2022年第6期
《烹饪艺术家》2022年6期B
2022年第6期
出品人Producer
刘广伟Liu Guangwei
执行总编General Editor
郝冬霞Hao Dongxia
本产品为电子版杂志，仅供在线阅读
目录
  1. 【目录】
  2. 【封面故事】唐海霞 熙唐宴品质餐厅创始人 ——熙唐宴，上海品质餐厅的代表品牌 不设营销经理 照样打硬仗
  3. 【封面故事】熙唐宴，上海品质餐厅的代表品牌 不设营销经理 照样打硬仗-2
  4. 【封面故事】创业初衷源于积累-3
  5. 【封面故事】品质餐饮讲究菜单设计-4
  6. 【封面故事】设计选址双升级 -5
  7. 【封面故事】不设营销经理也能打硬仗 -6
  8. 【封面故事】不设营销经理也能打硬仗 -7
  9. 【封面故事】不设营销经理也能打硬仗 -8
  10. 【封面故事】不设营销经理也能打硬仗 -9
  11. 【封面故事】熙唐宴爆款菜品赏析-10
  12. 【封面故事】热油淋 2 次 荠菜春笋火腿蒸雪蟹-11
  13. 【封面故事】剁椒酱提味 剁椒葱油西施舌-12
  14. 【封面故事】自制红蒸汁 秋油汁红蒸鲞鱼-13
  15. 【封面故事】加蔬菜熬鸡汤 黄焖五莲花甲鱼-14
  16. 【封面故事】藜麦更出彩 藜麦焗松叶蟹-15
  17. 【封面故事】先卤后蒸味道醇 淮安酱香猪头肉-16
  18. 【封面故事】三大配角显档次 家烧扬州老鹅-17
  19. 【节气菜】抓住短短20天的美味 跟随大董探寻好食材 分享 中国最受瞩目烹饪艺术家董振祥
  20. 【节气菜】NO.1 芒种虾皮 -2
  21. 【节气菜】增添清鲜滋味 芒种虾烧丝瓜-3
  22. 【节气菜】NO.2 油菜花尖-4
  23. 【节气菜】断生即可 清炒油菜花-5
  24. 【节气菜】NO.3 闽东大黄鱼-6
  25. 【节气菜】紫菜头染色鱼生 黄鱼生-7
  26. 【节气菜】NO.4 青梅-8
  27. 【节气菜】青梅酱解腻 青梅烧肉-9
  28. 【节气菜】中西合璧3种不同味型 盐水鸭肝配寿司姜啫喱-10
  29. 【节气菜】NO.6 六月黄-11
  30. 【节气菜】六月黄烧龙口粉丝-12
  31. 【节气菜】突出鲜美味 六月黄烧龙口粉丝-13
  32. 【高利菜】邢台好望角大酒店：出新菜不犯愁 好食材巧利用 毛利疯了
  33. 【高利菜】蛤蜊汤鲜味美 创意双鲜笋 分享 邢台好望角大 洒店行政总厨李二鹏-2
  34. 【高利菜】下脚料巧利用 风味羊脆骨 分享 邢台好望角大酒店 侯合力-3
  35. 【高利菜】煎饼不卷与鱼巧搭 酥脆鱼柳 分享 邢台好望角大酒店厨师长 张红可-4
  36. 【高利菜】煎饼不卷与鱼巧搭 酥脆鱼柳 分享 邢台好望角大酒店厨师长 张红可-5
  37. 【高利菜】酸汤肥牛升级版 能喝汤的椒香牛肚 分享 邢台好望角大酒店 赵淑宾-6
  38. 【高利菜】酸汤肥牛升级版 能喝汤的椒香牛肚 分享 邢台好望角大酒店 赵淑宾-7
  39. 【高利菜】鱿鱼韧排骨糯 干鱿鱼焖小排 分享 邢台好望角大酒店 赵同运-8
  40. 【高利菜】少油健康氛围好 印象藕香鲜肉丸 分享 李二鹏-9
  41. 【高利菜】少油健康氛围好 印象藕香鲜肉丸 分享 李二鹏-10
  42. 【高利菜】水果入菜提色开胃 好味汁苹果虾 分享 李二鹏-11
  43. 【高利菜】水果入菜提色开胃 好味汁苹果虾 分享 李二鹏-12
  44. 【重庆采风】旺城采风之重庆（044） 麻辣鲜嫩烫 做出重庆味
  45. 【重庆采风】旺城采风之重庆（044） 麻辣鲜嫩烫 做出重庆味-2
  46. 【重庆采风】焐鹅肝质地 细腻如冰激凌 分享 行政总厨邢亮-3
  47. 【重庆采风】质地细腻如冰淇淋 分子醋黄桃鹅肝-4
  48. 【重庆采风】加入当地咸菜 冬菜狮子头-5
  49. 【重庆采风】加入当地咸菜 冬菜狮子头-6
  50. 【重庆采风】大白豆增味 正阳街沙锅肥肠-7
  51. 【重庆采风】肉丝变鳝丝 干煸鳝丝-8
  52. 【重庆采风】旱蒸回锅肉 保留原始肉香 分享 厨政部部长刘伯乐-9
  53. 【重庆采风】粤式口味川式炒法 XO 酱爆牛仔骨-10
  54. 【重庆采风】旱蒸加工 旱蒸土猪回锅肉-11
  55. 【重庆采风】旱蒸加工 旱蒸土猪回锅-12
  56. 【重庆采风】自制捞汁 捞汁花螺-13
  57. 【重庆采风】笋香与肉香结合 不一般的鲜辣 分享 行政总厨邢亮-14
  58. 【重庆采风】笋香肉香结合 笋子烧排骨-15
  59. 【重庆采风】用乡土食材 还原最淳朴的味道 分享 行政总厨姚顺波-16
  60. 【重庆采风】加入新食材 雄霸粉蒸肉-17
  61. 【重庆采风】青红小米椒增辣 尖椒鸡-18
  62. 【重庆采风】泡椒增香 泡椒脆肠-19
  63. 【重庆采风】重庆能翻12次台的小火锅 分享 陈泳峤-20
  64. 【重庆采风】重庆能翻12次台的小火锅 分享 陈泳峤-21
  65. 【重庆采风】重庆能翻12次台的小火锅 分享 陈泳峤-22
  66. 【重庆采风】重庆能翻12次台的小火锅 分享 陈泳峤-23
  67. 【重庆采风】招牌冬荫功-24
  68. 【重庆采风】九大指南 化繁为简-25
  69. 【重庆采风】九大指南 化繁为简-26
  70. 【重庆采风】九大指南 化繁为简-27
  71. 【重庆采风】九大指南 化繁为简-28
  72. 【重庆采风】浓汤与鸡油混合 粗粮金开粥-29
  73. 【重庆采风】农家自产食材制作 开州香肠粉丝煲-30
  74. 【重庆采风】来凤鱼 传承12代 销量爆棚 分享 创始人王长春-31
  75. 【重庆采风】12代传承 来凤鱼-32
  76. 【重庆采风】12代传承 来凤鱼-33
  77. 【重庆采风】食材丰富 头碗菜-34
  78. 【重庆采风】鹅肉结合山珍 养生老鹅汤-35
  79. 【重庆采风】加入菌类豆类 养生壮骨汤-36
  80. 【重庆采风】生炒再蒸 化气为汤 分享 总经理熊平-37
  81. 【重庆采风】生炒再蒸 熊氏盬 [gǔ] 子鸡-38
  82. 【家常菜】海鲜家常菜 道道销量高 海鲜与粗粮搭配 粗粮八带鱼 分享天津东欣湾北塘海鲜厨 师长赵关良-39
  83. 【家常菜】加入自制鱼汁与黑松露 黑松露酱滑龙利鱼 分享 赵关良-40
  84. 【家常菜】全爆变奶爆 精品奶爆 分享 赵关良-41
  85. 【家常菜】清蒸菜包海鲜 津味鲜虾卷-42
  86. 【家常菜】更多食材炒制 苜蓿炒八带 分享 孙德水-43
  87. 【家常菜】虾肉搭配蔬菜菌类 虾蓉草菇白菜 分享 孙德水-44
  88. 【家常菜】蛋清蛋黄分炒 海鲜水炒蛋 分享 李新平-45
  89. 【家常菜】济南闫府私房菜：镇店菜风味十足 不止腰子火 家常菜也是一绝 增添黑蒜肉香别致 黑蒜红烧肉 分享 济南闫府私房菜餐饮 总监 史增龙 -46
  90. 【家常菜】人气爆款菜 蛋黄焗翅中薯条 分享 刘磊-47
  91. 【创意凉菜】中国6大凉菜流派之川凉续集 食材丰富 麻辣爽口-48
  92. 【创意凉菜】手撕牛肉改良 功夫牛肉遇见草莓小时候 分享 绵阳市东湖5号商务 接待中心厨师长 杨代清-49
  93. 【创意凉菜】分子料理与川味结合 椒麻三文鱼 布格麦珍珠醋沙拉 分享 四川省机场集团天府 空港云享酒店中餐副厨师长 周正洪-50
  94. 【创意凉菜】分子料理与川味结合 椒麻三文鱼 布格麦珍珠醋沙拉 分享 四川省机场集团天府 空港云享酒店中餐副厨师长 周正洪-51
  95. 【创意凉菜】创新怪味脆肉 朝天椒脆板肉 分享 杨代清-52
  96. 【创意凉菜】板栗皮山药馅 板栗薄脆配山药慕斯 分享 周正洪-53
  97. 【创意凉菜】传统冲菜巧创新 冲菜口蘑 分享 青年烹饪艺术家刘帮钱-54
  98. 【创意凉菜】自制椒麻汁 椒麻春笋 分享 青年烹饪艺术家刘帮钱-55
  99. 【创意凉菜】自制怪味汁 怪味香酥鲜蚕豆 分享 水墨田塬庭院餐厅冷菜出品总监陈永洪-56
  100. 【创意凉菜】滋味激发 食客赞不绝口 5分钟 巧拌海鲜凉菜-57
  101. 【创意凉菜】烧椒凉菜新口味 烧椒毛蛤拌变蛋 分享 济南祥云酒店厨师团队-58
  102. 【创意凉菜】茄子吸收海鲜味 蒜泥茄子拌海虹-59
  103. 【创意凉菜】改变传统味型 花椒芽拌海螺-60
  104. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家施明 基围虾 一煮二炸做虾汤-61
  105. 【烹饪艺术家】基围虾两步骤做虾汤 小青龙煮干丝-62
  106. 【烹饪艺术家】三菜合一 虾籽辽参葱油面-63
  107. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家宿时 糖醋鱼出了新花样 好吃又好卖-64
  108. 【烹饪艺术家】菠菜汁提色 千丝万缕虾-65
  109. 【烹饪艺术家】老菜新花样 糖醋珊瑚鱼-66
  110. 【烹饪艺术家】家常食材新改良 鱼蓉酿萝卜-67
  111. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家张云飞 焖制改家烧 好吃又好卖-68
  112. 【烹饪艺术家】家烧做法更出品 家烧鳎目鱼-69
  113. 【烹饪艺术家】椒麻鲜香辣 辣椒炒牛小排-70
  114. 【烹饪艺术家】香甜软糯 生拆蟹肉烩花胶-71
  115. 【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家程龙 海水炖文蛤 鲜上加鲜-72
  116. 【烹饪艺术家】海水炖制自带咸味 海水豆腐花炖文蛤-73
  117. 【烹饪艺术家】炸大米垫底 菌王点酱-74
  118. 【烹饪艺术家】改良版香辣肉丝 问道薯国牛肉-75
  119. 【面点】蒸饺变成海参状 利润立马翻一番 分享 浙江横店影视城梦外滩度假区酒店面点师程启慧-76
  120. 【面点】蒸饺变成海参状 利润立马翻一番 分享 浙江横店影视城梦外滩度假区酒店面点师程启慧-77
  121. 【面点】蒸饺变成海参状 利润立马翻一番 分享 浙江横店影视城梦外滩度假区酒店面点师程启慧-78
  122. 【面点】借鉴茶点思路 薄荷绿豆饼 分享 成都德众餐饮厨政 总监 倪军-79
  123. 【面点】借鉴以茶入菜灵感 绿豆加一物 小饼卖脱销-80
  124. 【面点】网红街头小吃 美味铜锣烧 分享 张东芸-81
  125. 【面点】网红街头小吃 美味铜锣烧 分享 张东芸-82

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