烹饪艺术家专访连载

烹饪艺术家 

林庆祥

 

林庆祥

烹饪艺术家

 

现任厦门市饮服职业培训学校“竞赛科”辅导教师。

 

自1984年进入厦门旅游学校烹饪系学习开始，他便与“烹饪”结下了“不离不弃”的永世情缘，把厨师岗位当作毕生的事业。从事餐饮行业37年来，他刻苦钻研、精益求精，从一名普通厨工逐步成长为技艺超群、享誉国内外的厨艺大师。

 

2003年荣获由厦门市旅游局组织的厦门市旅游行业饭店服务技能竞赛中式烹饪项目唯一的一个“一等奖”。

 

2005年荣获“全国优秀厨师”。

 

2006年荣获福建省经济贸易委员会颁发的“福建省十佳厨师”，同年荣获中国烹饪协会颁发的“中华金厨人才培育奖”。

 

2007年荣获厦门市商业联合会餐饮同业公会颁发“优秀工作者”。

 

2016年荣获商务部、湖南省人民政府颁发的“国家商务部闽菜佛跳墙制作大师”。        2017年荣获中国饭店协会颁发的“中国十大名厨”。

 

2018年荣获联合国教科文组织、国务院新闻办、中国驻法国大使馆颁发的“中华餐饮文化推广大使”。

 

2019年荣获厦门市服务业工会联合会颁发的“行业名师”。

 

2022年被厦门总工会授予的“工悦领厨人”。

 

近年来他还被广东、江西、甘肃、黑龙江、湖南、四川、福建、台湾等多地特邀担任饮食文化专家、评委等。

 

拜师学艺，用勤奋好学

刻苦努力成就“闽菜大师”

 

林庆祥出生在一个普通的家庭，他本人非常喜欢学习，但是为了减少家庭负担，他选择了厨师这个职业。

 

1985年，从厦门旅游学校学习烹饪毕业后，为了学到真本领，他一边工作一边拜师学艺。经人介绍，他“三顾茅庐”，真诚向一代闽菜大师陈永川表达了拜师学艺的决心和信心。他的勤奋好学、坚毅不拔的学习热情和吃苦耐劳、努力拼搏的工作精神，赢得了师傅的喜爱和同事、领导的赞许。为了要早到厨房备料、做早点，他直接就搬住在酒店，起早贪黑苦练刀功和味觉感知。“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，刻苦勤学使他的厨艺进步很快。在求艺过程中，他对自己提出五条要求：

 

一是必须要有端正的工作态度；

二是要有吃苦耐劳的精神；

三是要有不耻下问、虚心学习的韧劲；

四是要有传承创新的意识；

五是要有高超厨艺和高尚的厨德。

他不但说到做到，还经常自费到上海、福州、广东等地学习取经。功夫不负有心人，2006年他被福建省经贸委评为“福建省十佳厨师”。传承与创新是他从厨的愿景，他运用闽、粤菜系的特点，创新几十款名菜。其中“石烹鹅肝生蚝”和“古法桑拿鲍”获华东区创新赛金厨奖。“金箔冬瓜元宝鲍”和“荔蓉三味奇妙球”获厦门市旅游行业技能大赛冠军。他闻名闽西地区的“红军宴”和“闽西溪鱼宴”，开创了将乡土菜整合至高级宴席的先河。

 

为了打破人们对厨师是无学历、无阅历、无文化和“厨房就是流氓加文盲”的看法，他不遗余力，用自己所有的积蓄创办“中华金厨网”广纳天下厨人，共同打造一个科学、文化和艺术的厨艺天地。开创网络厨人风采，精心打造互联网上厨人网站，为中华饮食文化在新的电子商务时代进一步提升并增添光彩，并创办了每月一期的《厨友报》和《厨道》杂志，为宣扬烹饪理论知识做出不懈的努力。为了使闽菜发扬光大，克服重重困难，召集30位名厨共同制作了精美的《闽菜》书籍，并致力于将书籍所得款项悉数交给福建各地协会，用于支持当地协会的发展。2012年他以海鲜食材为主题烹饪菜肴，撰写出版了书籍《真水无香》得到了广大厨师的好评。

 

如今，他依旧在学习的道路上，走访各地，不断融入新的文化，目前正在组织餐饮同仁共同完成第三本书籍《诠素》。

传承创新，用特色闽菜

美食弘扬中国饮食文化

中国饮食文化博大精深，为弘扬中国传统饮食文化，发扬光大闽菜，他被商务部选为闽菜推广大使，跟随八大菜系推广队参与全世界的美食演绎，他制作的佛跳墙大放异彩、深受好评，获得了多个荣誉。

 

2006年4月份应邀带领四位弟子在北京喜来登长城饭店成功演绎“福建美食节”，博得国内外宾客的好评，也为闽菜的传、帮、带打下了坚实的基础。

 

2016年9月6日应邀参加湖南人民政府、商务部组织的中国食品餐饮博览会、八大菜系品鉴会，他代表闽菜制作“佛跳墙”。

 

2017年12月由国家商务部流通产业促进中心组织的首届呼和浩特国际美食博览会、八大菜系和蒙餐品鉴宴，他应邀代表闽菜制作“佛跳墙”。

 

2018年4月18日受中国饭店协会、大化瑶族自治县人民政府委派参加“壮族三月三、中华美食大化行”，他代表闽菜制作“佛跳墙”。

 

2018年6月受国务院新闻办、中国驻法国大使馆、联合国教科文组织委派参加在法国巴黎教科文组织举办的“感知中国、中华餐饮文化推广”活动，他代表闽菜制作“佛跳墙”。

 

2021年到中国职工之家、上海榕港集团、江西余干宾馆等单位指导传承闽菜技艺，弘扬闽菜文化，为做强闽菜大产业，畅通闽菜大物流，建设闽菜大市场，服务闽菜大民生，打造闽菜行业全链条（四大一全）做出了贡献。

 

2021年应邀参加兰州和商务部组织的“兰洽会”，他结合主题主讲陇闽美食交流，即向甘肃人民展示了闽菜风采，并且分享了闽菜文化，又推动两地饮食文化的共同发展。

 

他的厨艺随着他的广泛同外界接触，已逐渐成熟。为把闽菜推出国门，他潜心研究泰国菜和日、韩菜肴，并将它们进行重组，创造出新的“无国界”菜肴。他自创的“无国界”菜肴，无不刀工精致、火候精妙、色香味俱佳，令人眼前一亮，食而不忘。不懈的辛勤耕耘和钻研，给他带来了诸多的光环，由于他在烹饪领域的贡献“高级技师”“中国烹饪大师”、“国际金冠顶的大厨师”、“闽菜大师”一个接一个，并被评为“国际餐饮十大名厨”“全国优秀厨师”“福建十佳厨师”“首批百名烹饪艺术家”从默默无闻到如今骄人成绩，从一个小厨工成长到一个大师，其荣耀的背后是滴滴汗水和奋起拼搏的精神。

心系闽菜，倾力传帮带培养闽菜人才

 

烹饪是门需要时间去沉淀的艺术，不仅需要细火慢炖，也要大火猛攻，更需要一种均衡。他在追求自身烹饪技术精益求精的同时，不忘回馈社会，主动参与闽菜的培训和教学活动，发扬光大闽菜。为把闽菜传承下去，他放弃了高薪的聘请，就职于厦门市饮服职业培训学校，担任厨艺竞赛、培训导师，培养了一大批优秀人才。由于不是科班出生，为了上好每节课，他利用业余时间为自己充电。林庆祥上课的艺术和治学精神深受学生尊敬和爱戴。近几年他利用每年两次的技能竞赛活动，主持技能比赛10多场次，培训学员3000多人，为学员上指导课近万人次。2000年以来组织全市餐饮培训选拔赛参加省级赛700多人次，他带领的学生和徒弟参加省、市各类比赛摘金夺银。

 

2018年10月由全国饭店业职业技能竞赛组织委员会组织的第七届全国饭店业职业技能竞赛，他受命担任福建赛区总指挥，组织比赛并很好的完成了选拔，最终决选一百多名优秀闽菜厨师，他带队参加到全国总决选中，并细心做好赛前辅导，让闽菜在全国比赛中大放光彩。

 

2018年10月厦门市总工会授予厦门市饮服职业学校竞赛科“工人先锋号”，厦门市总工会授予林庆祥工作室“技术创新工作室”。此外，为了培养造就更多的专业人才，积极开展师带徒活动。

 

2017年，他成立林氏师门，广授门徒，收纳了57弟子，除入门弟子外，还为餐饮行业培养了一批又一批的人才，先后输送了国家一级技师100多人，二级技师300多人，高级厨师1000多人。其中许多人曾荣获国内多个奖项。

 

他常说：“助人为乐，不保留，学以致用应举一反三，不能脱离了传统文化，但是要有新的理念创造。”在行业内帮助了许多人突破了瓶颈，为餐饮行业创新发展输送了大量的人才和知识。

搭建平台，用中国饮食文化

的交流互动，增进两岸血脉情谊

 

从2000年开始，为了扩大自己的知识面，他不断地出访韩国、新加坡、台湾、香港和澳门以及国内各大城市，认真而有选择地吸取各地烹饪养分，并将知识应用到创新菜肴中。很多地方都认识厦门有一个厨人，名字叫“林庆祥”。

 

他热心于厨师间的交流互动，积极地联络各地联谊会，为中国饮食文化交流与发展做出一定的贡献。他先后担当“亚洲厨师协会”常务理事、“中国名厨战略促进会”顾问、“亚洲厨业协会”中国（福建）区联络官、香港亚洲厨师协会常务理事、法国国际美食会大中华区最高名誉会长爱斯克菲厨皇美食会荣誉会长、厦门技师协会副会长、中国饭店协会名厨委副主席。

 

林庆祥由于经常往来于台湾、香港、澳门、新加坡、马来西亚、美国等地，结识了众多海外和台湾的厨师同胞。为推动中国餐饮文化发展，促进餐饮行业的大融和，加强两岸厨师关系的紧密联系，2001年，他倡导建立了中华金厨协会，目前中华金厨协会分布全球，会员多达3000多人。协会的建立和日常的活动交流，深深的影响厨师同胞们对祖国的向往，进一步推动两岸血脉关系的融洽。

践行厨德，在服务金砖会议

和抗疫中履行工匠精神

 

2017年，为做好金砖会晤国家领导人的餐饮保障工作，他带领众多弟子为厦门多家本土特色人文餐饮机构进行培训，把“无国界”菜肴的理念更好的融入至闽菜中，并加班加点轮流游走于各大接待酒店，为更好的用闽菜接待各国友人，更好的展示闽菜风采尽了最大的努力。

 

2020年疫情来临，餐饮行业面对着重大考验，他提出了关于坚守本业，健康饮食的倡议。以线上的方式组织大家学习并且回访。并要求各弟子“虽不外出，但可外卖。”把外卖做到食材溯源有保障，制作卫生有保障，出餐质量有保障，食品健康有保障。戴口罩、戴手套、六常管理法有效的把控厨房的安全卫生问题。他打造的多地工作室厨房样板间，为餐饮行业同仁做了很好的示范指导。

 

“不忘初心，助人为乐”，他不仅仅自己做公益事业，同时利用自己的影响力，发动大家共同做好公益事业。他时常组织关爱老人、关爱儿童公益活动，时常组织帮助同行友人治疗疾病募捐。

 

2016年，厦门遭遇“莫兰迪”台风，他第一时间组织人员义务进行道路交通救援并且组织捐献物资。同年期间，他还组织餐饮行业人员为自闭症儿童讲解中国饮食文化，教做菜，互动到生活中，并且带头组织收集书籍捐献给自闭症儿童，为自闭儿童打开心扉。