潮州卤水在厨界中的江湖地位从来都是无可替代的。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色！
一款卤水可独当一面，特色十足，并且不易被“偷师”。
技术好学，正宗难学，大部分“老广”技术保守，学习核心难于登天。

四类潮卤持续走俏 哪一款值得投资？

粤菜中的卤水主要包括有：白卤水、一般卤水、精卤水、潮州卤水等多种卤水，并在实践中不断演变。大致分为以下四类：

①生卤，冻蟹、鹅等都适合生卤。

②白卤水“浸味”，原料一般是凤爪、熏蹄

③熟卤，原料可以是大肠、金钱肚

④豉油鸡卤水“红卤”，有玫瑰油鸡、豉油黄乳鸡等

“潮州卤水”引入“熬顶汤”概念，用鲜味原料，使其不仅有药香味，食后唇齿留香，使原有卤水配方得以新生、得以永存。

潮卤配方五大要素

粤腊粤卤两大趋势

黑卤水或称红卤水：是由盐、糖、味精、香料包、绍兴酒与清水合成的。它在制作菜品时，增加染色作用，因为它带着糖的甜味，与香料混合，诱发出独特的浓香味，更与白卤的净咸香味区别开来，别具一格，特别香浓。如常见的油鸡、鹅掌、鹅胗、豉油王鸽，都是深色的卤水浸出来的，浸出的色泽是金黄色的。

烧卤品牌集中爆发 门店数量过千

陈鹏鹏卤鹅：产品聚焦卤鹅，做足产品感，100万购入卤水配方，用卤水打造核心竞争力，200平米店，每餐8-9的翻台率，外带高端高达30%。

益淘盛大师卤鹅：传统产品变革，卤鹅+威士忌+jazz乐，颠覆传统，风靡全广州。

买卤鹅也要排队

狮头牌卤味研究所：卤味组合销售，人均消费50元，平均每天售出800份卤味，外卖日均单量400份，店面单月流水过百万，扎根产品，做足模式，迅速突围市场。

水晶烧鹅：餐饮企业19年制胜必备产品

广州大鸽饭，做出大哥范儿，红烧乳鸽鸽子一年销量30万只，广州乃至华南鸽子销量最多的餐厅。这款产品，一定要学习！