在过去的几年间，湘菜以其迅猛的发展速度在全国地方菜系中名列前茅。在今年举办的第六届中国餐饮产业品牌大会上，湘菜在中餐菜系品牌强度榜单中排名第三。

在这个快速扩张的湘菜市场中，竞争异常激烈，各大品牌争相斗艳。主打“上菜快，吃得爽”、“25分钟全上齐，超时的菜免费”的兰湘子，是湘菜小炒细分赛道上的佼佼者和品类引领者。

自2019年第一家店开业以来，兰湘子以黑马之势崛起，5年门店数量已经超过300家，造就了餐饮界爆款品牌的奇迹，成就了一个耀眼的“兰湘子现象”。那么兰湘子是如何做到如此快速发展的呢？

01 爆款吸睛 搭配好菜

兰湘子爆款主打的是辣椒炒肉，用料十分讲究，不惜成本。该菜使用的辣椒是阳雀湖辣椒，此辣椒皮薄、辣度适中，市价比质量好的螺丝椒还要贵。而辣椒炒肉采用的肉，选用的是猪的梅花肉(上肩肉)，此肉一头猪只能产40斤左右，成本也很高。

兰湘子的产品研发理念是“帮顾客搭配一桌好饭”。兰湘子的菜单会根据季节进行调整，因为春夏秋冬人的味蕾会变化，同样的一道菜，在SOP（标准作业程序，指将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用于指导和规范日常工作）上都会进行微调。

在保证大众食材不变的情况下，不同季节会增加一些应季菜品，并对个别菜的味型和辅料搭配进行调整，遵循的原则是：主材固定，味型不断提升、优化和迭代。

02 更有竞争力的中餐连锁品牌

兰湘子希望成为“更有竞争力的中餐连锁品牌”。什么是“更”什么是“具有竞争力”？兰湘子认为，竞争力是持续地满足顾客，让顾客感觉超高的性价比，让顾客感到满意，这就是兰湘子最大的竞争力。

兰湘子团队认为，价格是表象，价值是核心，当价格高于价值的时候，性价比是低的，当价格低于价值的时候，性价比是高的。

在顾客买单的那一刻就判定了价值的高低。从整个用餐的产品，服务和环境，综合体验，决定了顾客的心理预期，买单的时候又有一个实际的价格，这个中间的价格差，就是顾客体验很重要的一个点，超出了顾客的预期，就更有竞争力。

03 预制菜之争

当然，兰湘子在发展的过程中也遇到了一些争议。近日，有网友表示兰湘子门店屏幕播放的后厨人员工作视频为循环播放，而并非直播，一时之间兰湘子再次陷入了预制菜风波中。

兰湘子方称门店内屏幕上播放的视频并非实时影像，其目的在于告知顾客产品是现炒的，同时公开操作流程和后厨现场。

早在6月份的时候，兰湘子就对于此问题明确进行过回应，声明自己不是预制菜，一直新鲜现炒。出餐速度快是因为各个岗位的熟练度在配合提升，从而引发了出餐拥挤、前厅传菜不及时的问题，导致菜品温度下降。并欢迎大家通过指定社交平台报名参观后厨，更直观地看现炒。

   总结   

兰湘子的发展策略和对市场的适应能力，使其在激烈的湘菜市场中占据了一席之地。未来，兰湘子在下一个阶段的目标是突破1000家门店，我们也将持续关注。