2023年第7期
《烹饪艺术家》2023年7期A
2023年第7期
出品人Producer
刘广伟Liu Guangwei
执行总编General Editor
郝冬霞Hao Dongxia
本产品为电子版杂志，仅供在线阅读
目录
  1. 【目录】
  2. 【通知】-1
  3. 【通知】-2
  4. 【通知】-3
  5. 【卷首语】慈善暖人心 -1
  6. 【卷首语】慈善暖人心 -2
  7. 【卷首语】慈善暖人心 -3
  8. 【卷首语】刘广伟先生喜收新徒 -4
  9. 【卷首语】刘广伟先生喜收新徒 -5
  10. 【卷首语】刘广伟先生喜收新徒 -6
  11. 【封面人物】家和渔村 济南海鲜美食名片 1条鲜鲅鱼 钻研二十载-烹饪艺术家 山东省山西商会常务副会长 济南家和餐饮有限公司董事长刘伟-1
  12. 【封面人物】家和渔村 济南海鲜美食名片 1条鲜鲅鱼 钻研二十载-2
  13. 【封面人物】家和渔村 济南海鲜美食名片 1条鲜鲅鱼 钻研二十载-3
  14. 【封面人物】菜品很家常 结构不家常-4
  15. 【封面人物】菜品很家常 结构不家常-5
  16. 【封面人物】菜品很家常 结构不家常-6
  17. 【封面人物】菜品很家常 结构不家常-7
  18. 【封面人物】价格不算高 品质却很高-8
  19. 【封面人物】价格不算高 品质却很高-9
  20. 【封面人物】价格不算高 品质却很高-10
  21. 【封面人物】价格不算高 品质却很高-11
  22. 【封面人物】价格不算高 品质却很高-12
  23. 【封面人物】价格不算高 品质却很高-13
  24. 【封面人物】品牌做得好 老板有谋略-14
  25. 【封面人物】品牌做得好 老板有谋略-15
  26. 【封面人物】家和餐饮集团 5月份综合大检查评分表-16
  27. 【封面人物】有身份的土鸡 卖爆了-济南家和餐饮集团厨师长 张维华-17
  28. 【封面人物】鲍鱼焖土鸡 济南家和餐饮集团厨师长 张维华-18
  29. 【封面人物】砂锅深海鲽鱼头 济南家和餐饮集团厨师长 张维华-19
  30. 【封面人物】海肠捞饭 济南家和餐饮集团厨师长 张维华-20
  31. 【封面人物】带鱼打卷 秒变“九转大肠” 家和上品佛跳墙厨师长 赵伟华-21
  32. 【封面人物】黑醋带鱼卷 家和上品佛跳墙厨师长 赵伟华-22
  33. 【封面人物】花雕醉乳鸽（5只量） 家和上品佛跳墙厨师长 赵伟华-23
  34. 【封面人物】红油捞汁生蚝 家和上品佛跳墙厨师长 赵伟华-24
  35. 【封面人物】八带脆爽 狠抓蛋清盐 家和渔村千佛山店厨师长 刘少前-25
  36. 【封面人物】肉丁八带饭 家和渔村千佛山店厨师长 刘少前-26
  37. 【封面人物】酸汤海参 家和渔村千佛山店厨师长 刘少前-27
  38. 【封面人物】辣炒红岛蛤蜊 家和渔村千佛山店厨师长 刘少前-28
  39. 【主题策划】江南凉菜50款 让你一次学个够 内容提供/烹饪艺术家、中国艺术冷菜 美食节创办人 张大千-1
  40. 【主题策划】江南凉菜50款 让你一次学个够 内容提供/烹饪艺术家、中国艺术冷菜 美食节创办人 张大千-2
  41. 【主题策划】江南凉菜50款 让你一次学个够 内容提供/烹饪艺术家、中国艺术冷菜 美食节创办人 张大千-3
  42. 【主题策划】地黄毛肚石榴包 制作 杭州湘湖小隐酒店 冷菜厨师长 李安顺-4
  43. 【主题策划】白色恋人 制作 郑州华堂遇彩酒店 凉菜主管 张占伟-5
  44. 【主题策划】百合一口脆 制作 常州花园上厨餐厅 副厨师长兼冷菜主管 范远理-6
  45. 【主题策划】雪花松板肉 制作 范远理-7
  46. 【主题策划】翡翠虾柳 制作 金禧汇宴会中心 冷菜主厨 马迎港-8
  47. 【主题策划】青豆南瓜盅 制作 马迎港-9
  48. 【主题策划】豆酱佐低温大黄鱼 制作 南京世纪缘百家湖店 冷菜主管 王高-10
  49. 【主题策划】气鼓西班牙火腿 制作 淄博东岳国际酒店 冷菜副厨师长 马志成-11
  50. 【主题策划】迷茫的鹅肝 制作 南京禧庆楼冷菜主管 胡月琴-12
  51. 【主题策划】懂了蒜 制作 胡月琴-13
  52. 【主题策划】马卡龙蚕豆泥 制作 南京市江苏议事园 酒店总厨助理 杨顺华-14
  53. 【主题策划】凯撒香芒藜麦沙律 制作 杨顺华-15
  54. 【主题策划】海苔蟹柳卷 制作 杨顺华-16
  55. 【主题策划】空气金瓜慕斯 制作 绍兴首旅南苑酒店 冷菜主管 王明雨-17
  56. 【主题策划】潮汕生腌虾 制作 恩施军昇楚菜大师 工作室冷菜主管 王海权-18
  57. 【主题策划】爆浆银鳕鱼 制作 凯瑞贵满楼·开埠1904 冷菜主管 袁帅-19
  58. 【主题策划】果味芥蓝 制作 袁帅-20
  59. 【主题策划】草莓冰淇淋香芒百合 制作 张家港中港金樽曲香馆总厨 刘舒-21
  60. 【主题策划】黑醋鱼子鲜蚕豆 制作 莫干山开元森泊度假 酒店 宴会厨师长 胡苏苏-22
  61. 【主题策划】脆筒香芋 制作 杭州定山广场宴花海喜宴园冷菜主管 吴桂生-23
  62. 【主题策划】溏心温泉野鸡子 制作 吴桂生-24
  63. 【主题策划】擂椒红汤低温洞庭鳝 制作 湖南湘食餐饮冷菜 出品总监 毛宇-25
  64. 【主题策划】擂椒红汤低温洞庭鳝 制作 湖南湘食餐饮冷菜 出品总监 毛宇-26
  65. 【主题策划】潇湘紫苏桃子姜 制作 毛宇-27
  66. 【主题策划】马卡龙蚕豆包 制作 杭州越风楼酒店冷菜主管 梅俊超-28
  67. 【主题策划】五味子和味腊鸭舌 制作 石家庄乐仁堂药膳 冷菜出品总监 吴卫东-29
  68. 【主题策划】茶香蟹柳 制作 枣庄市峄州大酒店 冷菜厨师长、云深处飞行小镇冷菜总监 包兴光-30
  69. 【主题策划】石榴仙子 制作 包兴光-31
  70. 【主题策划】黄金脆皮豆腐 制作 邓富贵-32
  71. 【主题策划】绿野仙踪 制作 江阴周庄海婆婆礼宴中心冷菜主管、新津华大酒店 冷菜出品总监 邓富贵-33
  72. 【主题策划】醋汁云南小瓜 制作 邹平高老庄喜鹊城酒店厨师长 赵四海-34
  73. 【主题策划】虾胶干张 制作 赵四海-35
  74. 【主题策划】茭白玫瑰 制作 邹城维也纳国际酒店 冷菜厨师长 桂以府-36
  75. 【主题策划】马卡龙山药慕斯 制作 桂以府-37
  76. 【主题策划】玲珑辣虾手卷 制作 常熟国际饭店中餐 冷菜总监 程实-38
  77. 【主题策划】海胆蜜豆翠盏 制作 天津于家堡洲际酒店 冷菜厨师长 宁洪磊-39
  78. 【主题策划】姜蓉冰皮鸡 制作 中国艺术冷菜俱乐部 研发中心主任 苏林虎-40
  79. 【主题策划】风干腊鸭舌 制作 中国艺术冷菜俱乐部研发中心主任 苏林虎-41
  80. 【主题策划】海胆老北京酥鱼 制作 唐山金鼎大酒店冷菜主管 张秀伟-42
  81. 【主题策划】文蛤黑蒜辣椒塔 制作 张秀伟-43
  82. 【主题策划】文蛤黑蒜辣椒塔 制作 张秀伟-44
  83. 【主题策划】怪味香酥肉 制作 常州紫缘观堂餐厅 冷菜出品总监 岳建龙-45
  84. 【主题策划】酱汁古法乳鸽 制作 常州紫缘观堂餐厅冷菜出品总监 岳建龙-46
  85. 【主题策划】脆筒秋葵酿鸡柳 制作 焦作五福鱼头时尚餐厅厨师长 李新平-47
  86. 【主题策划】红胡椒椒麻莴笋 制作 北京新京菜冷菜主管 吴海鹏-48
  87. 【主题策划】果香红荆熏和牛 制作 陈大星-49
  88. 【主题策划】果香红荆熏和牛 制作 陈大星-50
  89. 【主题策划】浮生若梦荔浦球 制作 陈大星-51
  90. 【主题策划】脆皮手撕牛肉 制作 滁州柏悦朗廷酒店 行政总厨 吴佳杰-52
  91. 【主题策划】灯影辣椒牛肉 制作 吴佳杰-53
  92. 【主题策划】灯影辣椒牛肉 制作 吴佳杰-54
  93. 【主题策划】油卤鲍鱼 制作 盐城尚座青年餐厅出品总监、羿城冷艺团队创始人 吴泽林-55
  94. 【主题策划】盏 制作 吴泽林-56
  95. 【主题策划】黑金酱猪蹄髈 制作 吴泽林-57
  96. 【主题策划】黑金酱猪蹄髈 制作 吴泽林-58
  97. 【主题策划】川香红油串串 制作 边珞-59
  98. 【主题策划】川香红油串串 制作 边珞-60
  99. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家郭威 炖牛肉成爆款 关键在于两款酱-1
  100. 【烹饪艺术家】粉皮焖斗鸡 -2
  101. 【烹饪艺术家】老坛牛肉 -3
  102. 【烹饪艺术家】老坛牛肉 -4
  103. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家尹松柏 五花肉新做法 7种辅料来搭配 -5
  104. 【烹饪艺术家】黑松露脆皮腩肉-6
  105. 【烹饪艺术家】黄焖宁乡花猪肉-7
  106. 【烹饪艺术家】喜棠香辣蟹-8
  107. 【烹饪艺术家】喜棠香辣蟹-9
  108. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家黄亚杰 三款自制酱料 烹出爆款产品-10
  109. 【烹饪艺术家】潇湘洞庭甲鱼-11
  110. 【烹饪艺术家】神农本草猪手-12
  111. 【烹饪艺术家】神农本草猪手-13
  112. 【烹饪艺术家】姜辣卤蛋凤爪-14
  113. 【烹饪艺术家】姜辣卤蛋凤爪-15
  114. 【食材】福建厨师常用的海鲜 这20种海鱼你认识几种 狗鲨 分享/烹饪艺术家 林庆祥-1
  115. 【食材】这20种海鱼你认识几种 星鳗 钱鳗 分享/烹饪艺术家 林庆祥-2
  116. 【食材】这20种海鱼你认识几种 狗母鱼 分享/烹饪艺术家 林庆祥-3
  117. 【食材】这20种海鱼你认识几种 软棘条鱼 红鼓 分享/烹饪艺术家 林庆祥-4
  118. 【食材】这20种海鱼你认识几种 金线鱼 分享/烹饪艺术家 林庆祥-5
  119. 【食材】这20种海鱼你认识几种 黑猪肚 水尖鱼 分享/烹饪艺术家 林庆祥-6
  120. 【食材】这20种海鱼你认识几种 赤笔 臭都鱼 分享/烹饪艺术家 林庆祥-7
  121. 【食材】这20种海鱼你认识几种 黄翅鱼 分享/烹饪艺术家 林庆祥-8
  122. 【食材】这20种海鱼你认识几种 金鳞鱼 黑翅鱼 分享/烹饪艺术家 林庆祥-9
  123. 【食材】这20种海鱼你认识几种 金钱鱼 分享/烹饪艺术家 林庆祥-10
  124. 【食材】这20种海鱼你认识几种 午鱼 角鱼 分享/烹饪艺术家 林庆祥-11
  125. 【食材】这20种海鱼你认识几种 红目猴 分享/烹饪艺术家 林庆祥-12
  126. 【食材】这20种海鱼你认识几种 赤鯮 红新娘 分享/烹饪艺术家 林庆祥-13
  127. 【食材】这20种海鱼你认识几种 丝丁鱼 分享/烹饪艺术家 林庆祥-14
  128. 【技术 厨艺120】Q1 小龙虾熟醉汁怎么调？-1
  129. 【技术 厨艺120】Q2 求凉菜中藤椒汁和刺身汁比例？-2
  130. 【技术 厨艺120】Q3 风干鸡腌料怎么调？-3
  131. 【技术 厨艺120】Q3 风干鸡腌料怎么调？-4
  132. 【技术 厨艺120】Q4 手敲虾如何鲜嫩Q弹、薄而不破？-5
  133. 【技术 厨艺120】Q5 冰花锅贴怎样煎出漂亮的“冰花”？-6
  134. 【技术 厨艺120】Q5 冰花锅贴怎样煎出漂亮的“冰花”？-7
  135. 【技术 傻瓜酱汁】爆款椒麻汤料 江浙一带超流行 内容提供/青年烹饪艺术家何虎-1
  136. 【技术 傻瓜酱汁】爆款椒麻汤料 椒麻汤料-2
  137. 【技术 傻瓜酱汁】爆款椒麻汤料 椒麻汤料-3
  138. 【技术 傻瓜酱汁】菜例 椒麻牛舌-4
  139. 【技术 傻瓜酱汁】菜例 椒麻牛舌-5
  140. 【技术 傻瓜酱汁】菜例 椒麻牛舌-6
  141. 【技术 傻瓜酱汁】菜例 椒麻牛舌-7
  142. 【技术 傻瓜酱汁】菜例 椒麻牛舌-8
  143. 【24节气菜】大小暑节气菜专场 消暑烹海鲜 赶跑老湿气-1
  144. 【24节气菜】大小暑节气菜专场 消暑烹海鲜 赶跑老湿气-2
  145. 【24节气菜】036 味道清爽按位出餐 玫瑰鱼芙蓉 分享 山东胶东人家 ( 奥体店 ) 行政总厨 王宗明-3
  146. 【24节气菜】037 吃虾先吃皮 金牌脆皮虾 分享 王宗明-4
  147. 【24节气菜】037 吃虾先吃皮 金牌脆皮虾 分享 王宗明-5
  148. 【24节气菜】038 茭白巧变毛笔 文笔茭白 分享人 青年烹饪艺术家魏河-6
  149. 【24节气菜】039 韭香豉香干香 韭菜海肠煲饭 分享 舜耕金海酒店 顾凯-7
  150. 【24节气菜】039 韭香豉香干香 韭菜海肠煲饭 分享 舜耕金海酒店 顾凯-8
  151. 【24节气菜】040 裹粉滚酱 口味奇妙 凯撒奇妙豆腐 分享 王玉真-9
  152. 【24节气菜】041 创意搭配颜值高 青苹果三文鱼藜麦沙律 分享人 轩宇-10
  153. 【24节气菜】041 创意搭配颜值高 青苹果三文鱼藜麦沙律 分享人 轩宇-11
  154. 【24节气菜】042 黄鱼肉馅加牛奶 瑶柱黄花狮子头 分享人 山东胶东人家（解放桥店）厨师长 蔡杰-12
  155. 【24节气菜】042 黄鱼肉馅加牛奶 瑶柱黄花狮子头 分享人 山东胶东人家（解放桥店）厨师长 蔡杰-13
  156. 【面点】凉面西拌 火卖一整夏 分享 迈阿密 Mr Chow Restaurant 点心主管 徐耀铭 -1
  157. 【面点】樱花虾凉拌面 -2
  158. 【面点】樱花虾凉拌面 -3
  159. 【面点】樱花虾凉拌面 -4
  160. 【面点】蓝莓鳕鱼饺 -5
  161. 【面点】蓝莓鳕鱼饺 -6
  162. 【面点】芥末龙虾炸云吞 -7
  163. 【面点】芥末龙虾炸云吞 -8

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