2024年第1期
《烹饪艺术家》2024年1期A
2024年第1期
出品人Producer
刘广伟Liu Guangwei
执行总编General Editor
郝冬霞Hao Dongxia
本产品为电子版杂志，仅供在线阅读
目录
  1. 【目录】-1
  2. 【目录】-2
  3. 【卷首语】从滇菜发展看菜系品牌建设-1
  4. 【卷首语】从滇菜发展看菜系品牌建设-2
  5. 【卷首语】从滇菜发展看菜系品牌建设-3
  6. 【卷首语】从滇菜发展看菜系品牌建设-4
  7. 【主题策划】现炒VS鲜炒 热辣锅气带来高人气-1
  8. 【主题策划】现炒VS鲜炒 成为小炒菜新的代言词-2
  9. 【主题策划】现炒VS鲜炒 成为小炒菜新的代言词-3
  10. 【主题策划】湘式小炒 汁油融合一锅成菜-4
  11. 【主题策划】湘式小炒 汁油融合一锅成菜-5
  12. 【主题策划】酱椒酸萝卜肚丝 制作 长沙亲椒饭店孙元华-6
  13. 【主题策划】白辣椒酱牛肉 制作 长沙亲椒饭店孙元华-7
  14. 【主题策划】腊八豆炒牛肚 长沙亲椒饭店孙元华-8
  15. 【主题策划】腊八豆炒牛肚 长沙亲椒饭店孙元华-9
  16. 【主题策划】坛子辣椒炒鸡杂 长沙亲椒饭店孙元华-10
  17. 【主题策划】下酒猪肝 长沙亲椒饭店孙元华-11
  18. 【主题策划】下酒卤脆骨 制作 青年烹饪艺术家尹松柏-12
  19. 【主题策划】花猪肉炒仔排 制作 青年烹饪艺术家尹松柏-13
  20. 【主题策划】迷你香肠炒花生苗 制作 青年烹饪艺术家尹松柏-14
  21. 【主题策划】爽口毛肚 制作 青年烹饪艺术家尹松柏-15
  22. 【主题策划】美极驴三鲜 制作 青年烹饪艺术家尹松柏-16
  23. 【主题策划】美极驴三鲜 制作 青年烹饪艺术家尹松柏-17
  24. 【主题策划】黄贡椒爆深海鱼肚 制作 青年烹饪艺术家尹松柏-18
  25. 【主题策划】紫苏牛蛙 制作 青年烹饪艺术家罗小明-19
  26. 【主题策划】青椒炒血鳝 制作 青年烹饪艺术家罗小明-20
  27. 【主题策划】祁东炒杂烩 制作 青年烹饪艺术家罗小明-21
  28. 【主题策划】酸萝卜炒牛肚 制作 青年烹饪艺术家罗小明-22
  29. 【主题策划】山椒毛肚 制作 青年烹饪艺术家伍亮-23
  30. 【主题策划】青椒炒米糠肠 制作 青年烹饪艺术家伍亮-24
  31. 【主题策划】拙味鸡杂 制作 湘厨汇研发总监 付淋敏-25
  32. 【主题策划】蕌头炒香肠 制作 湘厨汇研发总监 付淋敏-26
  33. 【主题策划】川式小煎小炒 先对汁再急炒 出菜嫩烫鲜-27
  34. 【主题策划】小煎鸭 制作 四川赤醉餐饮交子饭局厨师长 赵前龙-28
  35. 【主题策划】尖椒兔 制作 四川赤醉餐饮交子饭局厨师长 赵前龙-29
  36. 【主题策划】仔姜蛙 制作 四川赤醉餐饮交子饭局厨师长 赵前龙-30
  37. 【主题策划】自贡艾叶鸡脚 制作 朱勇-31
  38. 【主题策划】爆辣酸菜鸡 制作 青年烹饪艺术家胡发有-32
  39. 【主题策划】青泡椒炒肉丝 制作 青年烹饪艺术家胡发有-33
  40. 【主题策划】小煎鲈鱼 制作 青年烹饪艺术家胡发有-34
  41. 【主题策划】小煎鲈鱼 制作 青年烹饪艺术家胡发有-35
  42. 【主题策划】自贡火爆菜 食材嫩 火力猛 调味凶-36
  43. 【主题策划】自贡火爆菜 食材嫩 火力猛 调味凶-37
  44. 【主题策划】火爆猪肝 制作 青年烹饪艺术家胡发有-38
  45. 【主题策划】火爆凤尾腰花 制作 青年烹饪艺术家胡发有-39
  46. 【主题策划】火爆鸭血 制作 青年烹饪艺术家胡发有-40
  47. 【主题策划】火爆鳝鱼 制作 自贡“盐火火自贡爆炒” 厨师长朱勇-41
  48. 【主题策划】火爆兔肚 制作 自贡“盐火火自贡爆炒” 厨师长朱勇-42
  49. 【主题策划】火爆肥肠 制作 自贡“盐火火自贡爆炒” 厨师长朱勇-43
  50. 【主题策划】火爆双脆 制作 四川赤醉餐饮交子饭局厨师长赵前龙-44
  51. 【主题策划】火爆双脆 制作 四川赤醉餐饮交子饭局厨师长赵前龙-45
  52. 【主题策划】万用辣炒汁酱 搞定辣炒菜 就是这么简单-46
  53. 【主题策划】万用辣炒汁酱 搞定辣炒菜 就是这么简单-47
  54. 【主题策划】万用辣炒汁酱 搞定辣炒菜 就是这么简单-48
  55. 【封面故事】金宁飞师门 赓续八闽新滋味-1
  56. 【封面故事】金宁飞师门 赓续八闽新滋味-2
  57. 【封面故事】培养人才成立6人审核小组-3
  58. 【封面故事】培养人才成立6人审核小组-4
  59. 【封面故事】我们要做有良心的厨师-5
  60. 【封面故事】研发24节气闽菜药膳-6
  61. 【封面故事】研发24节气闽菜药膳-7
  62. 【封面故事】研发24节气闽菜药膳-8
  63. 【封面故事】研发24节气闽菜药膳-9
  64. 【封面故事】虎尾轮炖猪骨（适合大寒）-10
  65. 【封面故事】浒苔蛏子煎（适合大寒）-11
  66. 【封面故事】八珍番鸭（适合大寒）-12
  67. 【封面故事】青橄榄杏仁猪肺汤（适合大寒）-13
  68. 【封面故事】青年烹饪艺术家 陈华 婚宴菜升级 细节上下功夫-14
  69. 【封面故事】青年烹饪艺术家 陈华 婚宴菜升级 细节上下功夫-15
  70. 【封面故事】青年烹饪艺术家 陈华 婚宴菜升级 细节上下功夫-16
  71. 【封面故事】一品蝉衣虾-17
  72. 【封面故事】陈皮糟香葵花鲍-18
  73. 【封面故事】香酥芋泥卷-19
  74. 【封面故事】香酥芋泥卷-20
  75. 【封面故事】青年烹饪艺术家 林志洪 老蒲田特色 黄瓜鱼焖饭-21
  76. 【封面故事】青年烹饪艺术家 林志洪 老蒲田特色 黄瓜鱼焖饭-22
  77. 【封面故事】南日鲍烧扣肉-23
  78. 【封面故事】土灶焖豆腐-24
  79. 【封面故事】土灶焖豆腐-25
  80. 【封面故事】烹饪艺术家 兰龙兴 特色葱麻酱 混搭新闽菜-葱麻泡椒虾（位上）-26
  81. 【封面故事】葱麻泡椒虾（位上）-27
  82. 【封面故事】花胶蓝蝶饭（位上）-28
  83. 【封面故事】蝉衣雪花牛-29
  84. 【封面故事】蝉衣雪花牛-30
  85. 【地标食材】湘西特色食材 武冈铜鹅 皮薄肉嫩味香浓 分享 武冈市特色产业发展中心 曾小容 武冈市餐饮行业协会 刘小平-1
  86. 【地标食材】湘西特色食材 武冈铜鹅 皮薄肉嫩味香浓-2
  87. 【地标食材】卤铜鹅-3
  88. 【地标食材】卤铜鹅-4
  89. 【地标食材】血酱鹅-5
  90. 【地标食材】粉蒸铜鹅-6
  91. 【地标食材】脆皮烧铜鹅-7
  92. 【地标食材】鲜椒脆鹅肠-8
  93. 【地标食材】鲜椒脆鹅肠-9
  94. 【烹饪艺术家】刘富昌 专用油 专用酱 专用汤 做好压锅菜-1
  95. 【烹饪艺术家】刘富昌 专用油 专用酱 专用汤 做好压锅菜-2
  96. 【烹饪艺术家】压锅满口香-3
  97. 【烹饪艺术家】压锅翅中山药-4
  98. 【烹饪艺术家】压锅海鲜全家福-5
  99. 【烹饪艺术家】压锅海鲜全家福-6
  100. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家杨基和 炖猪脚加虾干鱿鱼干 鲜-7
  101. 【烹饪艺术家】闽南烘猪脚-8
  102. 【烹饪艺术家】闽南招牌面线米粉芡-9
  103. 【烹饪艺术家】姜撞金钱鳗-10
  104. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家林晓明 古法黑金叉烧 两次烤制两次泡麦芽糖浆-11
  105. 【烹饪艺术家】古法黑金五花叉烧-12
  106. 【烹饪艺术家】新加坡香草麦片虾-13
  107. 【烹饪艺术家】新加坡香草麦片虾-14
  108. 【烹饪艺术家】新派石烧荔蓉香酥鸭-15
  109. 【烹饪艺术家】新派石烧荔蓉香酥鸭-16
  110. 【厨艺120】Q1 空气春卷怎么做？-1
  111. 【厨艺120】Q2 荔枝虾球怎么炸形态饱满？-2
  112. 【厨艺120】Q2 荔枝虾球怎么炸形态饱满？-3
  113. 【厨艺120】Q3 腰花如何祛异味保脆嫩？-4
  114. 【厨艺120】Q4 黑牛肉如何煨细嫩多汁？-5
  115. 【厨艺120】Q5 黑醋叉烧调味比例？-6
  116. 【厨艺120】Q6 凉菜盛器梦幻啫喱杯的做法？-7
  117. 【厨艺120】Q6 凉菜盛器梦幻啫喱杯的做法？-8
  118. 【节气菜】24节气菜设计大赛圆满收官 金奖菜是餐桌上的“常客”-1
  119. 【节气菜】24节气菜设计大赛圆满收官 金奖菜是餐桌上的“常客”-2
  120. 【节气菜】寒冬想不冻 养肾烹暖锅-3
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  122. 【节气菜】061 知味斋煮锅 分享 知味斋行政总厨 张刚-5
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  126. 【节气菜】064 黑蒜板栗烧猪手 分享人 石家庄御尚福餐饮出品总监 王树淼-9
  127. 【节气菜】064 黑蒜板栗烧猪手 分享人 石家庄御尚福餐饮出品总监 王树淼-10
  128. 【节气菜】065 石锅虾仁豆腐 分享人 淄博周村金凯悦 杨士明-11
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  130. 【节气菜】066 豆渣小油菜 分享 淄博馥茂斋大酒店 王奎-13
  131. 【特色小吃】寻味梅州小吃 百变粄食 过年必备 分享 / 纪楚本-1
  132. 【特色小吃】寻味梅州小吃 百变粄食 过年必备 分享 / 纪楚本-2
  133. 【特色小吃】客家萝卜粄-3
  134. 【特色小吃】红粄-4
  135. 【特色小吃】笋粄-5
  136. 【特色小吃】算盘子-6
  137. 【特色小吃】荞粄-7
  138. 【特色小吃】鸡颈粄-8
  139. 【特色小吃】煎圆-9
  140. 【特色小吃】发粄-10
  141. 【特色小吃】味酵粄-11
  142. 【特色小吃】铁勺喇 分享 / 河源职业技术学院 杨锦冰-12
  143. 【特色小吃】客家九重皮 分享 杨锦冰-13
  144. 【特色小吃】梅州糍粑-14
  145. 【特色小吃】客家咸糍 分享 杨锦冰-15
  146. 【特色小吃】仙人粄-16
  147. 【特色小吃】炸油角-17
  148. 【特色小吃】炸油角-18
  149. 【菜系】八大菜系新排名-1
  150. 【菜系】八大菜系新排名-2
  151. 【菜系】八大菜系新排名-3
  152. 【菜系】八大菜系新排名-4
  153. 【菜系】八大菜系新排名-5
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  156. 【CTP培训】跟岗式教学 这堂宴会实战课参加的都说值-1
  157. 【CTP培训】跟岗式教学 这堂宴会实战课参加的都说值-2
  158. 【CTP培训】跟岗式教学 这堂宴会实战课参加的都说值-3
  159. 【CTP培训】跟岗式教学 这堂宴会实战课参加的都说值 学员分享-4
  160. 【CTP培训】跟岗式教学 这堂宴会实战课参加的都说值 学员分享-5
  161. 【CTP培训】跟岗式教学 这堂宴会实战课参加的都说值 学员分享-6

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