“火”了的哈尔滨接棒“凉”了的淄博烧烤，东北菜要火？
2023年火了淄博，无数人“进淄赶烤”成为“现象级”火爆场景强势“出圈”，2024年的开局哈尔滨接棒“寒冬”下的淄博成功晋升为“顶流”。
2024年的元旦假期，哈尔滨市累计接待游客304.79万人次，实现旅游总收入59.14亿元。游客接待量与旅游总收入达到历史峰值。携程及美团数据显示，整体酒店住宿市场、餐饮堂食、旅游消费增长趋势明显。
与之相反的是淄博的“凉”，冬季由于气温等因素本就属于烧烤的淡季，再加之当热度退却对比之下显得这座城市格外的“冷”。
许多趁热在夏季入局的商家都未消磨过这没过完的“寒冬”，无法保障的客流量使商家们被迫暂时停业、一条产业链的从业者们也开始转让设备。虽然这些符合正常规律，也许等到春暖花开又会迎来转折点，但是在大众热捧的哈尔滨对比之下不禁还是令人感到唏嘘。
美食也随之走红
哈尔滨的爆红之下直接带红了一系列相关美食，冻梨衍生的冻梨咖啡、冻梨蛋糕、中央大街人手一支的马迭尔冰棍、不止冰糖葫芦的冰糖“万物”以及一些东北菜。东北菜相关的话题也冲上热搜：#东北菜到底有多好吃#、#谁能拒绝东北锅包肉#、#尔滨铁锅炖排队3小时#......
6点，伴随着升腾的烟火气，络绎不绝的食客开始出现在哈尔滨的各个早市，油炸糕、蛋堡、哈尔滨特色烤红肠等各种香气扑鼻的食物令人目不暇接；12点，铁锅炖的店内热闹非凡，由店员先进行制作，食客在尝上美味的时候也目睹了一场烹饪展示，体验感满满；19点，走进一家东北菜馆，在菜码足、味道佳、价格不贵的东北菜中“可劲造”；倘若胃里还有空间还可以加餐一顿小烧烤，让快乐被碳水主宰。
东北菜要火？
好比去年夏天的淄博小饼卷串，很多人忍不住发问，东北菜是不是也要随着哈尔滨攀升的热度大火了？
东北菜有着很强的地域性，虽然在许多城市里都有着东北菜的身影，比如铁锅炖、饺子馆等，但到目前为止还并没有跑出具有超大影响力的头部品牌。据相关数据统计，目前东北菜门店数量最多的品牌为山河屯铁锅炖，有244家，且门店数量大多还是集中在东三省。
预计这波热度还将持续一段时间，不过待到冰雪消融，哈尔滨依附于季节性的爆火可能会与淄博一样逐渐回归到平常。东北菜能不能抓住这几个月短暂的流量，成为走出东北地区的大“网红”还需要商家们继续努力。
正如“真诚是永远的必杀技”，两座城市的走红都离不开真诚，淄博烧烤的真材实料，东北菜的量大实惠，并且相关部门都在积极监管价格。前段时间有游客在哈尔滨花68元点了一份份量较少的锅包肉，更是遭到了哈尔滨市民的声讨，生怕以此给哈尔滨“抹黑”。
对于餐饮人们来说，在经营好自己店铺的同时怎样趁流量抓住红利变得十分重要。可能此刻又有一座新的“网红”城市正在默默发力，几个月后“小土豆”们换个称呼又会奔赴另一座城......
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