2022年第4期
《烹饪艺术家》2022年4期A
2022年第4期
出品人Producer
刘广伟Liu Guangwei
执行总编General Editor
郝冬霞Hao Dongxia
本产品为电子版杂志，仅供在线阅读
目录
  1. 【卷首语】第一页
  2. 【卷首语】第二页
  3. 【目录】
  4. 【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌 这个团队要求读懂食材（1）
  5. 【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌 这个团队要求读懂食材（2）
  6. 【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌 这个团队要求读懂食材（3）
  7. 【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌 这个团队要求读懂食材（4）
  8. 【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌 这个团队要求读懂食材（5）
  9. 【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌 这个团队要求读懂食材（6）
  10. 【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌 这个团队要求读懂食材（7）
  11. 【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌 这个团队要求读懂食材（8）
  12. 【封面人物】王国发 精髓是一锅特制辣卤水 不干不柴 排骨卤后再酥炸（9）
  13. 【封面人物】王国发 外粗犷内麻辣 芳香排骨（10）
  14. 【封面人物】王国发 外粗犷内麻辣 芳香排骨-2（11）
  15. 【封面人物】梁洪东 匠心打造麻婆豆腐 卖出1份菜 捐助2元钱 （12）
  16. 【封面人物】选料有讲究 爱心麻婆豆腐（13）
  17. 【封面人物】选料有讲究 爱心麻婆豆腐-2（14）
  18. 【封面人物】侯胜平 不吃软嫩吃脆爽 1个小秘诀 卖火土鳝鱼 （15）
  19. 【封面人物】爆炒淋碗芡 凤味泡椒脆鳝（16）
  20. 【封面人物】陈宇 口感香酥 层次分明 青虾去皮炸 薄荷酱提味（17）
  21. 【封面人物】麦片虾改良款 薄荷脆爽青虾球（18）
  22. 【封面人物】向体 鸡中翅掌中宝更有嚼头 创意辣子鸡 干香 酥香 辣香（19）
  23. 【封面人物】不用裹糊炸后干香 辣子鸡掌中宝（20）
  24. 【封面人物】王伟 鹅掌香辣 煳香四溢 4种鲜辣椒炒烧椒酱（21）
  25. 【封面人物】自制烧椒 + 烧椒酱 文彩辣鹅掌（22）
  26. 【封面人物】颜过 5种食材强强联手 辣酱一焖 鲜上加鲜（23）
  27. 【封面人物】食材互相吸味 富甲天下（24）
  28. 【封面人物】食材互相吸味 富甲天下-2（25）
  29. 【主题策划】换季思路看这里 2022春夏流行趋势发布（1）
  30. 【主题策划】（2）
  31. 【主题策划】（3）
  32. 【主题策划】（4）
  33. 【主题策划】（5）
  34. 【主题策划】水果煮鱼（6）
  35. 【主题策划】海胆焗牛油果（7）
  36. 【主题策划】肆月天妇罗春（8）
  37. 【主题策划】碧绿黑松露鱼米羹（9）
  38. 【主题策划】青年烹饪艺术家王新坤 碧绿黑松露鱼米羹（10）
  39. 【主题策划】金汤昂刺螺狮春笋（11）
  40. 【主题策划】金汤昂刺螺狮春笋-2（12）
  41. 【主题策划】蕊 （13）
  42. 【主题策划】刀拍手撕茭白（14）
  43. 【主题策划】鲜蚕豆香椿苗米虾土鸡蛋（15）
  44. 【主题策划】浇淋豚皮饭拼配辽参 分享 青年烹饪艺术家王新坤 （16）
  45. 【主题策划】野胡葱炒鳝鱼 分享 青年烹饪艺术家钱中成（17）
  46. 【主题策划】鸭脚板爆鳝鱼 分享 青年烹饪艺术家李全勇（18）
  47. 【主题策划】（19）
  48. 【主题策划】野藜蒿炒海螺 分享 青年烹饪艺术家钱中成（20）
  49. 【主题策划】岩耳春笋焖岩蛙 分享 青年烹饪艺术家钱中成（21）
  50. 【主题策划】蒜香鱼鳅蒜 分享 青年烹饪艺术家李全勇（22）
  51. 【主题策划】狗牙瓣煎蛋饼 分享 青年烹饪艺术家李全勇（23）
  52. 【主题策划】狗牙瓣煎蛋饼 分享 青年烹饪艺术家李全勇-2（24）
  53. 【主题策划】花椒芽拌博山香肠 分享 青年烹饪艺术家吕鹏飞（25）
  54. 【主题策划】腊八蒜烧开凌梭 分享 青年烹饪艺术家吕鹏飞（26）
  55. 【主题策划】脆皮荠菜鲜虾卷 分享 青年烹饪艺术家吕鹏飞（27）
  56. 【主题策划】香椿肉丝卷 分享 青年烹饪艺术家吕鹏飞（28）
  57. 【主题策划】春椿芽爆藕田鳝鱼 分享 天然台1908 财富中心店行政总厨 胡强（29）
  58. 【主题策划】煨张家界琥珀菌 分享 天然台1908 财富中心店行政总厨 胡强（30）
  59. 【主题策划】（31）
  60. 【主题策划】野柴胡配腊蹄 分享 青年烹饪艺术家李全勇（32）
  61. 【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒 辣可可黄牛肉点单率120%（33）
  62. 【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒 辣可可黄牛肉点单率120%-2（34）
  63. 【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒 辣可可黄牛肉点单率120%-3（35）
  64. 【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒 辣可可黄牛肉点单率120%-4（36）
  65. 【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒 辣可可黄牛肉点单率120%-5（37）
  66. 【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒 辣可可黄牛肉点单率120%-6（38）
  67. 【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒 辣可可黄牛肉点单率120%-7（39）
  68. 【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒 辣可可黄牛肉点单率120%-8（40）
  69. 【厨政】现炒黄牛肉（41）
  70. 【厨政】现炒黄牛肉（42）
  71. 【厨政】五色卡抓细节 管理一步到位（43）
  72. 【厨政】五色卡抓细节 管理一步到位-2（44）
  73. 【厨政】五色卡抓细节 管理一步到位-3（45）
  74. 【厨政】五色卡抓细节 管理一步到位-4（46）
  75. 【厨政】五色卡抓细节 管理一步到位-5（47）
  76. 【厨政】五色卡抓细节 管理一步到位-6（48）
  77. 【厨政】五色卡抓细节 管理一步到位-7（49）
  78. 【厨政】明路川 360°无死角 大理石做地板 餐厅 人间理想厨房（50）
  79. 【厨政】明路川 360°无死角 大理石做地板 餐厅 人间理想厨房-2（51）
  80. 【厨政】明路川 360°无死角 大理石做地板 餐厅 人间理想厨房-3（52）
  81. 【爆款菜】葱香烤糯蹄
  82. 【爆款菜】葱香烤糯蹄-2
  83. 【爆款菜】榕意藤椒鱼
  84. 【爆款菜】榕意藤椒鱼-2
  85. 【爆款菜】一鸡两锅湘妃鸡· 汤
  86. 【爆款菜】一鸡两锅湘妃鸡· 汤-2
  87. 【爆款菜】一鸡两锅湘妃鸡· 汤-3
  88. 【爆款菜】石牛寨煎牛肉
  89. 【爆款菜】花胶板栗加积鸭
  90. 【爆款菜】花胶板栗加积鸭-2
  91. 【爆款菜】赤水脆笋红烧肉
  92. 【爆款菜】赤水脆笋红烧肉-2
  93. 【爆款菜】陈年泡菜黄沙鱼
  94. 【爆款菜】陈年泡菜黄沙鱼-2
  95. 【营销百策】菜单设计 四城高手竞分享
  96. 【营销百策】菜单设计 四城高手竞分享-2
  97. 【营销百策】菜单设计 四城高手竞分享-3
  98. 【营销百策】菜单设计 四城高手竞分享-4
  99. 【营销百策】长沙饭怕鱼：突出爆款
  100. 【营销百策】长沙饭怕鱼：突出爆款-2
  101. 【营销百策】北京华恒：巧用四结合
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  103. 【营销百策】天津永旺：用好一帅九将
  104. 【地标食材】中国竹笋300多种 哪里的竹笋好？
  105. 【地标食材】中国竹笋300多种 哪里的竹笋好？-2
  106. 【地标食材】中国竹笋300多种 哪里的竹笋好？-3
  107. 【地标食材】中国竹笋300多种 哪里的竹笋好？-4
  108. 【地标食材】中国竹笋300多种 哪里的竹笋好？-5
  109. 【地标食材】中国竹笋300多种 哪里的竹笋好？-6
  110. 【地标食材】中国竹笋300多种 哪里的竹笋好？-7
  111. 【地标食材】中国竹笋300多种 哪里的竹笋好？-8
  112. 【地标食材】与红烧肉搭配 春笋烧肉
  113. 【地标食材】沙锅保温 沙锅腊肉惊雷笋
  114. 【地标食材】笋干提前煨制 风味咸肉焖笋干
  115. 【地标食材】笋干提前煨制 风味咸肉焖笋干-2
  116. 【技术】厨艺120 Q1 麻辣纸包鱼为啥肉柴、味不足？
  117. 【技术】厨艺120 Q1 麻辣纸包鱼为啥肉柴、味不足？-2
  118. 【技术】Q2 怎样避免烤乳猪爆皮、起泡不匀？
  119. 【技术】Q2 怎样避免烤乳猪爆皮、起泡不匀？-2
  120. 【技术】Q3 麻辣羊蝎子咋做无异味？
  121. 【技术】Q4 臭鳜鱼怎么腌制？
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  125. 【餐饮人】中餐优秀品牌：炊烟小炒黄牛肉 科学管理为品牌升级护航-2
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  127. 【餐饮人】中餐优秀品牌：炊烟小炒黄牛肉 科学管理为品牌升级护航-4
  128. 【餐饮人】中餐优秀品牌：炊烟小炒黄牛肉 科学管理为品牌升级护航-5
  129. 【餐饮人】中餐优秀品牌：炊烟小炒黄牛肉 科学管理为品牌升级护航-6

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