- 《餐饮经理人》2018年第11期
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2018年第11期
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| 出品人 | Producer |
| 刘广伟 | Liu Guangwei |
| 执行总编 | General Editor |
| 郝冬霞 | Hao Dongxia |
- 目录
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P1 卷首语 从宫廷菜到民间菜
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P8 编读
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P10 品牌创始人口述 10大攻略，拿下外卖市场
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P15 换季新菜 快快看过来
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P18 国际辣，最惹人
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P22 焖菜青年 融合两大趋势，助力品牌发展
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P24 渡娘火锅 好吃不上火”打造品牌优势
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P26 醉麻辣 推动品牌发展的三驾马车
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P28 辣家私厨 依潮流做创意改良，辨风向做及时调整
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P30 胖妹面庄 “辣味”分层次，口味需培养
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P32 陈记 麻辣融合，做年轻人喜欢的味道
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P34 醉湘 湘菜徽菜巧联姻 做活爆款臭鳜鱼
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P36 鸡毛店 Z字型360°明档，无死角展示“川辣魅力”
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P38 老街兔盐帮菜 特色引客流，品质树口碑
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P40 西班牙美食报告 激烈竞争，催化高品质餐馆
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P48 3年69家 满園春饼的连锁攻略
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P61 决战江湖 怎样打造 无坚不摧的主打菜
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P62 传承特色菜，一个月卖2000只鸡 丽古尔大盘鸡餐厅：从差距化做到差异化
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P64 300平米小店，一天卖掉上百条烤鱼 看炉鱼吧如何用微信唤醒顾客
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P66 让烧鹅放下身段，用靓汤增添价值 小鹅时代尝试填补北方粤式快餐的空白
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P68 食材全天然，做足差异化 饺饺者馅食工坊：把饺子做出草原味道
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P70 10%的市民是忠粉 这个品牌太霸气
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P75 秉持“五觉审美”理念 凸显东北菜优势 长春老妈菜馆关鑫：东北菜的精细化之旅
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P78 不满意你家店长？ 学会四步，系统锻造全能店长！
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P85 高毛利精致菜品 ——人间至味是清欢
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P86 多品牌打造，如何站稳市场 金海华：满足多种消费需求，将团队个性转成企业优势
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P88 高客单不打折，赢食客高信任度 听松楼：西式自助也有市场
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P90 做“三好”产品，两小时销售80%菜品 王家味明档：将200余道菜全盘销售
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P92 本土品牌如何将势能最大化？ 新梅华：打造苏式蒸菜，发挥老牌优势
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P94 大菜变小，灵活经营接地气 苏城家宴：挣“快钱”不如挣“稳钱”
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P100 名企 黄记煌： 连锁公司如何做平台架构？
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P106 潮店 蛋糕品牌如何做内涵价值
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P108 区别竞品，需有超高辨识度
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P110 敢为鱼“鲜”，小微不“危”
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P112 轻中餐出品只需3分钟
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P114 4人经营50平米小店，月流水50万
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P116 外卖之危，谁来解围？
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P118 务实 为本 接地气 为基本方针 亲情管理 来点睛
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P120 从6张桌子到55家连锁店 “四定”原则做爆品 老伊味羊蝎子火锅：口口相传是活广告
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P122 16年打造区域强势品牌 一切皆因“爱折腾” 开元饭店：乐此不疲做创新
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P124 1000平方米做餐饮 开业当月盈利 有啥秘籍？ 锦色：好产品引领市场
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P126 扎实做企业 科学严管+厚爱员工 甬妈妈：“甬之道”贯穿企业经营
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P128 引领健康餐饮风向标 薄利多销提高复购率 素·了：29元素食自助 开业10天就排队
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P130 精准锁定客群 建在餐馆密集区，如何杀出重围 川渝人家大酒楼：“三个家”巧妙定位
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P132 “五钻”酒家成功模式 零点带宴会，宴会促零点 丰南凤凰园海鲜城：一心只为顾客好
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P134 老板必看： 菜品盈利设计五大板块 不加人员、 不增成本， 如何提高菜品毛利？
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P140 众问众答 落座后， 如何快速给顾客留下好印象
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P140 你问我答 薪酬管理
