长沙，有着山河与岁月浸润的底蕴，也有时代和流量碰撞而成的新潮。夜醉长沙酒，晓卧湘江畔。长沙给人的感觉一直是自由的，餐饮方面更是如此，是晨起来一碗玉林的米粉，是午后的一杯茶颜悦色，也是在炎炎夏日的夜晚街边的小龙虾。

受疫情影响，餐饮行业受到了不小的影响，很多地方的餐饮人们都在奋力挣扎，在高昂的租金和堂食人流量减少的困境中打转。但长沙好像依旧保持着它的火辣，如星星一般在餐饮界璀璨。

长沙餐饮的更新迭代速度快，时不时就有最前沿最新潮的餐饮模式在这里碰撞，浓郁的烟火气，是长沙的热情，也是疫情后餐饮业回归的温度和决心。

在经历了疫情封控和禁止堂食后，人们更加需要去到餐厅里，释放疫情影响下的焦虑情绪。在这样的一种社会氛围下，餐厅的场景化和氛围感就显得格外重要。因为餐厅不仅仅是就餐场所，也富有社交和互动属性，更是烟火气的体现，这样一来，满足这些条件的餐厅就更能受到食客们的青睐。

氛围感超强的“院子餐饮”

湘江里·老渔村

湘江里·老渔村是基于院子餐饮衍生出的“渔村餐饮”，它用沉浸式的场景，为你构建了一幅静谧而又梦幻的渔乡画卷。

从进门开始，这段短暂的“沉浸式渔村生活”就已经按下开始按钮。顺水而下，吆喝声、喧闹声不绝于耳，富有湘西特色竹子建筑，彻夜不灭的灯光，真的让人有恍然如梦之感。夜醉长沙酒，晓卧湘江旁，应当是如此。

湘江里的标语：“三湘的米，四水的鱼，还有大地馈赠的绿意，让诚心的人吃到用心的味道。”老渔村自然主打的产品是鱼，力求呈现出鱼的本味和新鲜，让顾客体会到最纯粹的味道。

王捌院子

一说起院子餐饮，不得不提到的就是长沙的王捌院子。作为最开始掀起“网红小院”现象级打卡的餐厅，说一句“湖湘土菜天花板”绝对不夸张。年客流量超百万，招牌甲鱼售出58万斤，提前三天预订，已经成了来王捌院子打卡的共识。

在食材的选择上，瓜果蔬菜严格遵循不节不食原则，甲鱼更是必须采用五年以上的生态养殖甲鱼，王捌院子自有专属甲鱼品牌——常寿甲。

对于“院子”风格的打造，王捌院子也有自己的心得，走大隐隐于市的风格，粗中带细、闹中有静，力求在用餐环境上也带给顾客最佳的感受，让顾客感觉到身体和心灵的双重放松。在车水马龙的都市中，这样一个小院伫立其中，也另有一番野趣。

厨房则采用了全透明厨房，充满烟火气息，产品制作过程一目了然；摆档丰满，营造货满堆山、琳琅满目的效果。

土鳖柴院

土鳖柴院是院子餐饮中特立独行的存在。浓郁的夯土美学风格加上铜官窑文化，给人带来了更特别的视听感受。“做土鳖，当闲人”这种自嘲式的解压方式，在繁忙的工作生活压力下，体现我们对生活情趣的期待。

土鳖也是一语双关，道出了店内主打的产品，五年柴火烧土鳖。除此之外，他们家的其他菜品也是走湘西土菜的风格，选择高品质的原材料，将“土”进行到底。

望着柴火燃烧升起的袅袅炊烟，吃着锅中热气腾腾的土鳖，品着这包含夯土气息的村落建筑，人间烟火气，就在于此。

喜苑

喜苑则更能带给人“庭院深深”之感。一砖一瓦、一物一件都是精心挑选，像是书香门第的闺秀，举手投足都带着一丝韵味。青砖黛瓦、琴音潺潺、古韵悠悠，让人心旷神怡。

喜苑重视人文精神，更重视菜品的精致。喜苑创始人邱灵芝对于精致湘菜是有追求的，在传统文化中找创新和融合，讲究一菜一诗，给人别样的体验。

满含湘菜文化的质朴小炒

凉塘一味

作为湘菜灵魂之一的腊味，这家有25年历史的、伴着许许多多长沙人成长的腊味世家，自然不能放过。

凉塘一味为民间湘菜代言，做最正宗经典的腊味产品，简单的米汤菜也能做成桌桌必点的爆款产品，性价比和毛利率都超高。蒸菜爆款产品不仅入味，更有可预制、省人工、上菜快等特点，使用蒸笼蒸锅吊锅烹饪，每道菜都有出处，每个产品都有故事。

满含豉香、茶油香和干椒香的腊味，是母亲的味道，也是代代相传的民间湘菜之魂。

田小狗的饭店

如果你想拥有简单质朴，回归乡村的感受，那这家田小狗饭店，你一定不能错过。长沙晴溪团队打造的新品牌，迎合都市人对“重返田园，回归本真”的诉求，打造好的田园体验场景，做好浏阳菜、湖南山里菜本味，讲究真材、真味、真情、真境。

他们只做浏阳菜，每道菜都是团队成员亲自去农村走访确定的菜单和做法，更注重自然的风味和品质。装修上也力求还原乡村的闲适之感。

“久在樊笼里，复得返自然。”在繁华的城市中，寻找回归田园的舒适与自由，也是一件美事。

东方美食KTP带您走进长沙

由东方美食文化集团首创并主办的 KTP 考察活动，是以看、听、品为亮点的实战考察学习。交流餐饮经营管理经验，结识餐饮精英同行，品尝最新流行菜品，考察特色食材市场，探讨餐企火爆奥妙。
KTP 考察活动从2006年开始，已经进行了284场，参加人次超两万，一大批餐饮企业跟随 KTP 由小变大，由弱变强，从地方店做到全国知名品牌。

作为中餐市场中不败的潮流，湘菜也在进步与优势梳理，变化快、创新快、爆发快、好复制一直是湘菜品牌的独特魅力。长沙也是我们KTP的多次去考察的城市。

近日，商务部、国家发展改革委等11部门联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，从六个方面明确要求抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作，要尽快恢复餐饮业的“烟火气”，有什么比长沙和湘菜更能让人感受到人间烟火的呢？无论是湘菜小炒的锅气，还是蒸菜的蒸汽，都让人感觉到食物带来的静谧的幸福。

考察亮点

1. 【看多家好模式餐厅】

长沙餐饮已经持续火爆了十年，究其原因一是食客对湘菜的喜爱，二是湘企适应市场变化快、创新强，每年都会涌现出全国知名品牌和行业打卡圣地，院子餐饮、主题餐厅，来长沙，一定能找到你要的灵感。

2. 【尝百道旺销好菜品】

湘菜的灵魂是锅气，爆炒出具有穿透力的味道，酱香、豉香浓郁，这种口味是最有活力的味道，也是最受欢迎的味道，本次考察我们将安排百道时下最旺菜品，分享、交流、品鉴、学习。

3、【最火爆、最具烟火气 餐饮考察】

湘江里老渔村、土鳖柴院、田小狗的饭店、王捌院子、6070年代的本味餐厅、凉塘一味、老许家大蒜炒腊肉、老许家鱼市、喜苑、宴长沙 等 产品有锅气、氛围感飙升的人气火爆餐厅。

4、【湘菜--预制菜大本营】

湖南预制菜产业具有品种全、规模大、科研力量雄厚的特点。一直以来，全国预制菜市场中湘菜占据了举足轻重的地位。

活动时间：7月12-15日

地点：长沙

东方美食KTP 带你一起深挖火爆餐厅创新机制，迅速复苏门店火爆状态，产品持续升级秘诀，好食材拿回家。

报名咨询：18901061779（同微信）