次降价策略成功，有利于招加盟商，如果多开店，则可以摊薄成本。

“目前我们已获得8个品类食品生产许可证，在服务袁记的同时，不断进行品牌产品输出。”袁记肉夹馍创始人靳金矿说。可以听出品牌才是挣钱的核心所在。

“消费者尤其是年轻人的消费习惯在改变，我们就不能一成不变。”袁记肉夹馍创始人靳金矿表示。降价是规模与工艺带来的底气，更是对陕西小吃市场的看好。

运用两个营销心理学原理

花原先同样的价钱，以前只能买一个，现在可以买两个，实现了吃肉夹馍的自由。

肉夹馍由于对堂食的要求不严，可以买了就走，因此对店面的规模要求不大。

对于餐饮为什么涨价容易降价难的问题，有专家表示，房租、人工，调料价格都在上涨，即使猪肉价格下降，但由于餐饮的成本涉及方方面面，肉夹馍也很难恢复到涨价前的价格。

还有就是消费习惯问题，消费者对高价格形成了消费习惯，知道行情，因此吃饭是刚需，所以还是会去购买，由于有生意，商家也不愿随意降价。

不过，降价的菜品，还要看品类，对于像肉夹馍这样的产品，降价的损失，可以用冲高销量来弥补。

在这次降价中运用了两个营销心理学的原理。

一是不仅仅是要让消费者觉得便宜，而是让消费者有了占便宜的心理。

二是定价使用了零头5.9元，这就是定价的学问，很多人觉得是五元，很多自媒体也用了大量的回到五元时代这样的词，实际上相当于六元，不要小看了这一元钱，这可是纯利润啊。

袁记5.9元肉夹馍试点店名单

袁记肉夹馍（茅坡新城店）

地址：西安市长安区子午大道西侧茅坡新城南二门

袁记肉夹馍（工会医院店）

地址：西安市长安区广场北路与清凉街交汇处美食广场一层

袁记肉夹馍（城市立方店）

地址：西安市雁塔区朱雀大街南段紫郡长安第1幢1单元1层10109号商铺

袁记肉夹馍（睿中心店）

地址：西安市高新区团结南路10号睿中心1幢1单元10117号

袁记肉夹馍（群贤广场店）

地址：西安市莲湖区群贤路280号西桃园社区商业H―3号底商一层1―12

袁记肉夹馍（小寨兴善店）

地址：陕西省西安市雁塔区兴善寺西街2号众汇时代广场一层L1-11号商铺

袁记肉夹馍（明光路文景小区店）

地址：凤城九路与明光路十字西北角地铁A口

袁记肉夹馍（凤八白桦林居店）

地址：西安经济技术开发区凤城八路白桦林居商业二街D-103

袁记肉夹馍（台北湾店）

地址：西安市经济技术开发区凤城一路海景台北湾小区A1-09号

袁记肉夹馍（宜爱欢乐城店）

地址：西安市新城区解放路258号哈比童购物中心1-001-2号商铺（地铁1/4号线五路口站B西南口190m）

袁记肉夹馍大食堂（汉都新苑）

地址：西安市未央区汉都新苑商业项目2号地块草滩四路C-1-20

袁记肉夹馍大食堂（3511店）

地址：西安市雁塔区昆明路2号三五一一文化创意产业园B区1层11号

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