木屋烧烤增资3900％，告别贴牌
木屋烧烤表示，木屋烧烤从不做加盟，以木屋烧烤名义做加盟的都是骗人的。木屋烧烤不但不做加盟，还曾说过不做外卖。去年，木屋烧烤创始人隋政军说：回归餐饮本质，不做外卖，不做营销，即使他们团队的人极力想做，但都被拒绝了。结果引发争议，隋政军随后解释道，是探索将堂食与外卖分离，做外卖也是要和堂食的运营系统分开来的。对于木屋烧烤来说，希望运用自己主要定位的亲密关系的线下场景聚会，努力实现“做第一好吃的烧烤”的经营理念。木屋烧烤2003年诞生于深圳，全国直营门店已超过200家。
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木屋烧烤告别贴牌产品
自建精酿啤酒厂
木屋烧烤告别贴牌产品
自建精酿啤酒厂
8月8日，木屋烧烤关联公司深圳市正君餐饮管理顾问有限公司发生工商变更，注册资本由100万人民币增至4000万人民币，增幅达3900％。该公司成立于2007年7月，法定代表人为隋政军，经营范围含中餐制售、烧烤、餐饮服务、餐饮管理、酒店管理等。
木屋烧烤主打产品有：烤羔羊肉串，使用内蒙古6-8个月放牧羔羊，更鲜嫩；湛江生蚝，蚝肉连着壳，新鲜不过夜；香辣猪蹄，软糯筋弹，爆辣过瘾；泼辣猪小串，三串夹鱼腥草一起吃，味蕾爽到爆；木屋烤肥牛，天然有机谷饲牛，肉嫩汁鲜；手撕羔羊排，内蒙羊排比脸大，聚会分享用手撕；木屋鲜酿，活的啤酒，才够鲜。
对于烧烤品类来说，酒水是绕不过去的话题。在烧烤的场景中，酒水所占营业收入比重非常大，精酿则是重中之重。木屋烧烤直营门店超过200家，已具有规模和渠道优势，如何让效益最大化是必须要面对的现实。
2021年8月，木屋烧烤开设华北首家精酿店，店内啤酒为自酿精酿啤酒，这是木屋烧烤提前布局精酿啤酒赛道。
近日，木屋烧烤表示，告别贴牌产品，将自建精酿啤酒厂，规模为3000吨。产品只有木屋烧烤全国线下门店销售。此外，木屋烧烤还在武汉旗舰店安装了较大鲜酿设备，让每桶鲜啤酿造过程一目了然。目前，店内销售两款木屋鲜酿啤酒产品售价为30元/扎，还有瓶装精酿啤酒出售。
2017年是精酿啤酒在餐饮业的密集使用年，海底捞也在2017年下半年推出精酿啤酒。海底捞拉格啤酒制造商为优步劳（中国）精酿啤酒有限公司，生产地址位于河北邯郸。大麦拉格啤酒、德式小麦啤酒受委托方为杭州千岛湖啤酒有限公司，产地为杭州市。不管怎么说，餐饮连锁店推出的自有产品精酿啤酒产品主要以贴牌为主。
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木屋烧烤啤酒厂小而美
围绕自产自销来布局
木屋烧烤啤酒厂小而美
围绕自产自销来布局
公开资料显示，2021年，海底捞自有品牌酒水占整体酒水饮料收入比例为66.8%，海底捞啤酒销售额超过2.5亿元，约占当年总营收411.1亿元的1%。
啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。百威、嘉士伯、燕京、青岛和雪花等品牌大多数是工业啤酒。精酿啤酒和工业啤酒有以下七大区别：使用原料不同；发酵时间不同；发展历史不同；风格和营养价值不同；发酵工艺不同；保存时间不同；饮用方法不同。
精酿啤酒通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用，但价格较高。工业啤酒通常口感清淡，酒精度低，适合大口饮用。
精酿啤酒毛利率不比白酒毛利率低，产品毛利率达70%-80%，外购酒精酿馆毛利率也可达50%-60%。
不过，自建精酿啤酒厂并不是哪一个餐饮品牌能玩得转的，以海底捞为例，啤酒销售额超过2.5亿元。而建一家万吨精酿啤酒的成本约在1亿元左右，属于重资产投入。后期需要一定数量的销量，才能摊薄成本。以海底捞目前的销量来说，自建精酿啤酒厂并不划算。
从木屋烧烤自建精酿啤酒厂规模为3000吨的情况来看，木屋烧烤并没有追求规模效应，应该是一家小而美的精酿啤酒厂，也就是说，确实是围绕自产自销来布局。
对于餐饮品牌建厂做精酿啤酒，其实外销并不合适，因为市场上啤酒品牌众多，产品门类齐全，性价比较好，很难与这些品牌竞争。一旦外销后，就很难保证门店销售的价格。
结语
曾经有消费投资人看好兰州牛肉面的理由，是它属于成熟品类，拥有巨大刚需，但一直处于非市场化的半垄断经营状态，行业处于低值的供给水平，离现代化餐饮有很大距离。
即使面对疫情，大环境差，消费者的消费力下降，经济下行，兰州牛肉面品类依然在市场上占据优势，无论是一二线市场还是下沉市场，兰州牛肉面都有巨大的市场机会。
兰州牛肉面有200多年的历史，它是经历过周期和沉淀的，而不是新的产品、新的模式、新的模型。陈新贵一直遵循“做高性价比的事情，做贴近老百姓的事情”这一价值观，长期创造真实价值。
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