《烹饪艺术家》杂志第6期已经上市发行，精彩内容抢先看。

上海疫情从3月中旬开始，已经持续2个月有余，本周收到好消息，上海开始陆续解封，社餐及各个行业相继有序开始线下工作。 

 本期杂志两个封面都来自上海，东方美食研究院对上海餐饮复苏时刻关注着。频发的疫情虽然影响了餐厅的经营，但挡不住读者朋友们学习技能、提升自我专业素养的热情。以“引领餐饮潮流、帮助厨师成长”为宗旨的第6期《烹饪艺术家》杂志，即将冲破层层困难，通过快递向海内外的读者奔去，下周您将会陆续收到6期杂志。

▲上海品质餐饮熙唐宴品牌创始人唐海霞

 品质餐厅，是上海餐饮乃至全中国餐饮发 展的一个独特的赛道，上期杂志，我们介绍了有“中国餐饮桥头堡”之称的魔都，并总结了上海品质餐饮的 5 大关键词：生态、品牌、产品、性价比、视角。这期我们对熙唐宴品牌进行深度剖析，与创始人唐董对话，听听她的经营之道。“先有十六铺，后有上海滩”。昔日南来北往人潮汹涌的老码头，几经改造，终成了黄浦江 边一处清闲之所。

▲不设营销经理 照样打硬仗

 芒种和夏至节气是中国长江 中下游地区将进入多雨的黄梅时节。这个时 节都有哪些好食材呢？来看看大董先生是如 何抓住短短的20多天时间创作节气菜的。芒种，又作“忙种”，民间有俗语“有芒 的麦子快收，有芒的稻子可种”。芒种是农历 二十四节气中的第 9 个节气，夏季的第三个节 气，表示仲夏时节的正式开始。翻开6期杂志，看看有哪些时令才吧。

▲芒种季节菜品赏析

要问这几年什么样的食材既平民又火爆，那非鸡爪莫属。有数据统计，我国平均每年会消费掉 200 多亿只鸡爪，这个数据是不是很哇塞！从传统的虎皮鸡爪、山椒鸡爪到这几年颇为流行的酸辣柠檬无骨鸡爪、蒜香鸡爪、藤椒鸡爪、卤烤鸡爪、辣卤鸡爪……一批批鸡爪爆品层出不穷。不管是入口即化、软烂入味的卤味凤爪，还是或鲜辣、或酸辣、或麻辣 Q 弹的凉拌鸡爪，都在诱惑着食客纷纷下单消费，同时也带来了巨大的商机。本期，我们将会详细介绍各式鸡爪的做法教程，抓紧学习起来。

▲小鸡爪大市场

魔都四季，各有千秋 ；食享四季，时令有别。”海味观品牌于2015年创建，产品传承海派菜底蕴的同时又融合了新味新法，这便是时至今日的海味观新海派菜品类的诞生思想内核。

 联合创始人黄君（黄狮虎）将“新海派菜”是将淮扬菜与粤菜烹饪技法相结合，但不限于这两种做法，其中还包融了西式、日式、东南亚的一些烹任方式、摆盘形式等借鉴。

▲上海海味观联合创始人黄狮虎

渝菜烹饪艺术属于都市菜系，属内陆菜系，中国菜 34-4 体系编码 [022]。渝菜以巴渝地区菜品为主，以味型鲜 明、主次有序为特色，以麻、辣、鲜、嫩、烫为突出风味 特点，终成百菜百味的风格。其中，江湖菜是重庆市颇有 特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。它植根于民间，以当 地口味为基础，师承多家、不拘常法、复合调味，中菜西做、老菜新做、北料南烹。其最大特点为土、粗、杂。渝菜的代表菜还有重庆小面、重庆火锅等。

本期介绍了7家重庆本地旺店，看到他们的菜品，既能体会“麻辣鲜嫩烫”的重庆滋味。

▲重庆旺店采风

更多精彩文章请关注《烹饪艺术家》杂志第6期，现已发行上市。

《烹饪艺术家》杂志，是国家教育部主管、中国人民大学主办的行业领导品牌杂志。36年来恪守“引领餐饮潮流，帮助厨师成长”的办刊宗旨，成为一本集权威性、实用性和收藏价值于一体的专业工具书。

2022年《烹饪艺术家》
扫码咨询订购或微信18901061779