“夜经济”繁荣发展

国家政策也支持

“夜宵”又称宵夜，是指每日三次正餐以外的一次加餐。通常夜宵的营业时间都在晚上九点到凌晨的两三点。春夏季节正是夜宵鼎盛时期，“夜经济”也在这个时期发展最繁荣。

最新数据显示，今年3月以来，美团平台上夜间（18时至次日6时）到店餐饮订单量同比增长66%，休闲娱乐订单量同比增长89%。在即时零售等新业态下，线上夜间消费同样火热，超市外卖订单量同比增长48%，商场外卖订单量同比增长51%。这足以证明，“夜经济”的市场非常庞大，且具有潜力。

“夜经济”发展迅猛，国家也给予了不少的支持。2019年，国家相关部门发布的《关于进一步激发文化和旅游消费潜力的意见》提出，发展假日和夜间经济，包括推动落实带薪休假制度，优化节假日旅游交通服务，大力发展夜间文旅经济，建设一批国家级夜间文旅消费集聚区。去年8月，《“十四五”文化发展规划》提出“全面促进文化消费，加快发展新型文化消费模式，发展夜间经济”。

“夜经济”的繁荣景象也让不少餐饮企业纷纷加入到夜宵行业中，这在扩大经营时长的同时，还能够提高餐厅收益，何乐而不为呢？现在的“夜经济”已经不仅仅是支个小摊进行售卖了，很多地方及餐饮企业，已经探索出各具特色的夜间消费新场景。现在加入进来，一点都不晚。

六种美味

打造夜宵新爆品

那么，如果我们选择发展“夜经济”，就要考虑做什么样的产品，要考虑如何打造出夜宵新爆品。调查显示，目前最受消费者喜爱的夜宵爆品有两大类：一是烧烤，二是小龙虾。除了这两大品类，我们还有一些打造新爆品的建议带给各位餐饮人。

一 辣卤小海鲜

辣卤小海鲜是这几年来非常流行的一类菜肴，它和麻辣捞汁小海鲜是完全不同的两类产品。麻辣捞汁小海鲜是将食材烫熟或蒸熟后，用冷的麻辣捞汁来凉拌或浸泡，成品都是泡在料汁中的；而辣卤小海鲜是将食材放入卤水中卤制后关火浸泡，成品几乎不带汤汁。

辣卤小海鲜的成品经过一段时间的浸煮、浸泡后，小海鲜吸收了自制辣卤的风味，变得香辣味美，不管是作为凉菜推出，还是外卖产品，都大受食客好评。

二 牛蛙

如果夜宵中没有牛蛙菜，那必然会黯然失色。近些年来，牛蛙也成为了一个热门品类，蛙来哒、蛙小侠都是牛蛙品类里的佼佼者，多年来致力于牛蛙品类的发展，带领牛蛙走向大众视野。

肥美的蛙肉搭配或香辣、或麻辣、或酸辣的酱料炒制、烤制、烧制，都极具诱惑力。从碳烤到干锅，再到如今升级到十几种口味之多的牛蛙锅，这些年来，牛蛙消费口味逐渐升级成为年轻人大爱的餐厅。

三 江湖炒菜

热炒是每个夜宵大排档、小酒馆中必不可少的下酒佳肴。但是在众多热炒品种中，最受欢迎的莫过于江湖味十足的热辣小炒。花蛤、腰花、黄喉、仔鸡、牛蛙、小龙虾、皮皮虾配合秘制的香辣味汁或酱料，在近乎300℃的高温下，产生了带有极具诱惑力的鲜辣滋味，搭配啤酒进食，那叫一个过瘾。

四 牛肉牛杂锅

香辣味的小火锅也是夜宵市场中颇具人气的产品，例如牛杂火锅、牛骨头火锅、牛肉火锅。锅中的荤料全部是烧制成熟的，口味香辣，带有浓郁的鲜香味，可以提前大批量预制，客人点菜后略微烧制即可上菜。荤料吃完之后，根据食客的喜好，还可以点素料，比如蔬菜、菌菇、豆腐等涮食，口味也是非常棒的。

五 干拌麻辣烫

说起麻辣烫，那是很多人都爱不释手的美食。2021年开始，区别于带汤的麻辣烫，干拌麻辣烫横空出世，并在全国多地快速蔓延开来，成为了美食爱好者的新宠。干拌麻辣烫定位年轻主力消费，产品平民化、标准化、快捷化、时尚年轻化，是夜宵的好选择。

六 自贡冷吃

一说到冷吃系列，自贡冷吃牛肉、冷吃兔一定名列前茅，但除了这些，还有冷吃鱿鱼、冷吃兔丁、冷吃掌中宝、冷吃小鱼等几十种冷吃美食。冷吃系列菜肴的做法其实是大同小异的，但是成品肉质麻辣鲜香，搭配小酒食用，特别过瘾，夜宵必不可少。