肯德基作为一个洋外餐，为了争夺中国市场，从进入中国的1987年起，就采取了“以本土化为核心”的经营策略，让品牌成功融入中国，以适应中国本土化。早在2002年就开始从最初卖卖粥、油条、盖浇饭，后来又到了卖多款中西合璧的藤椒嫩笋鸡腿双层堡、藤椒麻香翅等。最近，肯德基又搞了大动作，再次推出新品，又一次刷新了业内人的认知！7月14日 肯德基宅急送，在十个城市率先推出了串串和卤味产品，肯德基卖中式快餐，背后的意义并不一般。他能持久吗？能给本土快餐带来多大压力？他有什么优势？有前途吗？

一、肯德基串桶香卤产品食材新鲜实在，卫生比小作坊好很多，口味上偏清淡，受众面较广

值得一提的是，这是肯德基首次出现内脏类产品。

据红星新闻记者随机抽取的10位测评人员均表示，KFC“串串&卤味”系列产品食材质量优等、包装精美、配送快捷。味道是大众化的川味，但对四川人来说口味偏淡，缺乏辨识度。

钟小姐试吃后告诉记者，“食材新鲜扎实，食品卫生上比小作坊的好很多。口味上偏清淡，红油不够香辣，比较适合老人小孩和外地人，吃惯重口味的人会不太适应。”

李先生则认为，“食材很好，味道不错，是合格的串串，不过不够惊艳。考虑到是面向全国的标准化产品，味道上肯定有所妥协，希望未来能针对不同地域消费者的偏好有所调整。串串配着热腾腾的汤汁送过来，泡久了素菜有点咸，考虑一下冷锅串串？”

7月14日下午，肯德基官方微博发布消息，称KFC宅急送将上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”。

目前，这些新品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门共10个城市已经上线。

二、肯德基在产品丰富度、供应链、资本、人员团队、研发能力、实体门店等方面有优势

拥有多年餐饮从业经验的郭先生认为，肯德基的竞争对手不是街边小店，而是品牌企业，它进军串串和卤味市场，会给这些企业带来一定压力。“肯德基进入中国30余年了，增速放缓亟需新的增长点。这种国际餐饮巨头无论是品控、管理还是供应链都碾压大部分本土餐饮企业。推出串串和卤味这类中式夜宵，看起来大胆突兀，实际上符合现在中国夜生活的发展趋势，也具有很好的话题性。而串串和卤味不仅制作流程简单，可复制性强，而且天然适合外卖夜宵，既能发挥肯德基的企业优势，保证稳定的品质和低成本，又适合开拓外卖夜宵市场。”

除了中式快餐产品，肯德基西式标准的汉堡、薯条、可乐、原味炸鸡、鸡翅，肯德基从未间断过针对中国消费者开发本土特色产品。将肯德基的菜单分为3类：一是对异国风味进行中式改良，例如奥尔良口味、墨西哥风味、葡式蛋挞等；二是中式快餐，例如油条、豆浆、烧饼、粥、汤、各种盖浇饭套餐；三是具有中国地域特色的产品，比如模仿北京烤鸭开发的老北京鸡肉卷、川香辣子鸡、川辣嫩牛五方等。

三、供应时间长，供应时间长达20个小时左右

肯德基沿袭自己传统做法，它过去就卖夜宵，世界杯期间，除了卖炸鸡，还卖啤酒。然而越来越融入中国消费者生活的肯德基，这次推出了“重口味”夜宵新品。如今，随着中国人的夜生活越来越丰富，肯德基不仅开出了更多的24小时通宵餐厅，夜宵产品的清单中也有了串串和卤味这样更具有中国特色的新品类。

7月15日，肯德基宅急送在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳等第一批10个城市上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，肯德基App和宅急送小程序已经上线了“串串/卤味”分类。这些产品的销售时间从上午9:15-次日凌晨5:44，福州、厦门为上午10:15-次日凌晨5:44，供应时间长达20个小时左右。

餐饮业内人士认为，肯德基此次选择串串和卤味作为夜宵新品，不仅是看重潜力巨大的中国夜宵市场，更是品牌融入中国的进一步深入。这两个品类更加接地气、年轻化，是强势的餐饮细分品类，而且适合连锁品牌标准化生产，便于品控。

他们表示，肯德基的入局会对本土企业带来一定压力。

四、肯德基已经筹备建立了独立的供应体系，看准了夜宵外卖的巨大市场

《中国餐饮报告2019》显示，2018年串串香门店在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，预计到2020年市场规模将上千亿元。报告认为，随着消费群体整体的年轻化，串串还会有很大的提升空间。

卤味的市场潜力也不容小觑，这个市场已经培育出周黑鸭、绝味、煌上煌3家上市公司，以它们为代表的轻食休闲卤制品，激活了年轻一代的消费潜力。2018年，中国卤味市场规模超2500亿元，卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变。

而串串和卤味都是夜宵的重要品类。商务部相关报告显示，60%的消费发生在夜间。中国烹饪协会发布的数据显示，超过6成的消费者每周至少吃1到2次夜宵，仅有20%的消费者从无吃夜宵的习惯。

据统计，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重早已占到全天消费的50%以上。商务部相关报告显示，60%的消费发生在夜间。

夜宵外卖订单增速逐渐高于正餐，成为外卖消费的重要增长点。肯德基这次推出串串和卤味夜宵新品，已经筹备建立了独立的供应体系，就是瞄准了夜宵外卖这个消费潜力巨大的市场。

对于此次推出川香燃辣撸串桶和香卤系列产品，肯德基相关负责人向记者表示，除了经典产品，肯德基不断研发适合中国消费者的本土创新产品，在传统用餐时段基础上增加了早餐、宵夜、外卖等多种用餐场景，满足消费者不同需求。

五、肯德基卖串串和卤品快餐，味道一般，还有点贵，能持久吗？

杨女士在成都经营一家名为“花串串”的街边小店已经10多年了，她告诉记者，“来我这儿吃串串的都是年轻人，他们更注重口味，在食材没有问题的情况下更偏好有口碑的‘老串串’。而且‘撸串’本身就是物美价廉的聚会活动，要的就是一群人一起，好吃不贵，外卖的份额不大。”她认为，“肯德基的种类太少了，味道很一般，对我们这种店没什么影响。”

不少消费者在尝试了肯德基的川香燃辣撸串桶，普遍的反馈是：有些贵，性价比不高。

“老孙话餐饮”创始人孙旭则十分看好这件事，他认为，依托强大的供应链、第三方合作单位、以及自身的配送体系，肯德基经营串串和卤味外卖，在技术层面，不存在任何瓶颈。

我们发现，此次肯德基推出的卤味（香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕），全部是鸡肉类产品。而串串，也有一半产品是鸡肉类产品。全是它的擅长的。

春炉串串创始人樊荣对肯德基的入局，也抱着乐观的态度。在他看来，这对于串串行业，反而是巨大利好。

樊荣认为，“肯德基毕竟有几千家店，它通过自己的推广，会让大家对串串的接受度增高。在消费者教育方面，肯德基加了一把力。以前不大吃串串的人，都可能进行一定的尝试。”

结论：大品牌向小品类入侵，对整个行业来说，是好事，因为大牌动向代表着方向。大品牌所推出的产品，消费者都会尝试。品牌力强大了，干什么似乎都有道理，都能到品牌力支撑，只要其产品足够好，顾客的接受度通常较高。肯德基卖串串、卤菜等快餐产品，看好其前景的餐饮人还是在占多数。