2026年第03期
《烹饪艺术家》2026年2期A
2026年第03期
出品人Producer
刘广伟Liu Guangwei
执行总编General Editor
郝冬霞Hao Dongxia
本产品为电子版杂志，仅供在线阅读
目录
  1. 目录（1）
  2. 目录（2）
  3. 实战派艺术家，解锁厨界智慧（1）
  4. 实战派艺术家，解锁厨界智慧（2）
  5. 资深烹饪艺术家韦荣家：1天6档不乱套，高效外宴有绝招
  6. 上门外宴VS传统酒席体面又实惠（1）
  7. 上门外宴VS传统酒席体面又实惠（2）
  8. 上门外宴VS传统酒席体面又实惠（3）
  9. 外宴的食材与出餐： 按星级酒店采购标准验收（1）
  10. 一天6档外宴，如何高效运转？（1）
  11. 一天6档外宴，如何高效运转？（2）
  12. 研发地方特色菜，让宴席更有阳江味（1）
  13. 外宴菜：黑醋脆皮松板肉
  14. 外宴菜：黑醋脆皮松板肉—制作步骤
  15. 外宴菜：菠萝蜜黄金巻
  16. 外宴菜：菠萝蜜黄金巻—制作步骤
  17. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（1）
  18. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（2）
  19. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（3）
  20. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（4）
  21. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（5）
  22. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（6）
  23. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（7）
  24. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（8）
  25. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（9）
  26. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（10）
  27. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（11）
  28. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（12）
  29. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（13）
  30. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（14）
  31. 青年烹饪艺术家宋亚骏：用五为（5W）管理，让门店少走弯路（15）
  32. 烹饪艺术之星钟启浩：5款原创汁酱，给粤菜加点新
  33. 5款原创酱汁—万能鼓油皇
  34. 5款原创酱汁—心藝廊特调黄皮汁
  35. 5款原创酱汁—醒胃明炉鱼汁（1）
  36. 5款原创酱汁—醒胃明炉鱼汁（2）
  37. 5款原创酱汁—甘香海鲜焗汁
  38. 5款原创酱汁—清酒冷泡汁
  39. 当红炸子鸡&鸡脯捞起凤尾（1）
  40. 当红炸子鸡&鸡脯捞起凤尾（2）
  41. 菜头仔水芹烧小青龙（1）
  42. 菜头仔水芹烧小青龙（2）
  43. 广式避风塘脆皮猪手（1）
  44. 广式避风塘脆皮猪手（2）
  45. 飘香四杯鸡
  46. 资深烹饪艺术家刘军：微改良卖火新鲁菜
  47. 国宴油条泡甲鱼（1）
  48. 国宴油条泡甲鱼（2）
  49. 九转山楂牛肋条（1）
  50. 九转山楂牛肋条（2）
  51. 黑松露烧冬瓜方
  52. 青年烹饪艺术家邢彬彬：当沸腾油碰上甲鱼卖爆了
  53. 沸腾黄油甲鱼
  54. 沸腾黄油甲鱼：甲鱼沸腾油&沸腾甲鱼料
  55. 焐牛肋皇（1）
  56. 焐牛肋皇（2）
  57. 打冷松叶蟹
  58. 打冷松叶蟹：自调普宁豆酱
  59. 青年烹饪艺术家朱小奎：酱蒸荷香头小份更热卖
  60. 招牌荷香鱼头（1）
  61. 招牌荷香鱼头（2）
  62. 鲜牛肉马蹄猪肚汤
  63. 鲜牛肉马蹄猪肚汤—制作关键
  64. 黄焖河鳗（1）
  65. 黄焖河鳗（2）
  66. 青年烹饪艺术家军河：凭一碗酸汤，这条鱼月销2000份
  67. 古法酸汤脆鲩鱼
  68. 古法酸汤脆鲩鱼—古法秘制酸汤（1）
  69. 古法酸汤脆鲩鱼—古法秘制酸汤（2）
  70. 创新菜：黑松露苹果丝瓜
  71. 家乡菜炒土家腊肉（1）
  72. 家乡菜炒土家腊肉（2）
  73. 青年烹饪艺术家王道慧：改良版油爆虾，鲜到舔壳
  74. 油爆基围虾（1）
  75. 油爆基围虾（2）
  76. 碳烤牛肋骨（1）
  77. 碳烤牛肋骨（2）
  78. 生腌黄蚬子
  79. 水煮板蟹（1）
  80. 水煮板蟹（2）
  81. 烹饪艺术之星张伟东：黄番茄烧海鲜，祛腥不去鲜
  82. 番茄山土豆黄金带（1）
  83. 番茄山土豆黄金带（2）
  84. 泽蒙金汤番茄沁鲍
  85. 泽蒙金汤番茄沁鲍—关键
  86. 麦片金丝大虾
  87. 麦片金丝大虾—关键
  88. 烹饪艺术之星贺文春：巧用边角料，研发随便拌
  89. 陕西凉菜：下酒冷菜牛肉
  90. 陕西凉菜：下酒冷菜牛肉制作步骤
  91. 腊八蒜澳带配鹣肠
  92. 腊八蒜澳带配鹣肠—自制腊八蒜
  93. 餐前开胃菜：炭烤独头蒜 （5份量）
  94. 卤香醇厚：糯米蛋黄猪耳(5份量)
  95. 卤香醇厚：糯米蛋黄猪耳—特制卤汁
  96. 中国烹饪艺术百佳师门之赖建全师门：年度交流+常态化专题学习（1）
  97. 中国烹饪艺术百佳师门之赖建全师门：年度交流+常态化专题学习（2）
  98. 中国烹饪艺术百佳师门之赖建全师门：年度交流+常态化专题学习（3）
  99. 中国烹饪艺术百佳师门之赖建全师门：年度交流+常态化专题学习（4）
  100. 中国烹饪艺术百佳师门之赖建全师门：年度交流+常态化专题学习（5）
  101. 中国烹饪艺术百佳师门之赖建全师门：年度交流+常态化专题学习（6）
  102. 赖师门热卖菜：橙香脆皮牛肉（1）
  103. 赖师门热卖菜：橙香脆皮牛肉（2）
  104. 赖师门热卖菜：青椒紫苏黄焖有机雄鱼（1）
  105. 赖师门热卖菜：青椒紫苏黄焖有机雄鱼（2）
  106. 赖师门热卖菜：红焖内蒙古带皮羊肉（1）
  107. 赖师门热卖菜：红焖内蒙古带皮羊肉（2）
  108. 赖师门热卖菜：红焖内蒙古带皮羊肉（3）
  109. 赖师门热卖菜：草原沙葱香煎安格斯牛肉
  110. 赖师门热卖菜：青鲜花椒卷饼（1）
  111. 赖师门热卖菜：青鲜花椒卷饼（2）
  112. 赖师门热卖菜：陈皮莲子杂粮排骨（1）
  113. 赖师门热卖菜：陈皮莲子杂粮排骨（2）
  114. 赖师门热卖菜：从林狼非遗酱骨头（1）
  115. 赖师门热卖菜：从林狼非遗酱骨头（2）
  116. 赖师门热卖菜：翡翠藤椒椒麻鱼（1）
  117. 赖师门热卖菜：翡翠藤椒椒麻鱼（2）
  118. 深度探访川地10店：麻辣生香民间有味（1）
  119. 深度探访川地10店：麻辣生香民间有味（2）
  120. 深度探访川地10店：麻辣生香民间有味（3）
  121. 深度探访川地10店：麻辣生香民间有味（4）
  122. 薄芡收稠淋油提色：红油帘丝（1）
  123. 薄芡收稠淋油提色：红油帘丝（2）
  124. 生油调拌，静腌入味：烧椒牛尾笋（1）
  125. 生油调拌，静腌入味：烧椒牛尾笋（2）
  126. 皮韧肉嫩麻辣入味：民肴鸡片（1）
  127. 皮韧肉嫩麻辣入味：民肴鸡片（2）
  128. 外酥里嫩咸甜酸辣：宫保红烧肉
  129. 外酥里嫩咸甜酸辣：宫保红烧肉—制作关键
  130. 成都庭院399传统与现代的融合：鳝鱼炒料超入味，招牌油泼脆鳝鱼（1）
  131. 成都庭院399传统与现代的融合：鳝鱼炒料超入味，招牌油泼脆鳝鱼（2）
  132. 成都庭院399传统与现代的融合：鳝鱼炒料超入味，招牌油泼脆鳝鱼（3）
  133. 成都庭院399传统与现代的融合：鳝鱼炒料超入味，招牌油泼脆鳝鱼（4）
  134. 双椒炝炒激香锁酥，炝锅酥椒鱖鱼（1）
  135. 双椒炝炒激香锁酥，炝锅酥椒鱖鱼（2）
  136. 郫都红星饭店：菜品坚守川菜精髓，深挖本地特色食材
  137. 川粤融合：三分钟吊龙（1）
  138. 川粤融合：三分钟吊龙（2）
  139. 酸汤慢煮嫩而不腥：酸辣汁煮鲈鱼（1）
  140. 酸汤慢煮嫩而不腥：酸辣汁煮鲈鱼（2）
  141. 滩羊配川椒鲜辣麻香：腐竹滩羊排（1）
  142. 滩羊配川椒鲜辣麻香：腐竹滩羊排（2）
  143. 成都德众餐饮：青白江人舌尖上的情怀记忆
  144. 东北炖鹅融入川式技法：砂锅炖大鹅（1）
  145. 东北炖鹅融入川式技法：砂锅炖大鹅（2）—玉米饼配方
  146. 菌香仿鳝怪味出彩：口味素鳝丝（1）
  147. 菌香仿鳝怪味出彩：口味素鳝丝（2）
  148. 巧用料头板筋鲜麻微辣：青椒牛板筋（1）
  149. 巧用料头板筋鲜麻微辣：青椒牛板筋（2）
  150. 成都蜀宫琴台行政总厨周波：封油腌肉保滑嫩，匠心蚝情牦牛肉（1）
  151. 成都蜀宫琴台行政总厨周波：封油腌肉保滑嫩，匠心蚝情牦牛肉（2）
  152. 成都蜀宫琴台行政总厨周波：封油腌肉保滑嫩，匠心蚝情牦牛肉（3）
  153. 鱼肉煎制锁嫩，慢烧收汁挂味：大蒜烧岩团（1）
  154. 鱼肉煎制锁嫩，慢烧收汁挂味：大蒜烧岩团（2）
  155. 蒸烤炸脆米，慢炒熬汤香：有机五彩脆香米（1）
  156. 蒸烤炸脆米，慢炒熬汤香：有机五彩脆香米（2）
  157. 青兰·宴一站式宴会中心行政总厨梁树奎：小火煨煮软糯入味，手打糍粑红烧肉（1）
  158. 青兰·宴一站式宴会中心行政总厨梁树奎：小火煨煮软糯入味，手打糍粑红烧肉（2）
  159. 青兰·宴一站式宴会中心行政总厨梁树奎：小火煨煮软糯入味，手打糍粑红烧肉（3）
  160. 脆米复炸提味，豆汤脆香米捞猪肚（1）
  161. 脆米复炸提味，豆汤脆香米捞猪肚（2）
  162. 土鸡干煸提香高压焖煮透鲜，有机农场压锅农场鸡（1）
  163. 土鸡干煸提香高压焖煮透鲜，有机农场压锅农场鸡（2）
  164. 成都柏杨礼宴行政总厨汪辉斌：自家泡菜头刀菜 （1）
  165. 成都柏杨礼宴行政总厨汪辉斌：自家泡菜头刀菜 （2）
  166. 成都鼎食餐厅主理人青年烹饪艺术家代一博：椒香炝锅肠节子（1）
  167. 成都鼎食餐厅主理人青年烹饪艺术家代一博：椒香炝锅肠节子（2）
  168. 成都鼎食餐厅主理人青年烹饪艺术家代一博：椒香炝锅肠节子（3）
  169. 蔬汁腌排，双椒融味：丘比椒怪味排骨（1）
  170. 蔬汁腌排，双椒融味：丘比椒怪味排骨（2）
  171. 先炸再炒突出干香味，招牌辣椒炒鸡（1）
  172. 先炸再炒突出干香味，招牌辣椒炒鸡（2）
  173. 酥炸带鱼泡汁，椒香醇厚：香草贡椒带鱼（1）
  174. 酥炸带鱼泡汁，椒香醇厚：香草贡椒带鱼（2）
  175. 韭香锁鲜，酸汤煨入味：酸汤韭香煮圆子（1）
  176. 韭香锁鲜，酸汤煨入味：酸汤韭香煮圆子（2）
  177. 成都坐味餐厅运营总监方俚宏：藤椒油槐山千层肚
  178. 成都坐味餐厅运营总监方俚宏：自制青椒汤底的制作
  179. 土公鸡+湖辣油提味：心传红油跑山鸡
  180. 白卤锁鲜辣而不燥 传承夫妻肺片（1）
  181. 白卤锁鲜辣而不燥 传承夫妻肺片（2）
  182. 三味融合酸辣开胃：泡菜汁蟹煲鸡（1）
  183. 三味融合酸辣开胃：泡菜汁蟹煲鸡（2）
  184. 菇菇宴·梧桐川菜行政总厨吴樊：融合火锅底料，秘制土豆烧鸡（1）
  185. 菇菇宴·梧桐川菜行政总厨吴樊：融合火锅底料，秘制土豆烧鸡（2）
  186. 姜脆鸭嫩，鲜辣醇厚：铜陵姜烧桂花鸭（1）
  187. 姜脆鸭嫩，鲜辣醇厚：铜陵姜烧桂花鸭（2）
  188. 突出麻辣酥香嫩，川式新派辣子鸡（1）
  189. 突出麻辣酥香嫩，川式新派辣子鸡（2）
  190. 酱汁系列：成都木棉花酒店行政总厨杨仪，一款活水鱼料，烹遍江河湖鲜（1）
  191. 酱汁系列：成都木棉花酒店行政总厨杨仪，一款活水鱼料，烹遍江河湖鲜（2）
  192. 活水鱼料具体制作方法
  193. 活水鱼料菜例：仔姜活水江团（1）
  194. 活水鱼料菜例：仔姜活水江团（2）
  195. 财公塘山野小馆爆款研发人——刘攀：15秒氽烫，吊龙嫩到爆汁
  196. 财公塘山野小馆爆款研发人——刘攀：财公塘牛肉锅（1）
  197. 财公塘山野小馆爆款研发人——刘攀：财公塘牛肉锅（2）
  198. 食材扫盲：尺八豌豆酱
  199. 柒柒砂锅品牌创始人—梁军：30秒沸汤，锁定吊龙香味和口感
  200. 柒柒砂锅品牌创始人—梁军：柒柒锑锅渣渣牛肉（1）
  201. 柒柒砂锅品牌创始人—梁军：柒柒锑锅渣渣牛肉（2）
  202. 柒柒锑锅渣渣牛肉技术要点
  203. 柒柒砂锅菜品总监及行政总厨
  204. 柒柒锑锅渣渣牛肉步骤一
  205. 柒柒锑锅渣渣牛肉步骤二
  206. 柒柒锑锅渣渣牛肉步骤三
  207. 鱼泡肥肠砂锅（1）
  208. 鱼泡肥肠砂锅（2）
  209. 豌豆蹄花
  210. 信阳土菜：被低估的豫菜 “王炸”（1）
  211. 信阳土菜：被低估的豫菜 “王炸”（2）
  212. 信阳土菜：萝卜炖牛肚蹦子
  213. 信阳土菜：梅干菜地参烧牛蹄（1）
  214. 信阳土菜：梅干菜地参烧牛蹄（2）
  215. 信阳土菜：茶油鲜炒鸡
  216. 信阳土菜：福大年坛鲜鳜鱼（1）
  217. 信阳土菜：福大年坛鲜鳜鱼（2）
  218. 信阳土菜：罗山大肠汤（1）
  219. 信阳土菜：罗山大肠汤（2）
  220. 信阳土菜：腊肉焖野生鳝鱼（1）
  221. 信阳土菜：腊肉焖野生鳝鱼（2）

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