淮扬菜两城市都成为“世界美食之都”
2019年10月31日，联合国教科文组织宣布：江苏扬州当选为世界美食之都。2021年11月8日，联合国教科文组织宣布：淮安成功入选世界美食之都，至此，淮扬菜的主要发源地、传承地淮安和扬州都成为了世界美食之都。
世界美食之都，中国占了五席，分别是成都、顺德、澳门、扬州和淮安。
除了成都是省会、澳门为特区外，其他三城都可以归入“小而美”城市。体量小的城市受城镇化和人员流动的影响小，容易保留住“原汁原味”的本土饮食特色。
淮扬美食始于春秋、盛于明清，是新中国“开国第一宴”的基准菜系。现存淮扬菜经典名菜名点1300余种，298道菜点烹饪技术入选省级非遗名录。
新中国"开国第一宴"，周总理就推荐了家乡的淮扬菜，它不过咸、不过辣，不酸、不苦，不太甜、也不油，南方人和北方人都能接受，软兜长鱼成为"开国第一菜"。
淮扬菜知名餐厅以在江苏各地居多，如江苏南京的小厨娘等，近年来，淮扬菜在各地发展的势头不减，如北京的淮扬府等。
划分中国南北方的淮河缓缓穿城而过，因运河而生，也因运河而兴，"南船北马、九省通衢"，如今依然是沟通南北的重要水运枢纽城市。
淮安有着"一城古迹半城湖"的厚重历史，从古至今更孕育出吴承恩、韩信、周恩来等一代代名人。
作为淮扬菜分支的淮安菜，既有南方菜鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜咸、色、浓的特点，形成了甜咸适中、咸中微甜的风味。
淮安有"二难"之说，所谓"二难"，就是"秀才"和"厨子"，都要千锤百炼才能扬名立万，厨师在淮安有着特殊的社会地位，是匠心的职业。
淮安被誉为 "漂浮在水面上的城市"。独特的绿色生态环境造就了龙虾、大闸蟹、芡实、蒲菜等优质丰富的食材。软兜长鱼、平桥豆腐、盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、文楼汤包、秦栏卤鹅等名菜声名远播。
截至2020年底，淮安市共有各类餐饮店4万多家，从业人员25万余人，餐饮年销售额210亿元，拥有以“盱眙龙虾”“淮安红椒”为代表的地理标志商标。
淮安市以淮扬美食为突破口，推动食品产业转型升级。全市食品产业产值突破1000亿元，汇聚了旺旺食品、今世缘酒业、全稳农牧等一大批骨干龙头企业。
淮安建成了全国最大的主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆，成立了淮扬菜文化产业工作委员会，组建了淮扬菜集团，每年安排专项资金用于淮扬菜文化产业的传承与创新。
世界美食之都是一张耀眼的国际名片，有利于弘扬地方悠久的美食文化，也有利于推进地方美食的国际交流。
江苏应用好“淮扬菜”的美食金字招牌，将餐饮产业与旅游业结合起来，持续提升区域城市的知名度、美誉度，深入挖掘淮扬菜与文化、旅游、创意产业相结合，进一步推进美食集聚街区。
旺销菜谱、餐厅经营案例
餐饮学习、考察培训活动就在东方美食APP