2022年第4期
《烹饪艺术家》2022年4期B
2022年第4期
出品人Producer
刘广伟Liu Guangwei
执行总编General Editor
郝冬霞Hao Dongxia
本产品为电子版杂志，仅供在线阅读
目录
  1. 【目录】
  2. 【主编的话】
  3. 【封面故事】新长福 高品质湘菜的缔造者——专访湖南新长福实业有限公司董事长龙伟里
  4. 【封面故事】新长福 高品质湘菜的缔造者——专访湖南新长福实业有限公司董事长龙伟里-2
  5. 【封面故事】新长福 高品质湘菜的缔造者
  6. 【封面故事】新长福 高品质湘菜的缔造者-2
  7. 【封面故事】新长福 高品质湘菜的缔造者-3
  8. 【封面故事】新长福 高品质湘菜的缔造者-4
  9. 【封面故事】新长福 高品质湘菜的缔造者-5
  10. 【封面故事】新长福 高品质湘菜的缔造者-6
  11. 【封面故事】新长福 高品质湘菜的缔造者-7
  12. 【封面故事】新长福 高品质湘菜的缔造者-8
  13. 【封面故事】新长福 高品质湘菜的缔造者-9
  14. 【封面故事】新长福 高品质湘菜的缔造者-10
  15. 【封面故事】新长福 高品质湘菜的缔造者-11
  16. 【封面故事】以SOP规范产品 质量和服务细节-12
  17. 【封面故事】以SOP规范产品 质量和服务细节-13
  18. 【封面故事】以SOP规范产品 质量和服务细节-14
  19. 【封面故事】以SOP规范产品 质量和服务细节-15
  20. 【封面故事】新长福品牌菜品赏析 分享 出品总监王永斌-16
  21. 【封面故事】新长福品牌菜品赏析 分享 出品总监王永斌-17
  22. 【封面故事】新长福拆烩鱼头-18
  23. 【封面故事】新长福拆烩鱼头-19
  24. 【封面故事】松茸肉包-20
  25. 【封面故事】松茸肉包-21
  26. 【封面故事】陈坛剁椒焗大黄鱼-22
  27. 【封面故事】新长福浓汤水鱼-23
  28. 【封面故事】清蒸大片腊肉-24
  29. 【封面故事】清蒸大片腊肉-25
  30. 【节气菜】好食材贵在刚出土 分享 中国烹饪艺术家董振祥-26
  31. 【节气菜】好食材贵在刚出土 分享 中国烹饪艺术家董振祥-27
  32. 【节气菜】好食材贵在刚出土 分享 中国烹饪艺术家董振祥-28
  33. 【节气菜】刀鱼馄饨-29
  34. 【节气菜】猫山王青团子-30
  35. 【节气菜】鲜花椒炝象拔蚌-31
  36. 【节气菜】青豆肉饼蒸帝王蟹-32
  37. 【节气菜】烧西施乳配卡露伽鱼子-33
  38. 【节气菜】红花汁油菜花-34
  39. 【厨政】食客快速下单2大助推器-35
  40. 【厨政】食客快速下单2大助推器-36
  41. 【厨政】食客快速下单2大助推器-37
  42. 【厨政】食客快速下单2大助推器-38
  43. 【厨政】食客快速下单2大助推器-39
  44. 【厨政】食客快速下单2大助推器-40
  45. 【厨政】食客快速下单2大助推器-41
  46. 【厨政】食客快速下单2大助推器-42
  47. 【厨政】食客快速下单2大助推器-43
  48. 【厨政】食客快速下单2大助推器-44
  49. 【厨政】食客快速下单2大助推器-45
  50. 【厨政】食客快速下单2大助推器-46
  51. 【成都采风】旺城采风之成都（042） 清鲜醇浓 麻辣适口
  52. 【成都采风】旺城采风之成都（042） 清鲜醇浓 麻辣适口-2
  53. 【成都采风】食材巧搭是味道的精髓 分享 创始人 范有红-3
  54. 【成都采风】食材巧搭是味道的精髓 分享 创始人 范有红-4
  55. 【成都采风】非遗技艺 有红辣子鸡-5
  56. 【成都采风】非遗技艺 有红辣子鸡-6
  57. 【成都采风】有红拌鸡片-7
  58. 【成都采风】有红拌鸡片-8
  59. 【成都采风】自贡仔姜兔-9
  60. 【成都采风】自贡仔姜兔-10
  61. 【成都采风】激情花椒鱼-11
  62. 【成都采风】激情花椒鱼-12
  63. 【成都采风】抹茶酱腌排骨 突破家常味 分享 德众餐饮厨政总监 倪军/ 供稿 张德林-13
  64. 【成都采风】茶香酱大排-14
  65. 【成都采风】凉瓜鱼腐-15
  66. 【成都采风】凉瓜鱼腐-16
  67. 【成都采风】土鸡下脚料居然这么火 黄金抓钱手-17
  68. 【成都采风】好吃不贵 造就网红神店 分享 联合创始人兼副总经理 张标-18
  69. 【成都采风】陈记当家巴骨肉-19
  70. 【成都采风】老坛盐菜炒肉-20
  71. 【成都采风】婆婆家小排骨-21
  72. 【成都采风】牛肉这样做 超有氛围感 分享 成都轩货餐饮出品总监 刘帆 成都轩货餐饮合喜盛宴厨师长 吴洪波-22
  73. 【成都采风】披萨黑椒牛眼肉 分享 成都轩货餐饮出品总监 刘帆-23
  74. 【成都采风】脆捞松露鸡丝-24
  75. 【成都采风】脆捞松露鸡丝 分享 成都轩货餐饮 刘帆-25
  76. 【成都采风】剁椒生烹明虾 制作 合喜盛宴厨师长 吴洪波-26
  77. 【成都采风】四下其手做好这款牛排菜 分享 主理人兼厨政总监 苟行健-27
  78. 【成都采风】藏香养生牛排-28
  79. 【成都采风】藏香养生牛排-29
  80. 【成都采风】极品开门红-30
  81. 【成都采风】极品开门红-31
  82. 【成都采风】成蹊养生锅-32
  83. 【成都采风】米糊＋海参 成蹊养生锅-33
  84. 【成都采风】加点酸菜野山椒 鸡杂酸辣入口爽 分享 青年烹饪艺术家、行政总厨 王刚儒-34
  85. 【成都采风】豆花牛肉-35
  86. 【成都采风】特色青椒鱼-36
  87. 【成都采风】香炒鸡杂-37
  88. 【成都采风】花甲烧鸡 满堂飘香 分享 蒲江大蓉和店行政总厨 熊加友-38
  89. 【成都采风】煎椒贝壳鸡-39
  90. 【成都采风】泡椒酸辣浓郁 吊锅牛肉-40
  91. 【成都采风】麻辣味的沸腾菜 青椒黄喉鸡-41
  92. 【成都采风】肥肠这么做 不腻也不腥 分享 瑜宸私房菜馆出品总监 万烈洪-42
  93. 【成都采风】自制青椒汁入味 芝麻肥肠鱼-43
  94. 【成都采风】自制青椒汁入味 芝麻肥肠鱼-44
  95. 【成都采风】秘制鲜椒红汤 地主肥肠血旺-45
  96. 【成都采风】秘制鲜椒红汤 地主肥肠血旺-46
  97. 【成都采风】时尚的煳辣虾 金屋藏娇-47
  98. 【成都采风】轩尼诗火烤南非鲍 分享 厨政总监 简志贤-48
  99. 【成都采风】加入液氮堂做 三文鱼液氮甜虾杯-49
  100. 【成都采风】上选鲜料佐配 轩尼诗火焰烤南非4头干鲍-50
  101. 【成都采风】上选鲜料佐配 轩尼诗火焰烤南非4头干鲍-51
  102. 【成都采风】12 指标全面激励好员工 分享 银滩餐饮集团董事长 周子铃-52
  103. 【成都采风】12 指标全面激励好员工 分享 银滩餐饮集团董事长 周子铃-53
  104. 【成都采风】12 指标全面激励好员工 分享 银滩餐饮集团董事长 周子铃-54
  105. 【成都采风】12 指标全面激励好员工 分享 银滩餐饮集团董事长 周子铃-55
  106. 【成都采风】软滑且有层次 芙蓉雪花鸡淖-56
  107. 【成都采风】软滑且有层次 芙蓉雪花鸡淖-57
  108. 【成都采风】灯影鱼片-58
  109. 【创意凉菜】中国6大凉菜流派之哈凉 硬货多多 大气又实惠-1
  110. 【创意凉菜】麻辣变酱香 金牌酱鸭舌-2
  111. 【创意凉菜】麻辣变酱香 金牌酱鸭舌-3
  112. 【创意凉菜】先卤后熏 哈尔滨熏酱拼盘-4
  113. 【创意凉菜】先卤后熏 哈尔滨熏酱拼盘-5
  114. 【创意凉菜】山楂后放防破皮 蜜汁山楂-6
  115. 【创意凉菜】酸辣爽口 家常凉菜-7
  116. 【创意凉菜】搭配干豆腐 东北肉焖子-8
  117. 【高利菜】餐厅必备高利菜 食材巧搭配 利高又旺销-椒香桃仁-9
  118. 【高利菜】餐厅必备高利菜 食材巧搭配 利高又旺销-椒香桃仁-10
  119. 【高利菜】牛肝菌焖饭-11
  120. 【高利菜】樟树港辣椒烧土猪排-12
  121. 【高利菜】樟树港辣椒烧土猪排-13
  122. 【高利菜】鸡脯肉替猪肉 珍珠马蹄蟹盒-14
  123. 【高利菜】鸡脯肉替猪肉 珍珠马蹄蟹盒-15
  124. 【高利菜】石锅保温 老家豆腐-16
  125. 【高利菜】鸡丁变牛肉 宫爆雪花牛肉-17
  126. 【高利菜】鸡丁变牛肉 宫爆雪花牛肉-18
  127. 【人物】青年烹饪艺术家 林敬春 敲虾配酸汤 制作三不粘-1
  128. 【人物】酸汤汁敲虾-2
  129. 【人物】敲虾三不粘 酸汤汁敲虾-3
  130. 【人物】卤制后搭配芥末 芥末黄金鲍-4
  131. 【人物】先卤后炆 土灶水工炆驼子-5
  132. 【人物】先卤后炆 土灶水工炆驼子-6
  133. 【人物】青年烹饪艺术家 金方桃 脆皮辽参配XO酱 新口味好造型-7
  134. 【人物】先煨制再炸 XO酱脆皮辽参-8
  135. 【人物】先煨制再炸 XO酱脆皮辽参-9
  136. 【人物】口感酥脆 葱kao（四声）河鲫鱼-10
  137. 【人物】卤制更入味 招牌盐水卤鸽王-11
  138. 【人物】青年烹饪艺术家 张泽忠 新派油泼梅花参 软糯胡辣香-12
  139. 【人物】胡辣鲜香 油泼炝锅大梅花参-13
  140. 【人物】胡辣鲜香 油泼炝锅大梅花参-14
  141. 【人物】咖喱辣味猪手-15
  142. 【人物】猪蹄新口味 咖喱辣味猪手-16
  143. 【人物】酸辣丝瓜烩肥牛-17
  144. 【人物】开胃又营养 酸辣丝瓜烩肥牛-18
  145. 【傻瓜酱汁】春季上新 试试这款酸菜酱-19
  146. 【傻瓜酱汁】酸菜酱-20
  147. 【傻瓜酱汁】酸菜酱-21
  148. 【傻瓜酱汁】应用菜例：酸菜苕皮鸡-22
  149. 【傻瓜酱汁】应用菜例：酸菜苕皮鸡-23
  150. 【傻瓜酱汁】技术交流-24
  151. 【面点】颜值满分 香甜宜人 13图详解网红小点心-1
  152. 【面点】成功制作黄金比例 香甜麻团-2
  153. 【面点】成功制作黄金比例 香甜麻团-3
  154. 【面点】香酥掉渣 人人爱 手撕蜂蜜麻花-4
  155. 【面点】香酥掉渣 人人爱 手撕蜂蜜麻花-5

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