我们在去年底曾报道：海底捞旗下副牌“乔乔的粉”落户河南郑州，主营土豆粉品类。这是继北京的“十八汆”“饭饭林”“秦小贤”，成都的“捞派有面儿”，郑州的“佰麸私房面”以及西安的“新秦派面馆”后，海底捞推出的第7个副牌，被业内人士称做“七个葫芦娃”。

“乔乔的粉”于2021年1月开业，“此次海底捞副牌瞄准土豆粉赛道，对标郑州本土标杆企业姐弟俩，这让其同品类竞争对手颇感意外。”业内人士表示。

有人说，海底捞一出手，让同行发抖。然而，姐弟俩土豆粉创始人宋宝民则在朋友圈表示：“竞争对手是最好的磨刀石，欢迎餐饮同行一起壮大土豆粉品类。”宋宝民的意思是“ 海底捞一进场，就能把我打死，说明我该死。”

我们在报道中曾表示，海底捞现阶段出现同店增长缓慢，整体业绩增长疲软的问题。希望通过开创副牌来寻找第二增长曲线。海底捞年内推出多个副牌，且集中于粉面品类，有业内人士表示太疯狂，而且看不懂战略。

事实上这是海底捞的内部创业项目，虽然有试验的意思，但很多做法是不符合餐饮商业逻辑的。“乔乔的粉”开业不到十个月关门了，并且关得比较彻底。

“乔乔的粉”产品是“土豆粉+小吃+饮品”的搭配，还售卖海底捞的网红甜品，走海底捞副牌的而且价格便宜路线，产品均价在10元左右，人均消费13元，选址在郑州正弘城负一楼，租金比较高，因为极具性价比，开业即人流爆满。

在菜单上，番茄肥牛砂锅土豆粉、麻辣土豆粉仅卖9.9元，金汤鱼土豆粉仅卖12.9元，最便宜的三鲜菌菇土豆粉只需要8.9元，粉面免费续，价格比郑州本土品牌姐弟恋土豆粉，胖哥俩土豆粉便宜近一半，此前，海底捞在郑州推出的副牌佰麸私房面、孟小将米线也是采用了9.9元的定价。

“乔乔的粉”背靠海底捞强大供应链体系，所以有食材的价格优势，很多人都这么认为。

2021年的国庆节，正弘城客流爆满，而曾经在郑州轰动一时的“乔乔的粉”已经换成了眷茶。

有内部人士表示，是主动关闭并非倒闭，但也说明一个问题，“乔乔的粉”根本不挣钱。

海底捞的优势在于资本强大、高知名度、多消费群、强供应链，但不代表可以在其它业态战无不胜。

小店的运营思维是要抠，这也正是很多大的餐饮品牌进入快餐业态发现水很深，而不能继续走下去的原因。

大店模式成负累

十元一碗粉，按照“乔乔的粉”的人气，对于精打细算的小店来说，压降成本，提高出餐率，是可以挣钱的，但对于“乔乔的粉”却不能。

砂锅土豆粉吸水太快很难外卖，出餐速度和用餐速度慢，仅限于堂食。

装修田园风，环境很不错，做低价就意味着要超高的翻台率，然而“乔乔的粉”餐位设置不太合理，光讲究了舒适性，并没有太多考虑快餐的地效，说得白话一点，就是餐位少，没有发挥空间应有的效益。

“乔乔的粉”的服务员都是从海底捞调过来的，服务质量肯定没得说，但是快餐并不需要特别好的服务，无形中增加了成本。

大店管理思维和模式，是和十元一碗粉的小店运营不匹配的。

再说供应链，做土豆粉并不是海底捞的强项，在没有做成规模优势时，供应链根本谈不上强项。

副牌发力不太顺

海底捞创始人张勇曾表示，这种小型的创业项目，投个二三十万元做个尝试，就算失败了又怎样呢？

而失败多了就不是小钱，何况，海底捞在资本市场并不被看好。

海底捞在副牌上的发力有点吃力，在郑州的另一个品牌佰麸私房面华强广场店装修了一部分，被刘军火爆肚面接盘，有趣的是，刘军火定价同样是9.9元。

策略很丰满，现实很骨感！

我们要告诉大家的是，资本并不可怕，要想抢夺中小餐饮的地盘并不容易，资本投入的钱，要想从餐饮中挣回来很难！