在美国餐饮界有一位重量级人物，享有“中餐女王”盛誉，全球知名华人，堪称“华人传奇”。

江孙芸(Cecilia Chiang)，生于1920年。她对于美国中餐地位提高的贡献无人能比。

在旧金山开设“福禄寿”(The Mandarin)餐厅。政治家基辛格、著名演员施瓦辛格、披头士约翰·列侬、歌唱家帕瓦罗蒂等慕名而来。

创立的中餐馆P.F. Chang’s（华馆），在全美拥有200多家连锁店。

9月8日，四世同堂的江孙芸在众多亲朋好友和社会名流的陪伴下，庆祝自己的100岁虚岁生日。

江孙芸在50年代来到美国旧金山。

在唐人街碰到了两个想开餐厅的朋友，请江孙芸帮忙垫付租金，她慷慨地开了一张1万元支票，然而两个朋友变卦。

江孙芸只好自己接了下来，在旧金山唐人街开了一家中餐馆叫“福禄寿”(The Mandarin)。

江孙芸（左）1977年在她的高级中餐馆“福禄寿”为客人倒水

当时，美国中餐馆卖的是廉价“四不像”中餐，炒杂菜，蛋花汤，为了迎合当地人，饭菜多是酸甜口味，食材也是相当便宜的那种。

与美式中餐不同，江孙芸开卖地道的北方菜和四川菜。

美国《旧金山纪事报》专栏作家HerbCaen在“福禄寿”餐馆吃过饭后，写了一篇“新发现一个提供真正中国食物的餐馆”的文章。引来食客蜂拥而至。

不到两年时间，“福禄寿”搬离唐人街，落户于旧金山的高档区域，餐馆座位300座。

餐馆装饰得古色古香，很有品味，改变了当地人对中国传统文化不是龙就是红灯笼的印象。

搬到新餐馆后，江孙芸做的第一件事就是设计新菜单。樟茶鸭、叫花鸡等中国经典菜肴让美国人眼前一亮。

江孙芸说，服务更为重要。她亲自穿着旗袍、佩戴珠宝招待客人，教客人如何吃地道中餐。

江孙芸总结成功的要诀是最好的服务、食材、用餐环境，以及每天亲自在店。

1991年，71岁的江孙芸，卖掉“福禄寿”餐馆，2006年关闭。

02创办了知名中餐连锁“华馆”

创立于1993年，是美国第一家连锁概念中餐厅，是国际认可的综合性休闲餐饮品牌。

销售每年近20亿美元。

从农场到餐桌，坚持每天从食材源头追溯。

菜单体现了对于食品品质的关注，即点即做。

大多数菜肴都是用高达482摄氏度的高温中式炒锅进行烹制，创造了独特的“锅气”，菜品因此具有独特的烟熏、焦糖的混合风味及酥脆口感。

华馆足迹遍及美国、加拿大、墨西哥、科威特、韩国、英国等25个国家，一共拥有300多家餐厅。

2018年5月落户中国上海。

《花花公子》杂志专文推介“福禄寿”是最好的中国餐馆之一。

《Holiday Magazine》杂志连续32年的推崇。
美国餐饮业主办的Ivy Award。

连续三年唯一得到MobileAward五星奖的中国餐厅。

2013年詹姆斯·比尔德基金会向江孙芸颁发终身成就奖，这是相当于电影奥斯卡奖的烹饪界大奖。



随着华人移民的增加，美国的中餐馆越开越多。
美国的中餐馆有五六万家，但是美国的中餐馆整体发展并不太好。

“小而散”“脏乱差”“菜品杂碎”即不正宗。

江孙芸最早将高档化的中餐带入美国，改变了西方社会对于中餐不好的印象。

一直在推动中餐发展，让大家知道什么是真正的中国美食。

对美国中餐的影响延续至今。

但她觉得中餐变化不大，并且直呼“伤心”，对美国中餐的融合与创新并不满意。

她觉得，提升中餐形象，不是一个人的力量，而是整个行业的力量。