2023年第12期
《烹饪艺术家》2023年12期A
2023年第12期
出品人Producer
刘广伟Liu Guangwei
执行总编General Editor
郝冬霞Hao Dongxia
本产品为电子版杂志，仅供在线阅读
目录
  1. 【目录】
  2. 【卷首】菜品组合6原则-1
  3. 【卷首】菜品组合6原则-2
  4. 【卷首】菜品组合6原则-3
  5. 【卷首】菜品组合6原则-4
  6. 【专题】第九届烹饪艺术家年会召开-1
  7. 【专题】第九届烹饪艺术家年会召开-2
  8. 【专题】努力践行可持续烹饪艺术理念-3
  9. 【专题】可持续烹饪8条路径-4
  10. 【专题】第五届中国餐饮产业品牌大会/第九届烹饪艺术家年会-5
  11. 【专题】可持续烹饪艺术反响强烈-6
  12. 【专题】可持续烹饪艺术反响强烈-7
  13. 【专题】可持续烹饪艺术反响强烈-8
  14. 【专题】可持续烹饪艺术反响强烈-9
  15. 【专题】胡罡：产品研发SOP解决连锁店发展瓶颈-10
  16. 【专题】邵庆宏：琼菜持续创新6观点-11
  17. 【专题】邵庆宏：琼菜持续创新6观点-12
  18. 【专题】没有爆款 何来爆满-13
  19. 【专题】产品重组，盈利翻倍-14
  20. 【专题】产品榜单：全球唯一烹饪产品“身份证”-15
  21. 【专题】工匠榜单：百余烹饪艺术家获殊荣-16
  22. 【专题】司宛春获得功勋烹饪艺术家认证-17
  23. 【专题】司宛春获得功勋烹饪艺术家认证-18
  24. 【专题】司宛春获得功勋烹饪艺术家认证-19
  25. 【专题】司宛春获得功勋烹饪艺术家认证-20
  26. 【专题】司宛春获得功勋烹饪艺术家认证-21
  27. 【专题】中外烹饪艺术家齐聚红厨帽慈善晚宴-22
  28. 【专题】中外烹饪艺术家齐聚红厨帽慈善晚宴-23
  29. 【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家胡罡 连锁餐企产品研发 “三级火箭” 胡罡-24
  30. 【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家胡罡 连锁餐企产品研发 “三级火箭” 胡罡-25
  31. 【专题】好产品的9个基因-26
  32. 【专题】好产品的9个基因-27
  33. 【专题】产品研发“三级火箭”-28
  34. 【专题】产品研发“三级火箭”-29
  35. 【专题】产品研发“三级火箭”-30
  36. 【专题】最受瞩目烹饪艺术家李传尧 原创仨爆款把大连特色演绎到极致-31
  37. 【专题】最受瞩目烹饪艺术家李传尧 原创仨爆款把大连特色演绎到极致-32
  38. 【专题】原创虾爬子锅贴 年销108000份-33
  39. 【专题】虾爬8头换10头 利润更高了-34
  40. 【专题】雇佣专业选手 剥离虾爬肉-35
  41. 【专题】虾爬子锅贴-36
  42. 【专题】东北酸菜大连海胆 花胶的大连式升级-37
  43. 【专题】宫廷金汤炖花胶-38
  44. 【专题】6种大连小海鲜 搭配猪肉胶-39
  45. 【专题】6种大连小海鲜 搭配猪肉胶-40
  46. 【专题】吃出一片海-41
  47. 【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家钟柳霞 5步优化将爆款点击率提升50%-42
  48. 【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家钟柳霞 5步优化将爆款点击率提升50%-43
  49. 【专题】围绕“土”从选料上发力-44
  50. 【专题】围绕“土”从选料上发力-45
  51. 【专题】特制酱油 色香拉开层次-46
  52. 【专题】分部位现炒 打造产品差异化-47
  53. 【专题】多角度营销 做出多个套餐选择-48
  54. 【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家刘传伟 凭借一只甲鱼疫情期间开出四家门店-49
  55. 【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家刘传伟 凭借一只甲鱼疫情期间开出四家门店-50
  56. 【专题】菜系定位：从新湘菜+粤菜转型为新湘菜+胶东海鲜-51
  57. 【专题】爆款延伸：一只甲鱼衍生多做法-52
  58. 【专题】爆款延伸：一只甲鱼衍生多做法-53
  59. 【专题】线上发力 ：让“黄焖甲鱼”走进千家万户-54
  60. 【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家吴一平 毛血旺销售占比超20% 两处升级看过来-55
  61. 【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家吴一平 毛血旺销售占比超20% 两处升级看过来-56
  62. 【专题】开火加热 不耐煮的荤料上桌涮食-57
  63. 【专题】开火加热 不耐煮的荤料上桌涮食-58
  64. 【专题】开火加热 不耐煮的荤料上桌涮食-59
  65. 【专题】青年烹饪艺术家王玉平 日翻台12次 兰湘子产品这样定位-60
  66. 【专题】青年烹饪艺术家王玉平 日翻台12次 兰湘子产品这样定位-61
  67. 【专题】出餐快 倒逼一场“效率革命”-62
  68. 【专题】食材结构 首选大众熟知食材-63
  69. 【专题】技法结构 大多数都是小炒菜-64
  70. 【专题】高效工具 出菜速度提升90%-65
  71. 【专题】烹饪艺术家郑向阳 产品利润提升15% 听听广东大佬4条经验-66
  72. 【专题】生猛海鲜精细化烹制提高利润点-67
  73. 【专题】“濒死”的海鲜巧处理照样毛利高-68
  74. 【专题】“濒死”的海鲜巧处理照样毛利高-69
  75. 【专题】“濒死”的海鲜巧处理照样毛利高-70
  76. 【专题】低价值食材 精细化烹制利润空间大-71
  77. 【专题】自制伴手礼提升营业收入10个点-72
  78. 【专题】青年烹饪艺术家王洪 4个调整菜品综合毛利率提升7%-73
  79. 【专题】食材结构 7类食材猪肉为主-74
  80. 【专题】菜品口味 口味菜占65%-75
  81. 【专题】菜品口味 口味菜占65%-76
  82. 【专题】菜单排版5个妙招提升营销收入-77
  83. 【专题】菜单排版5个妙招提升营销收入-78
  84. 【封面人物】第九届烹饪艺术家秀厨艺 交换配方 结交朋友-1
  85. 【封面人物】第九届烹饪艺术家秀厨艺 交换配方 结交朋友-2
  86. 【封面人物】第九届烹饪艺术家秀厨艺 交换配方 结交朋友-3
  87. 【封面人物】烹饪艺术家吴小琳 老信阳土猪蹄三代传承-4
  88. 【封面人物】烹饪艺术家吴小琳 老信阳土猪蹄三代传承 为食客提供超值服务-5
  89. 【封面人物】为食客提供超值服务-6
  90. 【封面人物】为食客提供更优质的菜品-7
  91. 【封面人物】为食客提供更优质的菜品-8
  92. 【封面人物】让每一位厨师成为营销者-9
  93. 【封面人物】让每一位厨师成为营销者-10
  94. 【封面人物】老信阳土猪蹄-11
  95. 【封面人物】清炖牛肚绷-12
  96. 【封面人物】清炖牛肚绷-13
  97. 【封面人物】干烧风味鳜鱼-14
  98. 【封面人物】干烧风味鳜鱼-15
  99. 【封面人物】烹饪艺术家邵光德 识菌60种 滇菜有创意-16
  100. 【封面人物】蚂蚁蛋 竹虫-17
  101. 【封面人物】鲜竹荪-18
  102. 【封面人物】 金耳 松茸菌-19
  103. 【封面人物】干巴菌 牛肝菌-20
  104. 【封面人物】羊肚菌 鸡油菌-21
  105. 【封面人物】青头菌 一品竹荪酿蚂蚁蛋-22
  106. 【封面人物】牦牛干巴炒干巴菌-23
  107. 【封面人物】偷梁换柱-24
  108. 【封面人物】偷梁换柱-25
  109. 【封面人物】螃蟹喃咪布-26
  110. 【封面人物】青年烹饪艺术家周凯 敬畏好食材 信阳炖焖炒-27
  111. 【封面人物】特制陶罐炖器+优选好食材-28
  112. 【封面人物】信阳炖菜讲究“三起三打沫” 腊肉焖鳝鱼-29
  113. 【封面人物】固始汉鹅块-30
  114. 【封面人物】金汤甲鱼-31
  115. 【封面人物】金汤甲鱼-32
  116. 【封面人物】信阳干炸河虾-33
  117. 【封面人物】沙锅煨花菇-34
  118. 【封面人物】沙锅煨花菇-35
  119. 【封面人物】青年烹饪艺术家张宏亮 逆鳞淋炸3分钟 这款鲥鱼卖爆了-36
  120. 【封面人物】源头采购，保证食材好品质-37
  121. 【封面人物】温度管控，确保每一口都是最佳鉴赏温度-38
  122. 【封面人物】追求新鲜，门店一日两次送货 -39
  123. 【封面人物】建立菜品SOP，应对出品标准化-40
  124. 【封面人物】建立菜品SOP，应对出品标准化-41
  125. 【封面人物】建立菜品SOP，应对出品标准化-42
  126. 【封面人物】红汤蒸脆鳞鲥鱼-43
  127. 【封面人物】浓汤羊肉-44
  128. 【封面人物】浓汤羊肉-45
  129. 【封面人物】蟹粉烩芋艿-46
  130. 【烹饪艺术家】烹饪艺术家姚友兵 小菜园家常菜浓浓家常味 最接地气虾-1
  131. 【烹饪艺术家】青椒腰片-2
  132. 【烹饪艺术家】猪肚炖粉条-3
  133. 【烹饪艺术家】青椒肥肠-4
  134. 【烹饪艺术家】烹饪艺术家马聪灵 灵魂小炒汁 牛肉鲜辣过瘾-5
  135. 【烹饪艺术家】现炒黄牛肉-6
  136. 【烹饪艺术家】下饭笋米鸡-7
  137. 【烹饪艺术家】下饭笋米鸡-8
  138. 【烹饪艺术家】酸豇豆爆鸡杂-9
  139. 【烹饪艺术家】烹饪艺术家武思平 烹鱼有心得 利高又好卖-10
  140. 【烹饪艺术家】三味菊花财鱼-11
  141. 【烹饪艺术家】碎鱼香菜圆-12
  142. 【烹饪艺术家】明珠粉蒸鳜鱼-13
  143. 【烹饪艺术家】明珠粉蒸鳜鱼-14
  144. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家张安静 虾汤中加番茄 风味更OK-15
  145. 【烹饪艺术家】黑松露酱番茄汤波士顿龙虾-16
  146. 【烹饪艺术家】松茸汤鮰鱼狮子头-17
  147. 【烹饪艺术家】松茸汤鮰鱼狮子头-18
  148. 【烹饪艺术家】香草油蜜汁烤鸭脯-19
  149. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家鲍武军 自制红汤蒸鳓鱼 鲜-20
  150. 【烹饪艺术家】红汤鳓香鱼-21
  151. 【烹饪艺术家】金不换辣炒波龙-22
  152. 【烹饪艺术家】海盐煎炒牛舌-23
  153. 【烹饪艺术家】海盐煎炒牛舌-24

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