辣可可创始人喻义凭一道菜在深圳主流购物中心半年连开3家店，皇庭广场店8.5轮翻台，生意天天爆满。

在深圳，湘菜同质化严重，竞争激烈。

经过认真筛选门店的产品，分析得出小炒菜的销量最高。

小炒肉是爆品，如何将小炒肉做出差异化？

一是高标准高品质的要求，二是牛肉讲究对鲜活的要求。

聚焦分部位现炒黄牛肉，专注做精30道湖南小炒菜。

辣可可皇庭广场店天天爆满，正餐日翻台8.5次。

一是精选好食材：中国五大名牛秦川牛

秦川牛肉质细致，柔软多汁，肉香浓郁。吃青草、喝山泉、爬山坡，野生放养300天，区别于市面普通牛肉和注水牛肉。

二是分六大部位，三大组合吃法

精选牛的6大部位，3种搭配出不同的牛肉口感。

现炒黄牛肉：精选黄牛匙柄、嫩肉、牛腩，筋肉搭配，具有复合口感。

现炒花龙：精选极品吊龙、肥牛、牛排腩，爽口滑韧。

现炒嫩牛五花趾：后腿部的“弹性精华”，一头牛，仅有两块五花趾，经络丰富，脆弹带劲。

为追求高品质，有自己的供应链，最快牛肉2小时从屠宰场到达餐桌。为保证现场鲜活感，采取明档操作，食材、操作可视化。大火炒制30秒快速出锅，让牛肉又嫩又好吃！

四是火灶上菜，匠心风味

独特“火灶上菜”方式，保留牛肉锅气和温度，慢慢烘焙出肉香！

五是精选五常大米，打造黄金组合

黄金组合：现炒黄牛肉+根茎菜+五常米饭。

精选乔府大院五常大米 10元/斤，米现洗、饭现煮。

委多餐厅关注菜品，但忽略米饭，米饭其实是刚需。

以一道爆款菜+九大必点菜为主打特色，分部位现炒黄牛肉这道菜成必点菜，销售占比高达42%。

在定价底线牛肉只卖69元起，比采用黑猪土猪的小炒肉只贵了5元，其它搭配的荤菜采取小份量，素菜采用根茎菜，将售价往下降，普遍比同行便宜5-10元。

辣可可在装修上走简约时尚路线，轻装修重装饰，墙面直接喷涂主题相关的挂画，文案非常吻合年轻人的调性，达到内心共鸣。

年轻不惧挑战，真正牛逼的人敢从零开始；#吃都吃得#没滋没味，生活怎能有滋有味；一家讲究的现炒店，行走2586公里，寻找大山黄牛。

门口左边设计成牛肉明档，让新鲜看得见，右边设计成现煲米饭，一排的电饭煲非常壮观，香气飘满购物中心。

这些味觉诱人+视觉引人的空间场景设计，成为朋友圈主动传播的素材。

（部分图片、视频来源于网络，版权归原作者所有）