费大厨在长沙、深圳、上海、北京开店60+直营门店，年均销售近300万份辣椒炒肉。北京首店一开业就生意火爆，这其中究竟有什么秘密呢？

 

01/ 北京首店试营业

市场反馈出乎意料

6月18日，费大厨北京首店开启试营业，出人意料的是费大厨试营业收市时菜品全部沽清，午市和晚市仅3分钟便取完所有号，由此可见费大厨的品牌影响力，以及在消费者心内的喜爱程度。

 

费大厨北京首店位于北京朝阳大悦城7楼，装修风格和主打菜品都没有太大变化。北京首店以白绿色调为主，与其他城市门店装修风格相同，门头上标有 " 全国小炒肉大王 " 的标识，门店中也能看到 " 长沙必吃菜第一 " 和 " 长沙地标美食名片 " 等字样。

 

招牌菜品依旧是辣椒炒肉，同时还分为费大厨原创系列、湖南家常菜系列，包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黄牛肉、湘辣猪手、香辣鱿鱼须等菜品，价格与长沙门店略有不同。以招牌菜品费大厨辣椒炒肉为例，北京门店售价为68元/锅，长沙门店售价为59元/锅。

 

02/ 做湘菜著名品牌

辣椒炒肉也能成头牌

湘菜在全国流行，特别是在深圳等地，湘菜餐厅广受欢迎。湘菜在北京餐饮市场占有一席之地，但真正来自湖南本土的湘菜品牌却少之又少。

 

费大厨诞生于2003年，是一家来自“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳的湘菜品牌。专注湘菜头牌辣椒炒肉25年，坚持只用大厨炒。2016年正式定位费大厨辣椒炒肉，并将特色湘菜 " 辣椒炒肉 " 作为品牌主推产品。2017年以来，费大厨坚持以直营模式布局全国，扩张步伐以稳为主，并未太快，出湘后仅相继在深圳和上海两地开拓新店，而本次的北京，则是该品牌北上的第一站。

 

费大厨是湘菜中的一个著名品牌，也是长沙市委市政府主推的一个品牌，同时纳入了城市名片工程。

03/ 产品主义和匠心精神

甄选辣椒、猪肉和酱油

辣椒炒肉作为湘菜中一道非常普通的家常菜，食材常见，做法简单，很难卖上高价。

 

而“费大厨”能将一道辣椒炒肉做到一年卖出近300万份，凭借的是产品主义和匠心精神。

 

费大厨通过精选食材、改变呈现的形式，在菜品上做加法，设计新的记忆点和体验感，重新定义了辣椒炒肉。

 

甄选食材，提升食材的价值，其中最关键的就是：辣椒、猪肉、酱油。辣椒的选择，最终在近30个辣椒品种中选出了一个最适合做辣椒炒肉的品种；猪肉必须是真正的宁乡土花猪前腿肉，肥瘦均匀，层次分明，要求供应商谷物杂粮喂养300天，宰杀后6个小时内送达店面，以保证肉质的新鲜度。每片肉切出的厚度要均匀，保证翻炒过后不会太碎；酱油是决定辣椒炒肉味道的关键，费大厨让供应商制定了“辣椒炒肉专用酱油”，选用非转基因大豆，通过传统工艺酿造而成，能让肉汁香味更纯、更厚重。

 

确定了一道标准的烹饪流程，猪肉厚度为多少，青椒大小为多少，炒菜时什么时候放猪肉，什么时候放辣椒，放多少盐，多少酱油等，都有明确的规定。

 

制作过程中坚持只用大厨炒也是其特色之一。费大厨的 " 辣椒炒肉 " 必须由最资深的大厨现炒。

 

在呈现形式上，进行器皿创新，辣椒炒肉与小火炉搭配出场，让消费者有耳目一新的感觉。为了更好地保温保鲜，一改装盘上桌的方式，专门设计、打造了一套带炉餐盘，并配大勺用于翻舀汤汁，充分展示辣椒炒肉的色、香、味。

结语：

最高境界的营销是品牌+口碑营销，真正回归产品与运营，自然会获得市场的正反馈。

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