2022年第12期
《烹饪艺术家》2022年12期A
2022年第12期
出品人Producer
刘广伟Liu Guangwei
执行总编General Editor
郝冬霞Hao Dongxia
本产品为电子版杂志，仅供在线阅读
目录
  1. 【目录】
  2. 【卷首语】与您在一起-1
  3. 【卷首语】与您在一起-2
  4. 【卷首语】与您在一起-3
  5. 【卷首语】与您在一起-4
  6. 【封面人物】天天爆单 盈利就在五大创新 -牛佰牛˙野放黄牛肉火锅创始人 潘恩悦-1
  7. 【封面人物】牛佰牛 选料创新：只选跑山羊 野放14个月-2
  8. 【封面人物】牛佰牛 选料创新：只选跑山羊 野放14个月-3
  9. 【封面人物】牛佰牛 口味创新：锅底蘸料都升级 客人频频叫好-4
  10. 【封面人物】牛佰牛 口味创新：黑松露骨汤锅底-5
  11. 【封面人物】牛佰牛 口味创新：重庆牛油火锅锅底-6
  12. 【封面人物】牛佰牛 口味创新：橄榄油番茄锅底-7
  13. 【封面人物】牛佰牛 口味创新：老坛酸菜锅底-8
  14. 【封面人物】牛佰牛 蘸料创新：老式香油蒜泥蘸料 山胡椒酱辣汁料碟-9
  15. 【封面人物】牛佰牛 售卖形式创新：牛肉鲜切 肉鲜黏性足-10
  16. 【封面人物】牛佰牛 出品创新：烫肉有标准 每一口都是专业-11
  17. 【封面人物】牛佰牛 盈利模式创新：产品打出组合拳 提高客单价-12
  18. 【封面人物】牛佰牛 盈利模式创新：增设海鲜档 辅助发力-13
  19. 【封面人物】牛佰牛 盈利模式创新：烧烤档增加三成收益-14
  20. 【封面人物】牛佰牛 盈利模式创新：进口酒水带动夜场消费-15
  21. 【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）-1
  22. 【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）广州半岛餐饮 两种胡椒焗龙虾 香与辣兼具-2
  23. 【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）双味胡椒焗龙虾-3
  24. 【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）黄椒酱蒸生蚝-4
  25. 【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）半岛五味烤鸡-5
  26. 【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）深圳观海酒家 粗盐蒸海鲜 花椒焗龙虾-6
  27. 【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）深圳观海酒家 龙宫盛宴-7
  28. 【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）花椒农家猪肉焗龙虾-8
  29. 【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）观海肉夹饼-9
  30. 【主题策划】深圳客语 炖肉汤加板栗 汤汁更鲜甜-10
  31. 【主题策划】深圳客语 板栗炖土猪汤-11
  32. 【主题策划】深圳客语 芝士板栗南瓜 莲藕筒骨煲-12
  33. 【主题策划】厦门遇龙闽粤菜 新版鱼羊鲜 蔬菜料增香鱼肉堂涮-13
  34. 【主题策划】厦门遇龙闽粤菜 头水紫菜蒸东山大管-14
  35. 【主题策划】厦门遇龙闽粤菜 小龙胆羊肉锅（鱼羊鲜）-15
  36. 【主题策划】厦门遇龙闽粤菜 板栗南瓜焗九年百合-16
  37. 【主题策划】厦门上青本港海鲜 小青龙熟醉 土豆榴莲做出黑珍珠-17
  38. 【主题策划】黑珍珠甜品-18
  39. 【主题策划】五香羊肉黄鱼卷-19
  40. 【主题策划】海鲜紫白菜卷 酒香醉拇指青龙-20
  41. 【主题策划】长沙田小狗的饭店 让餐饮大佬频频点赞的厨娘料理-21
  42. 【主题策划】长沙田小狗的饭店 盐菜扣肉-22
  43. 【主题策划】长沙田小狗的饭店 粉皮炖羊肉-23
  44. 【主题策划】长沙田小狗的饭店 豆豉芋头煮米汤-24
  45. 【主题策划】长沙田小狗的饭店 板栗肉丸汤-25
  46. 【主题策划】长沙田小狗的饭店 湖藕烧排骨-26
  47. 【主题策划】长沙徐记海鲜 海参牵手肉炒肉 碎椒紫苏炒海蟹-吴云贵-27
  48. 【主题策划】长沙徐记海鲜 青椒肉炒肉炒海参-28
  49. 【主题策划】长沙徐记海鲜 碎椒紫苏炒梭子蟹-29
  50. 【主题策划】长沙徐记海鲜 碎椒紫苏炒梭子蟹-30
  51. 【主题策划】长沙徐记海鲜 蟹味冬瓜煮墨鱼滑-31
  52. 【主题策划】长沙徐记海鲜 紫油姜炒牛肉-32
  53. 【主题策划】成都简朴寨农家乐 人均40+口味超巴适 供稿 张德林-33
  54. 【主题策划】成都简朴寨农家乐 红焖山猪肉-34
  55. 【主题策划】成都简朴寨农家乐 鲜椒乌鱼花-35
  56. 【主题策划】成都简朴寨农家乐 鸿福齐天-36
  57. 【主题策划】爆品臭臭锅圈粉无数 牛水煮变臭了！-37
  58. 【主题策划】爆品臭臭锅圈粉无数 牛霸王臭臭锅-38
  59. 【主题策划】爆品臭臭锅圈粉无数 牛霸王臭臭锅-39
  60. 【主题策划】奇味排骨-40
  61. 【主题策划】风味鱿鱼-41
  62. 【主题策划】扎皮大手牵小手-42
  63. 【主题策划】武汉鱼痴渔醉 鳝鱼碰上脆馓-43
  64. 【主题策划】开胃鳝鱼糊-44
  65. 【主题策划】青椒焖老鸭-45
  66. 【主题策划】红烧鮰鱼-46
  67. 【主题策划】武汉宴禧樽 武昌鱼搭档黄鱼胶 汤浓味更鲜-47
  68. 【主题策划】桂花鱼米泡饭（10 位量）-48
  69. 【主题策划】桂花鱼米泡饭（10 位量）-49
  70. 【主题策划】洪湖藕蟹河虾-50
  71. 【主题策划】武汉深巷家味馆 鱼头拌饭 年销10万+ 份-51
  72. 【主题策划】招牌红烧鱼头拌饭 一品香豆腐-52
  73. 【主题策划】筒子骨藕汤-53
  74. 【主题策划】碳烤手撕蹄膀-54
  75. 【主题策划】碳烤手撕蹄膀-55
  76. 【主题策划】杭州江南渔哥 老菜翻新做 销量节节高-蔡国芳-56
  77. 【主题策划】谨记留人5点 从0 到100打造爆款菜-57
  78. 【主题策划】老蒋奉芋羹-58
  79. 【主题策划】萝卜笋丝烧白鲳-59
  80. 【主题策划】黄鱼鲞猪手鱼丸-60
  81. 【主题策划】鳗筒益品神鲜鸡-61
  82. 【主题策划】宁波涌上外婆桥 油渣芋艿大升级 三种配角料更足-62
  83. 【主题策划】八宝油渣芋艿-63
  84. 【主题策划】鲍鱼焖猪手-64
  85. 【主题策划】宁式土鸡煲-65
  86. 【主题策划】上海海味观 狮子头外面包着竹荪衣-66
  87. 【主题策划】鮰鱼狮子头-67
  88. 【主题策划】虾汤瓜脯扣蟹钳-68
  89. 【主题策划】海胆鱼子酱白玉-69
  90. 【主题策划】上海浦之舟 雪碧腌牛肉 鸡软骨切丝-70
  91. 【主题策划】招牌南粤牛仔粒-71
  92. 【主题策划】妙手回味-72
  93. 【主题策划】豆豉生焗蓝龙虾-73
  94. 【主题策划】苏州新梅华 烧肉加把板栗肉 秃肺搭上野生菌-金洪男-74
  95. 【主题策划】香栗鲍墨土猪肉 (30 位量)-75
  96. 【主题策划】秃肺焯竹荪松茸（1 位量）-76
  97. 【主题策划】石榴白鱼松-77
  98. 【主题策划】蕈油煨萝卜( 按10 位量)-78
  99. 【主题策划】苏州老阿爸 自制金椒酱炖出勾魂鱼-刘晓虎-79
  100. 【主题策划】勾魂大鳜鱼-80
  101. 【主题策划】老阿爸苏式葱烧大鱼头-81
  102. 【主题策划】老阿爸苏式葱烧大鱼头-82
  103. 【主题策划】老阿爸七桥豆腐炖仔蘑-83
  104. 【主题策划】金秋面托蟹-84
  105. 【主题策划】好记·金陵宴 好汤底成就好菜品-张宏亮-85
  106. 【主题策划】汤底“鱼羊鲜” 浓汤羊肉-86
  107. 【主题策划】老鸭做汤底 金陵鸭血粉丝汤（25份量）-87
  108. 【主题策划】时令食材 蟹粉烩芋艿-88
  109. 【百家师门】中国烹饪艺术百佳师门系列报道之林量师门 林师门厨艺交流60道菜 分享：烹饪艺术家刘元建-1
  110. 【百家师门】中国烹饪艺术百佳师门系列报道之林量师门 林师门厨艺交流60道菜 分享：烹饪艺术家刘元建-2
  111. 【百家师门】中国烹饪艺术百佳师门系列报道之林量师门 林师门厨艺交流60道菜 分享：烹饪艺术家刘元建-3
  112. 【百家师门】豆茸黄鱼狮子头-4
  113. 【百家师门】黑松露燕麦烩南日鲍-5
  114. 【百家师门】香芒杏仁炸虾球-6
  115. 【百家师门】香芒杏仁炸虾球-7
  116. 【百家师门】麦香大黄鱼-8
  117. 【创意凉菜】中国6大凉菜流派之陕凉续集 料汁浓郁 荤素搭配 风味十足 老陕菜疙瘩-1
  118. 【创意凉菜】热菜冷吃 飘香核桃爆青虾-2
  119. 【创意凉菜】加入青柠提风味 青柠酸辣鸡胗-3
  120. 【创意凉菜】梅菜选择有门道 梅菜脆花仁-4
  121. 【创意凉菜】梅菜选择有门道 梅菜脆花仁-5
  122. 【创意凉菜】自制猪耳 流汁溏心蛋拼千层耳-6
  123. 【创意凉菜】三煮三过凉凉 东府红肉片-7
  124. 【创意凉菜】三煮三过凉凉 东府红肉片-8

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