据美团点评《中国餐饮报告2019》显示，在众多食物中，火锅跃居线上订单第一品类，全年消费占据全品类20.3%。在这一趋势下，火锅的一个细分领域——外卖市场的发展表现亮眼。这个目前规模已经迅速发展到300亿的市场，火锅行业巨头海底捞、呷哺呷哺都想分一杯羹。

海底捞也做外卖，但对于这样体量的火锅企业来说，上半年总计营业收入1.88亿元，显得占比并不多。

外卖对于海底捞来说并不是什么新鲜事物，2010年就开始做自营外卖，从2012年就推出了“Hi捞送”外卖服务。并不主动提供锅具，但如果客人自己没有锅和炉，可以向海底捞外送店租用，一套锅具使用费50元/次，小锅适合1到2人食用，大锅适合8到10人食用，吃完后，由海底捞上门回收。

虽然服务它的服务的确贴心，但二次回收餐具还是略显麻烦。直到2016年10月，海底捞的自营配送“海底捞外送”陆续从门店独立出来。后来干脆送小锅和酒精炉，获得用户的一致好评。

2019年7月16日，“海底捞”正式联手饿了么推出第三方外卖配送服务。这也是海底捞首次接入本地生活化服务平台配送。

位于上海四川北路壹丰广场3楼的海底捞，与人们印象中经常排长龙、有美甲服务、游乐园的海底捞门店不同，这家门店只做外送服务。

门店左侧，放置着海底捞自建外卖骑手的招聘海报。右侧的透明玻璃上，则挂满了卫生许可证、员工资料等证书。

进入店内，整间外送店约30-40平方米，一排排冷藏柜子整齐靠墙摆放，员工穿着防尘服正忙碌准备食材、包装袋。

海底捞的堂食与外卖业务是完全分开的，这样的外送门店，在上海有20多个。

不受场景限制，随时随地吃火锅，则是主打火锅外卖的淘汰郎。

淘汰郎2015年成立，现在无营销费用取得，单月有700万的营业收入，服务范围覆盖北京、上海、深圳、南京、福州、厦门6个城市。

在淘汰郎创始人赵子坤看来，火锅外卖的重点在于方便，即使在没有电没有锅的地方也要能让顾客吃到热腾腾的火锅。

他选择了安全便携的燃油灯锅，并附带汤底，这样连水都不需要了。这种锅还有一大好处是成本低，99元的起步价，用户第一次买直接送锅，以后每次改为送一份59元以下的火锅单品和燃料罐。这样一来，锅本身相当于是一个会员卡，可以吸引人们反复购买。

目前，淘汰郎的复购率高达70%，老用户重复购买占每日订单量的40%以上。

99元套餐，成本90%，每单挣9元。销量大，成本自然低。淘汰郎高性价比、薄利多销的方式，有几分小米的味道。

配送选择了闪送，顾客从点单到收货只需要30分钟，虽然一单成本要20元钱左右，但在赵子坤看来这钱花的是很值得的，火锅本来就不是买来就能吃的食物，如果还要让顾客等太久，体验就很差了。

淘汰郎相继获得了制挚盈资本投资、真格基金、创新工场的投资近2000万元。其产品在饿了么、美团外卖、百度外卖和微信商城4个平台均有销售。
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