5年开店16＋，人均消费大约在100＋，单店日营收最高超30万+。店店拥有超高人气，甚至可以一家店“激活”一个商圈，不靠卷低价、不靠营造“网红”环境，成为区域的“排队王”，并在其他地区引发同品类“开花”效应，到底有什么秘诀？

朱富贵火锅（以下简称“朱富贵”）主打“大众消费得起的海鲜火锅”，这一定位使其在众多火锅品牌中脱颖而出，相较于同品质的海鲜火锅，其性价比十分明显，从而建立了良好的口碑，吸引了广泛的消费者群体。

01 家家人气火爆

从前传统火锅和海鲜火锅仿佛有着一条无形的分界线，随着火锅市场的不断发展，两者也在进行碰撞，发展出了高性价比的“海鲜市集火锅”。

白色的桌子、红色的折叠椅、没有多余装饰的天花板以及四处悬挂的“海鲜大排档”等字眼营造出轻松的氛围感。自选的模式既增加了顾客的参与感和体验感，又降低了服务人员的成本。

朱富贵目前门店为16家，集中于福建。其所在城市的门店不仅本地人常光顾，一些外地游客也会慕名前来。朱富贵在这方面也有精准的定位，比如厦门的一家店铺就位于火车站旁，游客在到达或离开厦门前都可以很方便的吃到。

02 海鲜火锅也有高性价比

朱富贵提供蚬子、菌菇、寿喜、猪肚鸡、贵州红酸汤等9款多味锅底，满足了消费者对鲜香酸辣口味的需求。

模式上一人一口小锅，食材采用明码标价，用不同的盘子颜色进行区分，使人一目了然，比如铁盘16.5元（海鲜类）、绿盘3.75元（蔬菜类)等，若是会员还可以享受折扣价，自选即可。

值得一提的是，取餐区的活虾、活蟹、活鲍鱼等活海鲜，是现点现杀的，更加突出了新鲜感。虽然朱富贵主打海鲜火锅，但是别的品类也很受欢迎，肉类和蔬菜类同样的拥有着新鲜的品质。

仔细观察，会发现这种“海鲜市集火锅”早已在多地流行开来。对于餐饮人来说，这种小火锅有着广泛的客群、受到的关注度也很高，应用场景也具有多样化，再加之冬天即将到来火锅的热度势必会更高，那么真的是一门好生意吗？

03 算一门好生意吗？

任何商机的背面都伴随着风险，首先海鲜的供应受季节、捕捞等因素影响，可能会导致不稳定。若是保持统一的售价，则要在成本上得到控制，而海鲜的价值感使它的价格再下降很难，也正是如此当前的一系列同类海鲜为主的品牌都没有特别高的规模化，朱富贵已经算门店多的。

其次，海鲜走平价化、海鲜市集需要的场地大等对成本都是一种考验。除了保持自身的好品质外，还需要加大营销，比如朱富贵的场地基本都在1000平以上，这就要充足的客源才能支撑起来。自助挑选的模式注定了会有一些卖相稍次的、新鲜度欠佳的产品被剩下，如此又加大了损耗。

除此之外，很多人喜欢吃火锅都依赖于麻辣鲜香或是滋味浓郁的锅底，而吃海鲜则是要突出鲜，尝到“本味”。研制出好的锅底就成了一件重要的事情，像朱富贵的解决方案则是推出多种口味的锅底来进行差异化。

   总结   

不管怎么说，想要长远的发展还是要坚守好品质。要不断创新和调整策略，以适应市场的变化和消费者的需求。海鲜市集火锅是长红还是“昙花一现”，各位餐饮人们怎么看？