2023年第2期
《烹饪艺术家》2023年2期A
2023年第2期
出品人Producer
刘广伟Liu Guangwei
执行总编General Editor
郝冬霞Hao Dongxia
本产品为电子版杂志，仅供在线阅读
目录
  1. 【目录】
  2. 【卷首语】迎接餐饮的春天-1
  3. 【卷首语】迎接餐饮的春天-2
  4. 【卷首语】迎接餐饮的春天-3
  5. 【广告】第26届烹饪艺术家申报-1
  6. 【广告】第26届烹饪艺术家申报-2
  7. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—吕本勇 力推食药同源概念菜 疫情三年营业额攀新高-1
  8. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—吕本勇 强化概念 解决认知难题-2
  9. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—吕本勇 强化厨艺 四重发力做美味药菜-3
  10. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—吕本勇 强化厨艺 四重发力做美味药菜-4
  11. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—吕本勇 强化厨艺 四重发力做美味药菜-5
  12. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—吕本勇 强化厨艺 四重发力做美味药菜-6
  13. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—吕本勇 强化厨艺 四重发力做美味药菜-7
  14. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—钟柳霞 4步优化 菜单更有价值-8
  15. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—钟柳霞 4步优化 菜单更有价值-9
  16. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—钟柳霞 4步优化 菜单更有价值-10
  17. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—钟柳霞 4步优化 菜单更有价值-11
  18. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—钟柳霞 4步优化 菜单更有价值-12
  19. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—钟柳霞 4步优化 菜单更有价值-13
  20. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—钟柳霞 4步优化 菜单更有价值-14
  21. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—钟柳霞 田鸡焖花蛤-15
  22. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—钟柳霞 嗦螺烧临武鸭-16
  23. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—陈致富 三步打造网红火锅店-17
  24. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—陈致富 三步打造网红火锅店-18
  25. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—陈致富 三步打造网红火锅店-19
  26. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—陈致富 开餐前直播半小时 吸引客户 产品定位 三个独特拉开差距-20
  27. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—陈致富 开餐前直播半小时 吸引客户 产品定位 三个独特拉开差距-21
  28. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—陈致富 罗勒香辣小龙虾意大利面-22
  29. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—陈致富 蜂巢雪花牛排-23
  30. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—蔡小龙 依托当季地标食材 做好12个主题创新月-24
  31. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—蔡小龙 依托当季地标食材 做好12个主题创新月-25
  32. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—蔡小龙 依托当季地标食材 做好12个主题创新月-26
  33. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—蔡小龙 依托当季地标食材 做好12个主题创新月-27
  34. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—蔡小龙 依托当季地标食材 做好12个主题创新月-28
  35. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—蔡小龙 依托当季地标食材 做好12个主题创新月-29
  36. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—蔡小龙 依托当季地标食材 做好12个主题创新月-30
  37. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—蔡小龙 黑椒海蛎爆龙虾-31
  38. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—蔡小龙 香酥蜂巢花胶-32
  39. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—蔡小龙 香酥蜂巢花胶-33
  40. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—吴一平 4招让老菜焕发新生机-34
  41. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—吴一平 4招让老菜焕发新生机-35
  42. 【封面人物】品牌营销：挑战学会登瀛楼100道菜-36
  43. 【封面人物】菜品创新：1年两次菜品发布会-37
  44. 【封面人物】采购销售：遵循“精买傻卖”原则-38
  45. 【封面人物】九转大肠-39
  46. 【封面人物】九转大肠-40
  47. 【封面人物】酸菜牛尾煲-41
  48. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—丁峰 3表1夕会 终结混日子-42
  49. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—丁峰 研发新菜：遵循“匠心南北菜”-43
  50. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—丁峰 菜品备量：为原料设置好吃期-44
  51. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—丁峰 菜品备量：为原料设置好吃期-45
  52. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—丁峰 奖罚机制：缺岗工资让给销售之星-46
  53. 【封面人物】最受瞩目青年烹饪艺术家—丁峰 奖罚机制：缺岗工资让给销售之星-47
  54. 【封面人物】乡下土猪汤-48
  55. 【封面人物】海胆鸡蛋豆腐-49
  56. 【封面人物】焖锅辣鸭头-50
  57. 【封面人物】焖锅辣鸭头-51
  58. 【主题策划】焖锅辣鸭头-1
  59. 【主题策划】湘式小炒 火爆出圈-2
  60. 【主题策划】湘式小炒 火爆出圈-3
  61. 【主题策划】湘式小炒 火爆出圈-4
  62. 【主题策划】湘式小炒 火爆出圈-5
  63. 【主题策划】餐饮黑马兰湘子 聚焦湘菜小炒 逆势开店超百家 内容提供/兰湘子湘菜小炒产品研发总监王玉平-6
  64. 【主题策划】从聚焦一道菜到聚焦湘菜小炒-7
  65. 【主题策划】紧抓“快、味、鲜、爽”四大要领-8
  66. 【主题策划】兰湘子 热销小炒菜 陈坛辣椒鸡-9
  67. 【主题策划】辣炒金钱蛋-10
  68. 【主题策划】梅干菜炒莲藕-11
  69. 【主题策划】梅干菜炒莲藕-12
  70. 【主题策划】酸菜炒肥肠-13
  71. 【主题策划】酸辣鸡胗-14
  72. 【主题策划】酸辣鸡胗-15
  73. 【主题策划】小炒黄牛肉 分部位现炒 专业还潮流-16
  74. 【主题策划】小炒黄牛肉 分部位现炒 专业还潮流-17
  75. 【主题策划】小炒黄牛肉 分部位现炒 专业还潮流-18
  76. 【主题策划】小炒黄牛肉 分部位现炒 专业还潮流-19
  77. 【主题策划】技术交流 分部位现炒 自熬酱汁-20
  78. 【主题策划】技术交流 分部位现炒 自熬酱汁-21
  79. 【主题策划】牛腿肉搭配牛里脊 熬制干锅油和牛肉汁-22
  80. 【主题策划】四个部位搭配炒-23
  81. 【主题策划】四个部位搭配炒-24
  82. 【主题策划】骨头汤短焖 肉更香-25
  83. 【主题策划】辣椒炒肉做火爆款6个细节-26
  84. 【主题策划】辣椒炒肉做火爆款6个细节-27
  85. 【主题策划】辣椒炒肉做火爆款6个细节-28
  86. 【主题策划】锅起足 出菜快 超下饭 湘式小炒13款-29
  87. 【主题策划】青椒青鱼尾-30
  88. 【主题策划】小炒腊猪肝-31
  89. 【主题策划】生炒猪肝-32
  90. 【主题策划】生炒鸡爪-33
  91. 【主题策划】生炒水芹-34
  92. 【主题策划】洞庭船炒土香猪肉-35
  93. 【主题策划】洞庭船炒土香猪肉-36
  94. 【主题策划】椒香羊肚菌-37
  95. 【主题策划】茶油炒浅熏驴肉-38
  96. 【主题策划】土葱猪脚皮-39
  97. 【主题策划】太极酸菜肉炒肉-40
  98. 【主题策划】卜豆角炒冬苋菜杆-41
  99. 【主题策划】小炒酸辣花甲肉-42
  100. 【主题策划】盐菜炒鲷鱼片 -43
  101. 【主题策划】高效后厨七寸管理-44
  102. 【工匠】青年烹饪艺术家黄厚雷 专注爆款 研发爆款-1
  103. 【工匠】冰皮脱脂猪手卷-2
  104. 【工匠】狮城辣椒蟹-3
  105. 【工匠】狮城辣椒蟹-4
  106. 【工匠】青麻老卤鸽-5
  107. 【工匠】青年烹饪艺术家谢军 鸡蛋加豆浆 豆腐无比香 绿色脆皮糊 翡翠脆皮鱼排-6
  108. 【工匠】青年烹饪艺术家谢军 鸡蛋加豆浆 豆腐无比香 绿色脆皮糊 翡翠脆皮鱼排-7
  109. 【工匠】羊肉打至上劲 百花养生羊肉-8
  110. 【工匠】豆浆鸡蛋比例标准 鸡汁双色豆腐-9
  111. 【工匠】豆浆鸡蛋比例标准 鸡汁双色豆腐-10
  112. 【工匠】青年烹饪艺术家冯洪建 创新炸虾枣 鲜美度飙升-11
  113. 【工匠】热锅凉油炸制 新派炸虾枣-12
  114. 【工匠】外焦里嫩 肉质浓郁 黑椒焗山羊排-13
  115. 【工匠】外焦里嫩 肉质浓郁 黑椒焗山羊排-14
  116. 【工匠】先炸后蒸 肥而不腻 秘制芽菜烧肉 -15
  117. 【工匠】先炸后蒸 肥而不腻 秘制芽菜烧肉-16
  118. 【技术】厨艺120 Q1求压锅酱的配比-1
  119. 【技术】厨艺120 Q1求压锅酱的配比-2
  120. 【技术】Q2 网红寿山怎么做？-3
  121. 【技术】Q2 网红寿山怎么做？-4
  122. 【技术】Q3 鱼鳞冻怎么做?-5
  123. 【技术】Q4 小黄花鱼咋炸才酥香?-6
  124. 【技术】Q4 小黄花鱼咋炸才酥香?-7
  125. 【技术】Q5 求艇仔粥白粥底做法-8
  126. 【技术】Q6 求炒鸡酱做法-9
  127. 【技术】Q7腌菜咋做脆爽入味?-10
  128. 【技术】Q7腌菜咋做脆爽入味?-11
  129. 【技术】牛肉XO酱 蒸炒焗烤 样样出彩 内容提供 / 青年烹饪艺术家李新宇-12
  130. 【技术】牛肉XO酱-13
  131. 【技术】菜例：牛肉XO酱蒸奉化香芋-14
  132. 【24节气菜】首届24节气菜设计大赛 开启啦-1
  133. 【24节气菜】首届24节气菜设计大赛 开启啦-2
  134. 【24节气菜】show出你的节气菜 清新养生 敲开初春味蕾-3
  135. 【24节气菜】001 清香咸鲜菌香 双菌蒸酿腐皮 分享人 宋原苇-4
  136. 【24节气菜】001 清香咸鲜菌香 双菌蒸酿腐皮-5
  137. 【24节气菜】002 借鉴炸虾饼 芋丝豆腐鱼酥 分享人 许琦-6
  138. 【24节气菜】002 借鉴炸虾饼 芋丝豆腐鱼酥-7
  139. 【24节气菜】003 挂糊油炸防变色 椒盐鲜沙参 分享人 广东潮州欢宴私房菜行政总厨 刘文旭-8
  140. 【24节气菜】003 挂糊油炸防变色 椒盐鲜沙参-9
  141. 【24节气菜】004 白洋淀好食材 鱼虾豆腐羹 分享人 希悦国际商务酒店朱然大师工作室-10
  142. 【24节气菜】004 白洋淀好食材 鱼虾豆腐羹-11
  143. 【24节气菜】005 成菜 10厘米高 酥脆金丝虾球 分享人 姜宇-12
  144. 【24节气菜】005 成菜 10厘米高 酥脆金丝虾球-13
  145. 【24节气菜】006 用茶叶鸡汤炖制 铁观音香浓狮子头-14
  146. 【24节气菜】006 用茶叶鸡汤炖制 铁观音香浓狮子头 分享人 李锋佳-15
  147. 【24节气菜】007 用四种养生食材 桂花四色糕-16
  148. 【24节气菜】007 用四种养生食材 桂花四色糕 分享人 杨远星-17
  149. 【24节气菜】008 虾青素 + 花青素 蜜瓜澳带醉沼虾 分享人 济南南郊宾馆 陈凡东-18
  150. 【24节气菜】008 虾青素 + 花青素 蜜瓜澳带醉沼虾-19
  151. 【24节气菜】009 软糯适口入味 黑松露鲜莲子拼白玉鱼胶 分享人 吴克亮-20
  152. 【24节气菜】009 软糯适口入味 黑松露鲜莲子拼白玉鱼胶-21
  153. 【面点】月销7650份 桌桌必点 鲅鱼水饺 比脸还大-1
  154. 【面点】比脸还大的水饺 非遗鲅鱼饺子王 分享人 济南家和渔村集团厨师长 刘少前-2
  155. 【面点】可爱模样人人爱 姜薯寿桃 分享人 邱诗权-3
  156. 【面点】可爱模样人人爱 姜薯寿桃 分享人 邱诗权-4
  157. 【面点】可爱模样人人爱 姜薯寿桃 分享人 邱诗权-5
  158. 【面点】考察炒鸡百家店 不如跟大师学一招-临沂市饭店烹饪协会会长 东方美食JTP讲师 李新发-6
  159. 【面点】考察炒鸡百家店 不如跟大师学一招-7
  160. 【面点】考察炒鸡百家店 不如跟大师学一招-8
  161. 【面点】考察炒鸡百家店 不如跟大师学一招-9
  162. 【面点】考察炒鸡百家店 不如跟大师学一招-10

首页

技术合作

我的