2022年第11期
《烹饪艺术家》2022年11期B
2022年第11期
出品人Producer
刘广伟Liu Guangwei
执行总编General Editor
郝冬霞Hao Dongxia
本产品为电子版杂志，仅供在线阅读
目录
  1. 【目录】
  2. 【广告】申报艺术家
  3. 【封面故事】一只醉蟹迷倒千万食客 苏城醉蟹吴专访-1
  4. 【封面故事】一只熟醉蟹 打响金字招牌-2
  5. 【封面故事】只选优质阳澄湖大闸蟹-3
  6. 【封面故事】只选优质阳澄湖大闸蟹-4
  7. 【封面故事】只选优质阳澄湖大闸蟹-5
  8. 【封面故事】醉蟹制作有关键-6
  9. 【封面故事】醉蟹制作有关键-7
  10. 【封面故事】蟹粉入菜 经典创新-8
  11. 【封面故事】把控品质 疫情营业额不降反升-9
  12. 【封面故事】一款狮子头入选G20-10
  13. 【封面故事】一款狮子头入选G20-11
  14. 【封面故事】一款狮子头入选G20-12
  15. 【封面故事】苏城家宴 招牌菜品赏析 苏城G20狮子头（6份量）-13
  16. 【封面故事】陈年花雕熟醉蟹（5份量）-14
  17. 【封面故事】秘制宫廷果子肉-15
  18. 【封面故事】蟹粉小笼-16
  19. 【封面故事】蟹粉小笼-17
  20. 【厨政案例】如何留住核心员工？餐厅懂人 才能留人-1
  21. 【厨政案例】利润分配方案-2
  22. 【厨政案例】绩效考核加法管理方案-3
  23. 【厨政案例】分配超额盈利 缩减员工-4
  24. 【厨政案例】分配超额盈利 缩减员工-5
  25. 【厨政案例】分配超额盈利 缩减员工-6
  26. 【厨政案例】全方位留人5要点-7
  27. 【厨政案例】全方位留人5要点-8
  28. 【营销百策】你真的做好营销了吗？ 别盲目 营销策划要分步-1
  29. 【营销百策】如何提炼卖点 打造爆款？（费大厨案例）-2
  30. 【营销百策】如何提炼卖点 打造爆款？（费大厨案例）-3
  31. 【营销百策】好的营销活动分八步-4
  32. 【营销百策】好的营销活动分八步-5
  33. 【营销百策】好的营销活动分八步-6
  34. 【营销百策】好的营销活动分八步-7
  35. 【节气菜】大董：把秋冬本味食材搬上桌 利用红油液氮技术 川味口水鸡-1
  36. 【节气菜】大董：把秋冬本味食材搬上桌 利用红油液氮技术 川味口水鸡-2
  37. 【节气菜】葵香伴着姜香 葵香鸡焗饭-3
  38. 【节气菜】特色食材简单调味 酸菜爆浆肉蛋蛋-4
  39. 【节气菜】秃黄油鲜美无敌 秃黄油龙口粉-5
  40. 【节气菜】分子料理增创意 京糕梨丝-6
  41. 【节气菜】葱香焦香一气呵成 大董招牌葱爆牛肉-7
  42. 【节气菜】黑松露增香 黑松露墨鱼汁文思羹-8
  43. 【节气菜】黑松露增香 黑松露墨鱼汁文思羹-9
  44. 【技术】技法新解 烹调技法解读之①—焦熘三要点 焦脆嫩滑 汁浓芡亮-1
  45. 【技术】技法新解 烹调技法解读之①—焦熘三要点 焦脆嫩滑 汁浓芡亮-2
  46. 【技术】技法新解 烹调技法解读之①—焦熘三要点 焦脆嫩滑 汁浓芡亮-3
  47. 【技术】技法新解 烹调技法解读之①—焦熘三要点 焦脆嫩滑 汁浓芡亮-4
  48. 【技术】技法新解 烹调技法解读之①—焦熘三要点 焦脆嫩滑 汁浓芡亮-5
  49. 【技术】技法新解 烹调技法解读之①—做好焦熘三大要点-6
  50. 【技术】技法新解 烹调技法解读之①—拍粉挂糊按食材分类 油炸分两次-7
  51. 【技术】技法新解 烹调技法解读之①—焦熘肥肠步骤图 挂汁的三种方法-8
  52. 【技术】技法新解 烹调技法解读之①—焦熘肉段步骤图-9
  53. 【技术】技法新解 烹调技法解读之①—简说其他熘 软熘 滑熘 糟熘-10
  54. 【傻瓜酱汁】傻瓜酱汁 秋冬实用酱汁一箩筐 解密酱汁标准比例-1
  55. 【傻瓜酱汁】傻瓜酱汁 秋冬实用酱汁一箩筐 酸汤酱-2
  56. 【傻瓜酱汁】傻瓜酱汁 秋冬实用酱汁一箩筐 特色蒜香酱 好吃的菌菇酱-3
  57. 【傻瓜酱汁】傻瓜酱汁 秋冬实用酱汁一箩筐 特色蒜香酱 好吃的菌菇酱-4
  58. 【傻瓜酱汁】傻瓜酱汁 秋冬实用酱汁一箩筐 秘制辣煮酱 分享 烹饪艺术家刘全胜-5
  59. 【傻瓜酱汁】傻瓜酱汁 秋冬实用酱汁一箩筐 傻瓜小炒酱 分享 青年烹饪艺术家种俊-6
  60. 【傻瓜酱汁】傻瓜酱汁 秋冬实用酱汁一箩筐 改良脆皮汁 分享 青年烹饪艺术家种俊-7
  61. 【傻瓜酱汁】傻瓜酱汁 秋冬实用酱汁一箩筐 新派烧汁 分享 青年烹饪艺术家金方桃-8
  62. 【傻瓜酱汁】熟醉蟹汁 分享 青年烹饪艺术家陈明；徽州豆瓣酱 分享 青年烹饪艺术家胡凌峰-9
  63. 【傻瓜酱汁】傻瓜酱汁 秋冬实用酱汁一箩筐 煲仔酱 分享 烹饪艺术家李扬波-10
  64. 【傻瓜酱汁】傻瓜酱汁 秋冬实用酱汁一箩筐 新咖喱酱 分享 青年烹饪艺术家张旭-11
  65. 【傻瓜酱汁】傻瓜酱汁 秋冬实用酱汁一箩筐 新咖喱酱 分享 青年烹饪艺术家张旭-12
  66. 【傻瓜酱汁】傻瓜酱汁 秋冬实用酱汁一箩筐 传统XO酱 分享 青年烹饪艺术家陈明-13
  67. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家郭太杰 鸡蛋加豆浆 豆腐无比香 掌握好比例 奇妙豆腐-1
  68. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家郭太杰 鸡蛋加豆浆 豆腐无比香 掌握好比例 奇妙豆腐-2
  69. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家郭太杰 老菜再升级 麻婆豆腐蒸黄鱼-3
  70. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家郭太杰 老菜再升级 麻婆豆腐蒸黄鱼-4
  71. 【烹饪艺术家】葱香鲜香扑面而来 虾子焗蒲菜-5
  72. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家秦洪泉 酱香猪耳 盖着一层蛋黄-6
  73. 【烹饪艺术家】一层蛋黄一层猪耳 蛋黄脆耳-7
  74. 【烹饪艺术家】纯手工制作 贡品山药-8
  75. 【烹饪艺术家】三色汁浇淋互动体验 三彩梦幻萝卜丝-9
  76. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家张辉 帝王蟹三种吃法 你Get了么 一菜三吃 帝王蟹三食-10
  77. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家张辉 帝王蟹三种吃法 你Get了么 一菜三吃 帝王蟹三食-11
  78. 【烹饪艺术家】四色酱汁 焐脆皮鸡肉卷配多彩酱汁-12
  79. 【烹饪艺术家】奶油山葵酱提香 焐三文鱼配辣根奶油酱-13
  80. 【技术120】干炒牛河汁配比 韦荣家支招-1
  81. 【技术120】酥鱼花生如何入味又酥脆 李二鹏支招；和牛肉怎样保持鲜嫩多汁 沈宜标支招-2
  82. 【技术120】怎么腌羊排致嫩增香 马伟支招-3
  83. 【技术120】凉拌花甲汁做法 左瑞海支招-4
  84. 【技术120】分子厨艺中胶囊球的运用 沈宜标支招-5
  85. 【技术120】滋味鱿鱼须红油汁配方 李二鹏支招-6
  86. 【凉菜】中国6大凉菜流派之陕凉 酸辣粗犷 取材广泛；外皮作装饰 爽口茴香茎 分享 青年烹饪艺术家付风云-1
  87. 【凉菜】中国6大凉菜流派之陕凉 飘香牛肉改良 法棍飘香面筋-2
  88. 【凉菜】中国6大凉菜流派之陕凉 飘香牛肉改良 法棍飘香面筋-3
  89. 【凉菜】中国6大凉菜流派之陕凉 用猪皮制凉皮 贵妃凉皮 分享 面辣子陕西家乡菜行政总厨耿强-4
  90. 【凉菜】中国6大凉菜流派之陕凉 选用本地白水豆腐 豆腐丝拌粉 分享 耿强-5
  91. 【凉菜】中国6大凉菜流派之陕凉 农家面粉煎饼 茴香苗拌煎饼 分享 小二餐饮菜品研发何党鹏-6
  92. 【凉菜】中国6大凉菜流派之陕凉 食材丰富 温拌腰丝 分享 耿强-7
  93. 【凉菜】中国6大凉菜流派之陕凉 抹茶酸奶调味 抹茶山药泥-8
  94. 【凉菜】中国6大凉菜流派之陕凉 炝拌莲藕改良 荷塘藕丝 分享 付风云-9
  95. 【家常菜】传统菜改良 创意家常菜 简单易学有亮点 鲜辣交融 口味飘香鸭爪爪-1
  96. 【家常菜】升级版孜然羊肉 布袋饼鲜牛肉 分享 烹饪艺术之星李新平-2
  97. 【家常菜】芫爆系列新食材 芫爆鸡丝蜇皮-3
  98. 【家常菜】食材升级 官府烧三丝 分享 天津东欣湾北塘海鲜厨务顾问孙德水-4
  99. 【家常菜】猪肉＋虾仁 开花茄子 分享 孙德水-5
  100. 【家常菜】馓子配菜，春饼卷食 新派京酱肉丝-6
  101. 【家常菜】自制碧绿蜂窝酥 鲜槐花脆皮烟雾韭香带子-7
  102. 【家常菜】自制碧绿蜂窝酥 鲜槐花脆皮烟雾韭香带子-8
  103. 【家常菜】鱼子酱点缀 藜麦百合炝汁大虾球 分享 卡尔顿国际酒店炒锅主管李天澍-9
  104. 【杭州赏味】赏味考察 感受杭城品质餐饮的优雅精致-1
  105. 【杭州赏味】赏味考察 感受杭城品质餐饮的优雅精致 亲历杭州赏味-2
  106. 【杭州赏味】赏味考察 感受杭城品质餐饮的优雅精致 收获三大惊喜-3
  107. 【杭州赏味】赏味考察 感受杭城品质餐饮的优雅精致 收获三大惊喜-4
  108. 【杭州赏味】赏味考察 感受杭城品质餐饮的优雅精致 收获三大惊喜-5
  109. 【杭州赏味】赏味考察 感受杭城品质餐饮的优雅精致 收获三大惊喜-6

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