鸡排是一种广受欢迎的小吃，咬一口外壳酥脆、内里鲜嫩多汁，再搭配上口味丰富的调味料让许多消费者都很喜欢。而且价格适中，食用场合多样化，凭借着这些优势一度火遍大江南北。

也正是如此跑出了一批主打鸡排的餐饮品牌店，其中正新鸡排门店曾超过2万家，在一众鸡排店中占据领先地位。近日，却有网友在社交平台上发帖爆料了自己在正新鸡排打工时发现其存在的诸多卫生安全隐患，如苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换油等情况。

该网友打工的正新鸡排位于赣州市章贡区，除了以上存在的情况，据该网友描述，该门店的卫生管理也是混乱的“一块抹布擦完地板擦冰箱，擦完煎板擦油锅”等。

食品安全问题频发

随着事情的发酵，对此涉事门店也做出了回应，称网友所发布的画面展示的为店铺打扫前的情况，实际上打扫后并非如此。并且该网友在店里上班也有打扫的义务，但她不仅没有及时打扫还在打扫前拍照并泄露后厨画面上传网络，内容都是片面的。目前已报警，赣州市章贡区市场监督管理局已对涉事门店用油开展专项检查。

正新鸡排在食品安全方面不是头一次出现此类争议。仅在去年下半年，就有两起事件。11月，张家界一家加盟店被网友曝光：3只老鼠从涉事门店炸鸡排的油锅下蹿出，并在纸箱堆叠的锡纸盘上啃食食物残渣。8月，正新鸡排被曝光一门店有员工脚踩操作台剪脚指甲。

遭遇闭店危机？

除了食品安全方面的危机，在2023年的年底还传来了“大规模闭店”的消息，#正新鸡排正在被年轻人抛弃#也随之登上了热搜。一时之间，各种消息接踵而至，为此正新集团还进行了声明。

尽管如此，正新鸡排从2021年到2023年，两年全国门店关闭1万家也是不争的事实。纵使正新鸡排仍是万店品牌，但不免还是让人感到唏嘘，到底是怎么了呢？

正新鸡排的困境

正新鸡排早期以高性价比吸引顾客，但随着成本上升和市场竞争加剧，价格优势不再明显。配合涨价一起的质量问题正新鸡排也没逃过，有的消费者吐槽“鸡排变小了”、“面粉越来越厚”等等。再加上产品单一，即使推出新品和活动也效果甚微。

快速扩张的加盟模式虽然带来了短期内的门店增长，但也带来了管理上的挑战，影响了品牌的一致性和服务质量。市场激烈的竞争导致各种新的小吃层出不穷，许多人又为了追求健康对油炸食品的购买频次降低。

当门店达到一定数量，可能还会导致区域保护政策效果下降，消费者的“就近选择”，使之变成“内部pk”。带来的结果就是老店难盈利、新店不好开。

正新鸡排若要重新获得年轻消费者的青睐，需要在产品创新、品牌营销、食品安全管理以及顾客服务等方面进行改进和提升。

当然，面对这些状况正新鸡排也在做出一些改变，试图找到更多的可能性。未来能不能扭转这一趋势，各位餐饮人觉得呢？