2025年第11期
《烹饪艺术家》2025年6期B
2025年第11期
出品人Producer
刘广伟Liu Guangwei
执行总编General Editor
郝冬霞Hao Dongxia
本产品为电子版杂志，仅供在线阅读
目录
  1. 餐饮破局之路（五）— 从餐桌到心智
  2. 目录
  3. 孙作权的创业历程
  4. "三个渔夫·蒸汽海鲜"门店介绍
  5. 孙作权创业之路
  6. 孙作权创业之路（2）
  7. 创业阵痛：从“救火式管理”到“体系化变革”
  8. 创业阵痛：从“救火式管理”到“体系化变革”（2）
  9. 以“厨心”重构管理逻辑
  10. 以“厨心”重构管理逻辑（2）
  11. 坚守初心：把承诺做进食客心里
  12. 坚守初心：把承诺做进食客心里（2）
  13. 坚守初心：把承诺做进食客心里（3）
  14. 人才管理：构建“选、育、用、留、督”闭环
  15. 人才管理：构建“选、育、用、留、督”闭环（2）
  16. 人才管理：构建“选、育、用、留、督”闭环（3）
  17. 人才管理：构建“选、育、用、留、督”闭环（4）
  18. 激励机制：数据驱动
  19. 人才留用：家文化+事业合伙人
  20. 督导机制：三级管控，确保标准落地
  21. 极致产品主义：以“新鲜”为生命线
  22. 储存环节：分区温控降损耗
  23. 出品环节：量化流程保证口味
  24. 鲜活管控：透明处理“刚死海鲜”
  25. 品牌推行：“员工授权机制”
  26. 服务体系优化：从“形式主义”转向“细节化体验”
  27. 投诉处理：快速响应，切实解决
  28. 环境管理：细节把控，提升舒适度
  29. 客户需求导向：跳出“人均消费”陷阱，让定价匹配场景
  30. 营销管理：从“传统单一”到“线上线下融合”
  31. 线下运营：强化体验营销，提升客户粘性
  32. 员工管理“严管”划定行为边界，“厚爱”凝聚团队人心
  33. 管理架构：打破常规扁平化改革
  34. 管理架构：打破常规扁平化改革（2）
  35. 长期主义：不追风口，只练内功
  36. 长期主义：不追风口，只练内功（2）
  37. 管理实操：让“体系”落地，让“标准”生根
  38. 管理实操：让“体系”落地，让“标准”生根（2）
  39. 管理成效：从“危机”到“领跑”，数据见证成长
  40. 编者说：把“小事”做到极致，便是“传奇”
  41. 餐饮破局之路（五）提升菜品价值案例全解
  42. 从餐桌到心智
  43. 为什么产品价值是“必选项”？三大趋势定答案
  44. 产品价值突围的“三维核心能力”
  45. 产品价值突围的“三维核心能力”（2）
  46. 产品价值打造“五个坑”
  47. 瀚爵士—从内容到运营的价值变现之路
  48. “1+3”组织保障下的低成本高价值产出
  49. “1+3”组织保障下的低成本高价值产出（2）
  50. “1+3”组织保障下的低成本高价值产出（3）
  51. IP号公式：“70%故事+20%幕后+10%福利”的价值配比
  52. IP号公式：“70%故事+20%幕后+10%福利”的价值配比（2）
  53. 瀚爵士西餐的曼丽姐
  54. 瀚爵士西餐的曼丽姐（2）
  55. 本地生活“三板斧”：套餐+直播+POI的价值落地
  56. 本地生活“三板斧”：套餐+直播+POI的价值落地（2）
  57. 本地生活“三板斧”：套餐+直播+POI的价值落地（3）
  58. 品牌日“小型庙会”：线上80万曝光，线下2176人次
  59. 瀚爵士品牌日（1）
  60. 瀚爵士品牌日（2）
  61. 实践中的挑战与解决方案
  62. 实践中的挑战与解决方案（2）
  63. 管理启示：瀚爵士“产品价值驱动”的本地化模型
  64. 管理启示：瀚爵士“产品价值驱动”的本地化模型（2）
  65. 管理启示：瀚爵士“产品价值驱动”的本地化模型（3）
  66. 管理启示：瀚爵士“产品价值驱动”的本地化模型（4）
  67. 编者说：瀚爵士的实践证明
  68. 老济南四合院—构建鲁菜餐饮价值标杆
  69. 产品价值定位：从“菜品”到“ ‘文化+品质’ 双驱产品”
  70. 客群对产品价值的需求变迁：从“吃好”到“吃价值”
  71. 产品差异化价值标签：三大不可替代的价值优势
  72. 产品差异化价值标签：三大不可替代的价值优势（2）
  73. 产品价值痛点与破局：从“价值隐形”到“价值可视”
  74. 破局策略：“产品价值可视化”双路径
  75. 破局策略：“产品价值可视化”双路径（2）
  76. 无效投入规避：以“用户需求”定产品价值优先级
  77. 产品价值建设四大支柱：夯实价值，持续破圈
  78. 产品价值建设四大支柱：夯实价值，持续破圈（2）
  79. 产品价值建设四大支柱：夯实价值，持续破圈（3）
  80. 撒贝宁携手徐海乔打卡老济南四合院
  81. 老济南四合院的招牌宣传海报与企业定位
  82. 产品价值传播与危机应对：让价值“被看见、能延续”
  83. 危机应对：拓展产品价值“新场景”
  84. 产品价值驱动的餐饮品牌启示
  85. 编者说：餐饮本质“价值交换”
  86. 四季庭院—3维度打造产品价值感
  87. 文化铸魂：锚定情感需求，赋予品牌精神价值
  88. 品牌定位：打造“逃离城市的精神栖息地”
  89. 品牌定位：打造“逃离城市的精神栖息地”（2）
  90. 个人IP：用“真实故事”传递品牌温度
  91. 个人IP：用“真实故事”传递品牌温度（2）
  92. 个人IP：用“真实故事”传递品牌温度（3）
  93. 个人IP：用“真实故事”传递品牌温度（4）
  94. 个人IP：用“真实故事”传递品牌温度（5）
  95. 个人IP：用“真实故事”传递品牌温度（6）
  96. 可视化显价值：构建“免费广告矩阵”，直观展现品牌价值（1）
  97. 可视化显价值：构建“免费广告矩阵”，直观展现品牌价值（2）
  98. 可视化显价值：构建“免费广告矩阵”，直观展现品牌价值（3）
  99. 细节体验攻心：从“吃”到“三合一”，用情感价值锁住复购（1）
  100. 细节体验攻心：从“吃”到“三合一”，用情感价值锁住复购（2）
  101. 细节体验攻心：从“吃”到“三合一”，用情感价值锁住复购（3）
  102. 运营闭环：保障价值突围“持续且稳定”（1）
  103. 运营闭环：保障价值突围“持续且稳定”（2）
  104. 编者说
  105. 首月日均120桌引流
  106. 品牌定位：在同质化中开辟“健康河鲜湘菜”赛道（1）
  107. 品牌定位：在同质化中开辟“健康河鲜湘菜”赛道（2）
  108. 品牌定位：在同质化中开辟“健康河鲜湘菜”赛道（3）
  109. 品牌定位：在同质化中开辟“健康河鲜湘菜”赛道（4）
  110. 菜品创新：以“剁椒鱼头”为核心的爆款打造逻辑（1）
  111. 菜品创新：以“剁椒鱼头”为核心的爆款打造逻辑（2）
  112. 菜品创新：以“剁椒鱼头”为核心的爆款打造逻辑（3）
  113. 菜品创新：以“剁椒鱼头”为核心的爆款打造逻辑（4）
  114. 空间与文化：打造“沉浸式湖湘风情”体验（1）
  115. 空间与文化：打造“沉浸式湖湘风情”体验（2）
  116. 空间与文化：打造“沉浸式湖湘风情”体验（3）
  117. 营销与私域：精准触达与深度留存（1）
  118. 营销与私域：精准触达与深度留存（2）
  119. 供应链与品控：筑牢“健康湘菜”的根基（1）
  120. 供应链与品控：筑牢“健康湘菜”的根基（2）
  121. 供应链与品控：筑牢“健康湘菜”的根基（3）
  122. 编者说
  123. 新福春淮扬菜30年老牌餐厅稳步业绩四步走
  124. 第一步：出品和食材是长效经营的基石（1）
  125. 第一步：出品和食材是长效经营的基石（2）
  126. 第一步：出品和食材是长效经营的基石（3）
  127. 第一步：出品和食材是长效经营的基石（4）
  128. 第二步：菜品创新之道（1）
  129. 第二步：菜品创新之道（2）
  130. 第二步：菜品创新之道（3）
  131. 第三步：顺应大势降低毛利预期（1）
  132. 第三步：顺应大势降低毛利预期（2）
  133. 第四步：消费降级不降质（1）
  134. 第四步：消费降级不降质（2）
  135. 第四步：消费降级不降质（3）
  136. 编者说
  137. 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（1）
  138. 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（2）
  139. 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（3）
  140. 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（4）
  141. 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（5）
  142. 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（6）
  143. 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（7）
  144. 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（8）
  145. 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（9）
  146. 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（10）
  147. 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（11）
  148. 编者说
  149. 情感菜8步设计法（1）
  150. 情感菜8步设计法（2）
  151. 情感菜8步设计法（3）
  152. 情感菜8步设计法（4）
  153. 情感菜8步设计法（5）
  154. 情感菜8步设计法（6）
  155. 情感菜8步设计法（7）
  156. 情感菜8步设计法（8）
  157. 情感菜8步设计法（9）
  158. 情感菜8步设计法（10）
  159. 情感菜8步设计法（11）
  160. 情感菜8步设计法（12）
  161. 情感菜8步设计法（13）
  162. 情感菜8步设计法（14）
  163. 情感菜8步设计法（15）
  164. 情感菜8步设计法（16）
  165. 情感菜8步设计法（17）
  166. 情感菜8步设计法（18）
  167. 情感菜8步设计法（19）
  168. 编者说
  169. 玩转大众点评流量门店逆势增长（1）
  170. 玩转大众点评流量门店逆势增长（2）
  171. 玩转大众点评流量门店逆势增长（3）
  172. 玩转大众点评流量门店逆势增长（4）
  173. 玩转大众点评流量门店逆势增长（5）
  174. 玩转大众点评流量门店逆势增长（6）
  175. 玩转大众点评流量门店逆势增长（7）
  176. 玩转大众点评流量门店逆势增长（8）
  177. 玩转大众点评流量门店逆势增长（9）
  178. 玩转大众点评流量门店逆势增长（10）
  179. 玩转大众点评流量门店逆势增长（11）
  180. 玩转大众点评流量门店逆势增长（12）
  181. 律师眼中的餐饮品牌守护战（1）
  182. 律师眼中的餐饮品牌守护战（2）
  183. 律师眼中的餐饮品牌守护战（3）
  184. 律师眼中的餐饮品牌守护战（4）
  185. 律师眼中的餐饮品牌守护战（5）
  186. 律师眼中的餐饮品牌守护战（6）
  187. 律师眼中的餐饮品牌守护战（7）
  188. 律师眼中的餐饮品牌守护战（8）
  189. 律师眼中的餐饮品牌守护战（9）

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