2017年是餐饮精酿啤酒密集年，5月份小辉哥火锅、味千拉面等餐饮品牌在自家门店提供精酿啤酒，让整个行业轰动。海底捞也在2017年下半年推出精酿啤酒。

参与此次海底捞啤酒竞争的共有十几家优秀的供应商，其中不乏小而美的精酿厂商，也有像百威这样的啤酒集团，最终海底捞选择了更适合自己的供应商。

行业某“砖家“很肯定地说，海底捞啤酒绝对不会成功!
一是顾客心智没有位置。海底捞在顾客心智里代表的是火锅，不代表啤酒。
二是啤酒行业没有机会。啤酒领域上百年的历史，竞争对手林立，国内品牌青岛、雪花、燕京、

哈尔滨、珠江等。进口啤酒有百威、喜力、嘉士伯、科罗纳、慕尼黑、卢云堡等。


12月13日，中信建投证券发布的海底捞研报称，海底捞目前700家门店的年啤酒销售额或达到

4.32亿元。兰州黄河（000929）是啤酒上市公司，2018年的全年营收不过5.09亿元。
研报预计，随着海底捞逐步扩店，未来1300-1500家门店的啤酒销售额约9.25亿元，净利润接近

4.5亿元。考虑到啤酒产品进一步培育成熟，中信建投预测2021年海底捞销售啤酒的净利润占比

将达到9%。


精酿本身的味道很丰富，海底捞在挑选新品时，为了避免跟火锅味道冲突，组织了一个由专业的

品酒师与行业人员组成的团队，从数十种不同的精酿啤酒中，经过4轮品鉴后，挑选出最适合海

底捞火锅风味的啤酒，一款原麦汁浓度12度的精酿啤酒。再将选出来的啤酒与供应商进行深度的

定制合作，从配方到用料，逐一改良。
经过升级后，目前海底捞啤酒主要分为德式小麦啤酒、经典大麦啤酒、深色拉格啤酒三种。餐厅

为主要售卖渠道，同时在海底捞APP商城和京东等电商渠道销售。


啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。百威、嘉士伯、燕京、青岛和雪

花等品牌大多数是工业啤酒。精酿啤酒和工业啤酒有以下七大区别：

使用原料不同。

发酵时间不同。

发展历史不同。

风格和营养价值不同。

发酵工艺不同。
精酿啤酒多为艾尔工艺，工业啤酒多为拉格工艺。

保存时间不同。
精酿啤酒多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质

期较短，有些保质期仅为几十天。

工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为1-2年

，有些甚至可达数十年。

饮用方法不同。
精酿啤酒通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。
工业啤酒通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。


据《2018年中国啤酒行业分析报告》，精酿啤酒在中国啤酒市场所占的份额还不到1%，但一直保

持了增长的势头。

自2013年后，中国啤酒整体销量一直在下降，但销售额却在增长，2012-2017年均增长8.4%，意

味着，越来越多的消费者选择了价格更高的啤酒。

不利的地方。对于餐厅来说，啤酒有饱腹的特点，啤酒销售越好，对其它菜品的销量就会降低。

此外，喝啤酒也会拉长一顿饭的时间，会降低翻台率。

海底捞属于中高档餐饮，绝大部分消费者注重消费体验，海底捞啤酒价格贵一点，但只要是好品

质，完全能够接受。

好火锅要配好啤酒！既表明自己的火锅是好火锅，啤酒也是好啤酒，又提倡了一种新搭配，好火

锅怎么能没有好啤酒？
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